Cabai rawit pedas merupakan kunci untuk bumbu terkenal Afrika Utara, harissa , dan mereka juga digunakan untuk membuat minyak cabai yang berapi-api ini yang kadang-kadang ditawarkan sebagai bumbu untuk pizza Maroko , roti, pasta dan banyak lagi. Pengantar ke dalam lanskap makanan Maroko mungkin secara logis datang dari tetangga kita di utara Italia, di mana olio di peperoncino yang setara adalah bumbu standar di rumah dan restoran; atau mungkin pengaruh Asia, beberapa di antaranya dapat dilihat dalam hidangan Maroko seperti Soupe de Chatian aux Crevettes Maroko dan Seafood Bastilla .
Kedua gaya Italia dan minyak cabai gaya Asia ditawarkan di bawah ini. Keduanya melibatkan infus cabai kering dalam minyak panas. Sementara versi Asia hanya menggunakan cabe rawit atau serpihan cabai halus yang dihancurkan, minyak Italia menyerukan untuk menanamkan campuran cabai yang hancur dan utuh. Cobalah kedua minyak cabai untuk melihat mana yang lebih Anda sukai.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Minyak Cabai Gaya Asia:
- 1 1/4 cangkir
- minyak sayur
- 6 sendok makan cabai merah kering atau cabe rawit
- Untuk Minyak Cabai Gaya Italia:
- 1 1/4 cangkir minyak zaitun, sebaiknya ekstra virgin
- 3 sendok makan tumbuk kering
- cabai merah
- 1/4 cangkir cabai utuh kering
Cara Melakukannya
- Taruh mangkuk atau guci yang bersih dan kering dan tambahkan cabai.
- Dalam panci kecil, panaskan minyak di atas api sedang selama beberapa menit, sampai mulai berasap. Angkat panci dari api dan biarkan minyak mendingin di dalam panci selama satu atau dua menit.
- Tuangkan minyak perlahan dan hati-hati di atas cabai, pastikan bahwa minyak benar-benar menutupi cabai. Jika perlu, gunakan sendok untuk mengaduk sehingga semua cabai terendam.
- Sisihkan minyak hingga dingin selama setidaknya satu atau dua jam.
- Setelah didinginkan, Anda bisa mencicipi minyak. Jika sesuai dengan keinginan Anda, saring minyak untuk menghilangkan cabai yang dihancurkan atau ditumbuk. Jika Anda menginginkan lebih banyak panas dan rasa, tutupi minyak dan biarkan minyak meresap semalam atau selama yang diinginkan sebelum berusaha.
- Setelah tegang, simpan minyak dalam wadah kaca yang bersih dan kedap udara. Jika Anda menggunakan cabai kering utuh, mereka dapat dikembalikan ke minyak untuk secara bertahap meningkatkan warna dan rasanya.
Tips
Perhatikan bahwa beberapa orang tidak repot-repot menyaring minyak sama sekali; mereka membiarkan cabai yang hancur untuk menempel di dasar botol dan menggunakannya bersama dengan minyak sebagai bumbu.
Minyak akan disimpan dengan baik pada suhu kamar selama beberapa bulan.
Untuk membuat minyak cabai dengan cabai segar, ambil segenggam kecil cabai merah segar dan buat potongan panjang memanjang di masing-masing cabai. Tempatkan dalam botol kaca atau botol (Anda dapat menambahkan daun salam, bawang putih cengkeh, atau setangkai rosemary segar jika diinginkan) dan tutup dengan hingga empat cangkir minyak zaitun. Tutup dan sisihkan selama satu hingga dua bulan sebelum digunakan.
Semakin halus cabai, semakin kuat warna minyaknya. Minyak cabai gaya Asia, oleh karena itu, akan menjadi warna yang lebih dalam daripada sepupu Italia-nya. Jika Anda ingin mengintensifkan warna versi Italia, ganti saja cabai yang dihancurkan dengan cabe rawit ( felfla sudaniya ) atau paprika panas ( benteng piment atau felfla harra).
Minyak akan memiliki rasa yang cukup untuk digunakan dalam satu atau dua jam, tetapi karena infus terus matang, faktor panas akan meningkat.
Resepnya mudah digandakan atau tiga kali lipat, dan Anda dapat menyesuaikan rasio cabai dengan minyak secukupnya. Anda juga dapat bereksperimen dengan cabai kering yang berbeda untuk menghasilkan rasa dan panas yang bervariasi.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 248 |
| Lemak total | 28 g |
| Lemak jenuh | 3 g |
| Lemak Tak Jenuh | 20 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 5 mg |
| Karbohidrat | 1 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 0 g |