Seperti semua daging giling, kelinci sangat ramping , dan otot yang lebih bekerja, seperti kaki, membutuhkan waktu lebih lama untuk memasak daripada sadel (daging dada), yang memasak relatif cepat. Kaki kelinci harus direbus atau direbus hingga lunak dan harus dipisahkan dari sadel. Secara umum, kelinci dipotong menjadi 8 porsi saji: empat kaki dan pelana, dibagi empat. Anda akan membutuhkan pisau koki yang tajam, pisau pengupas atau boning tajam, dan gunting dapur. Anda juga dapat menggunakan golok untuk melakukan beberapa pekerjaan mendera yang akan dilakukan pisau koki Anda.
01 05
Potong Kaki Depan
Tergantung di mana Anda membeli kelinci, Anda mungkin perlu memotong kepalanya terlebih dahulu di pangkal leher. Cleaver sangat berguna karena Anda bisa memberikan pukulan yang bagus dan menggunakan pisau koki Anda untuk memotong seluruhnya. Anda juga dapat menggunakan pisau koki Anda dan menerapkan tekanan dalam gerakan ke bawah dan menggergaji. Simpan kepala untuk sup atau buang.
Baringkan kelinci di punggungnya. Pegang kaki depan di satu tangan, kemudian jagalah pisau Anda di bagian tulang rusuk, potong daging yang menghubungkan kaki depan ke bahu. Kaki depan tidak terhubung ke tulang, jadi ini mudah dilakukan. Ulangi dengan kaki depan lainnya.
02 dari 05
Potong Kaki Hindut
Melepaskan kaki belakang sama dengan menghilangkan kaki ayam. Dorong ke bawah pada tulang belakang kelinci untuk memberi Anda pandangan yang jelas dari otot paha yang menghubungkan ke panggul. Potong melalui paha, memperlihatkan sendi bola tulang paha seperti yang ditunjukkan pada foto. Tekuk kembali sehingga sendi bola muncul keluar (seperti yang ditunjukkan pada foto). Potong daging di sekitar kaki, putar bangkai, untuk memisahkan kaki dari sambungan ekor. Ulangi dengan kaki belakang lainnya.
03 dari 05
Hapus Pelvis
Ada sedikit daging di panggul, jadi sebaiknya potong saja dan masukkan ke panci atau panci untuk stok atau saus. Hitung dua rusuk dari ekor, dan gunakan pisau atau pisau koki Anda, potong antara rusuk kedua dan ketiga. Jika Anda menggunakan pisau koki, tekan bagian belakang pisau dengan telapak tangan Anda dan tekan ke bawah. Anda bisa menggunakan gunting atau pisau Anda untuk benar-benar memisahkan panggul. Potongan ini akan melepaskan daging flap di kedua sisi bangkai.
04 dari 05
Potong Tulang Belakang
Balikkan tulang punggung ke samping, lalu tekan ke bawah dan ratakan tulang belakang dengan telapak tangan Anda. Dengan menggunakan golok, potong bangkai dengan setengah horizontal di bawah tulang belakang. Sekali lagi, Anda bisa menggunakan pisau koki Anda, tetapi Anda akan membutuhkan lebih banyak tekanan untuk menjalankan pisau ke tulang belakang, memecahkan tulang rusuk saat Anda pergi. Seperti yang Anda lakukan untuk memotong ayam, gunakan gunting dapur untuk memotong tulang punggung di kedua sisi bangkai. Simpan tulang punggung untuk sup atau saus sup.
05 dari 05
Quarter the Saddle
Menggunakan pisau atau pisau koki, potong sadel secara horizontal tepat di bawah pelana tempat daging flap terhubung. Potong bagian bawah ini menjadi setengah vertikal. Potong bagian atas pelana menjadi setengah vertikal, yang sekarang memberi Anda empat bagian pelana.
Kelinci Anda sekarang dipotong dan siap untuk dimasak!