Resep kacang ini berasal dari Meksiko, di mana ia dikenal sebagai frijoles charros. Diyakini bahwa rebusan ini dinamai berdasarkan nama orang Meksiko yang terkenal atau penunggang kuda. Terjemahan bahasa Inggris dari hidangan ini adalah kacang penunggang kuda atau kacang koboi.
Keluarga Meksiko suka makan semangkuk kacang ini bersama sepotong steak yang baru dipanggang. Di keluarga saya, kami tidak bisa memasak tanpa panci besar frijoles charros untuk menemani carne asada kami . Di Meksiko dan expat Meksiko masyarakat daerah kacang ini selalu hadir di pesta-pesta dan acara-acara khusus atau perayaan. Mereka juga sering ditemukan di restoran yang mengkhususkan diri pada daging panggang.
Ada beberapa cerita yang mengklaim biji charro berasal di negara bagian Utara Meksiko, kemudian ada orang lain yang mengatakan negara bagian Jalisco di Meksiko membuat hidangan tersebut. Ketidaksepakatan tidak berakhir di sana. Beberapa lebih suka kacang sebagai lauk, sementara yang lain sebagai makanan utama. Selain itu, ada orang-orang yang suka sup kacang rebus, sementara yang lain ingin mereka lebih kering. Orang-orang juga tidak setuju untuk bahan apa yang harus dimasukkan dalam resep untuk memanggil mereka charros frijoles sejati. Bahan dasar atau yang paling umum adalah kacang pinto, bacon, sosis chorizo, hot dog, tomat, bawang, dan sebagainya; tetapi setiap keluarga memiliki daftar resep dan bahan unik mereka sendiri. Saya percaya bahwa tidak ada resep yang benar atau salah. Saya sendiri memiliki tiga resep charro bean yang berbeda yang saya buat dan suka beralih antara tergantung pada suasana hati saya.
Untuk versi kacang koboi Meksiko ini, saya memberi resep ini sebuah twist. Alih-alih menggunakan chorizo Meksiko, saya menggunakan sosis longaniza (mirip dengan chorizo tetapi lebih panjang tautan dan spicier), dan saya juga menambahkan paprika poblano. Biasanya kacang charro adalah hidangan ringan, tetapi menambahkan cabai serrano dan sosis longaniza membuat rebusan pedas . Selain itu, dengan menghilangkan bacon kita membuat makanan yang lebih sehat.
Anda akan melihat resep panggilan untuk kacang pinto kering, saya selalu memulai dengan cara ini agar kaldu mendidih dapat digunakan nanti. Saya sangat menyarankan Anda untuk melakukan hal yang sama - perbedaan rasanya luar biasa! Terakhir, jika longaniza Meksiko tidak tersedia jangan ragu untuk menggunakan chorizo Meksiko sebagai gantinya. Anda bahkan dapat membuat sendiri seperti yang saya lakukan.
Apa yang Anda Butuhkan
- 14 ons / 400 gram kacang pinto kering (Jika menggunakan kacang yang sudah dimasak beratnya adalah 2,1 pon atau 980 gram)
- 4 gelas air untuk merebus (atau lebih sesuai kebutuhan)
- Splash of vegetable oil
- 13 ons / 370 gram Sosis longaniza Meksiko, angkat dari casing dan pecah menjadi potongan besar
- 2,6 ons / 75 gram bawang putih (cincang merata)
- 4 paprika Poblano berukuran sedang, diunggulkan dan diiris menjadi irisan panjang
- 4 siung bawang putih (cincang)
- 3 cabai serrano, iris merata (gunakan lebih sedikit cabai atau singkirkan
- membran dan biji untuk rebusan yang lebih ringan)
- Setengah sendok makan garam laut, sesuaikan dengan selera
- Setengah sendok makan jinten tanah
- 2 daun salam kering
- Opsional: 5 daun segar
- epazote
- 6 cangkir (1,4 liter) kaldu mendidih dari kacang atau campurannya dan air
Cara Melakukannya
- Ambil melalui kacang dan buang semua batu atau puing-puing.
- Setelah bilas, taruh dalam panci besar dan tuangkan air secukupnya hingga 3 inci atau 7,5 cm.
- Sebagian tutup dan didihkan sampai matang. Anda kemungkinan besar perlu menambahkan lebih banyak air ke panci, jangan biarkan mengering dan selalu menyimpan banyak air di dalam panci. Setelah kacang matang, pisahkan dari kaldu dan sisakan kaldu.
- Pastikan Anda memiliki semua bahan yang siap digunakan karena proses berikut ini bergerak cepat.
- Dalam panci besar, panaskan minyak, lalu tambahkan longaniza dan tumis sampai agak coklat.
- Tiriskan sosis, tetapi sisakan sedikit minyak dalam panci, sisihkan sosis.
- Selanjutnya tambahkan bawang dan tumis sampai lunak, lalu tambahkan Poblanos dan tumis selama sekitar 4 menit.
- Tambahkan bawang putih dan cabai Serrano dan tumis selama sekitar 3 menit - hati-hati untuk tidak menghirup asap asap, itu akan membuat Anda batuk.
- Sekarang kita akan menambahkan garam, jintan dan daun salam; dengan lembut tuangkan kacang yang dikeringkan.
- Akhirnya, kami akan dengan sangat hati-hati menuangkan kaldu dan memberikan rebusan dengan lembut, lalu menempatkan epazote di dalam panci.
- Tutup sebagian dan didihkan dengan api sedang-rendah selama sekitar 45 menit atau lebih lama jika diinginkan. Jumlah kaldu yang akan tersisa di pot sepenuhnya terserah Anda. Beberapa orang suka kacang mereka lebih pekat sementara yang lain lebih tebal. Rasakan dan sesuaikan bumbu jika diinginkan.
Biarkan agak dingin sebelum disajikan. Sajikan sebagai hidangan utama dengan taburan cilantro yang dicincang halus dan dengan tortilla jagung hangat di sisinya. Atau, kacang ini dapat disajikan sebagai lauk untuk daging panggang seperti steak - atau arranchera adalah favorit saya.