Kaldu ayam yang kaya terbuat dari sayap ayam dibumbui dengan bawang, wortel, seledri, dan thyme. Ini jauh lebih beraroma daripada kaldu yang dibuat dengan ayam utuh karena kolagen di sayap. Jangan khawatir tentang lemak dari kulit. Jika Anda mendinginkan kaldu, kaldu akan naik ke permukaan, mengeras, dan mudah dihilangkan. Saya menyimpan leher dan punggung dari ayam utuh, membeku, dan melemparnya dengan sayap. Semakin lama Anda memasaknya, kaldu yang lebih kaya dan lebih terkonsentrasi akan tetapi direncanakan setidaknya 2 jam.
Apa yang Anda Butuhkan
- 3 1/2 pound ayam (sayap, dipotong di sendi)
- 1 bawang sedang (cincang)
- 1 wortel sedang (cincang)
- 1 potong seledri (cincang)
- 1 sendok makan minyak sayur
- 4 tangkai peterseli (segar)
- 3 tangkai
- thyme (segar, atau 1/2 sendok teh thyme kering)
- 1/2 sendok teh hitam
- merica (utuh)
- 2 daun salam
Cara Melakukannya
Masak sayap ayam, bawang, wortel, dan seledri dalam minyak dalam panci besar di atas api sedang-tinggi, aduk sering, hanya sampai sayuran melunak (ayam tidak boleh coklat), sekitar 10 menit.
Tambahkan cukup air dingin ke panci untuk menutupi bahan-bahan dengan 2 inci. Didihkan dengan api besar, singkirkan busa yang naik ke permukaan. Tambahkan peterseli, thyme, merica, dan daun salam.
Kurangi panas ke rendah dan didihkan, tanpa tutup, sampai kaldu penuh rasa, setidaknya 2 jam dan hingga 6 jam.
Saring kaldu melalui saringan di atas mangkuk besar. Buang benda padat. Diamkan selama 5 menit. Skim dari lemak kuning jernih yang naik ke permukaan. Dinginkan hingga suhu kamar. Tutup dan dinginkan sampai siap untuk digunakan. (Kaldu dapat disiapkan hingga 3 hari ke depan, tertutup, dan didinginkan, atau dibekukan hingga 3 bulan.)
Sumber Resep: oleh Art Smith (Hyperion)
Dicetak ulang dengan izin.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 332 |
| Lemak total | 19 g |
| Lemak jenuh | 5 g |
| Lemak Tak Jenuh | 8 g |
| Kolesterol | 111 mg |
| Sodium | 121 mg |
| Karbohidrat | 3 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 35 g |