Anda dapat menganggap sup lobak sebagai pintu gerbang ke lobak. Terlalu banyak pengalaman pertama orang-orang dengan lobak melibatkan sayuran akar yang basah kuyup, terlalu panas, dan pahit dengan tekstur melengking, dan dalam banyak kasus, pengalaman pertama itu juga menjadi yang terakhir.
Salah satu masalah di sini adalah bahwa mendidih hampir tidak pernah menjadi cara terbaik untuk menyiapkan sayuran - memang seringkali yang terburuk. Dan ini memang benar dari lobak. (Di sisi lain, memanggangnya sangat enak, dan mereka sangat baik sebagai bagian dari campuran sayuran panggang ).
Hal lain adalah bahwa lobak yang lebih besar dan lebih matang dapat memiliki kecenderungan untuk menjadi sedikit pahit. Lobak bayi, di sisi lain, memiliki rasa yang lebih lembut dan manis.
Untuk sup yang sedikit lebih tebal, kupas kentang Russet kecil (atau setengah yang besar), potong dengan ukuran yang sama dengan lobak dan masak bersama dengan mereka. Saat Anda menghaluskan sup, tepung tambahan akan memberi Anda sup yang lebih kental.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 lb baby turnips (sekitar 12 turnip bayi)
- 2 sdm. mentega tawar
- 1 bawang sedang (dikupas dan dipotong kasar)
- 1 siung bawang putih (dikupas dan dihancurkan)
- ½ cangkir anggur putih kering
- 1 kaldu sayuran atau kaldu sayuran
- 1/4 cangkir krim (panas)
- Opsional: garam kosher dan lada putih (tanah, secukupnya)
Cara Melakukannya
- Potong sayuran dari lobak dan sisihkan sekitar secangkir sayuran hijau. Potong lobak menjadi potongan (kira-kira) berukuran sama, sekitar ½ inci hingga 1 inci tebal, tergantung pada diameter. Jangan khawatir tentang presisi - sup akan dimurnikan pula. Kami hanya ingin potongan-potongan itu berukuran seragam sehingga mereka memasak secara merata.
- Dalam panci sup yang beratnya, panaskan mentega di atas api kecil sampai sedang. Tambahkan bawang, bawang putih, dan lobak dan masak selama 2-3 menit atau sampai bawang sedikit tembus cahaya, aduk terus menerus. Tambahkan anggur dan masak selama satu atau dua menit atau sampai anggur tampaknya telah berkurang sekitar setengahnya.
- Tambahkan stok. Tingkatkan panas ke sedang-tinggi dan didihkan. Kemudian turunkan api dan didihkan selama 15 menit atau sampai lobak cukup lunak sehingga mudah ditusuk dengan pisau. Jangan biarkan mereka menjadi lembek.
- Sementara itu, cuci dan keringkan lobak hijau, lalu potong halus dan tumis dalam panci dengan sedikit minyak atau mentega hingga lembut dan layu. Bumbui mereka dengan sedikit garam Kosher dan sisihkan.
- Hapus sup dari panas dan pure dalam blender, bekerja dalam batch jika perlu. Kembalikan sup kental ke panci dan didihkan lagi, tambahkan kaldu atau kaldu lagi untuk menyesuaikan ketebalan jika perlu.
- Aduk lobak hijau tumis. Masukkan krim panas, bumbui secukupnya dengan garam Kosher dan lada putih dan sajikan segera.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 155 |
| Lemak total | 8 g |
| Lemak jenuh | 5 g |
| Lemak Tak Jenuh | 2 g |
| Kolesterol | 21 mg |
| Sodium | 409 mg |
| Karbohidrat | 15 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 4 g |