01 04
Langkah 1 & 2: Panaskan Oven dan Potong Sayuran
Membuat sayuran panggang sama mudahnya dengan memasukkan mereka ke dalam oven, tetapi membuat sayuran panggang yang terbaik dan lezat — lunak dan lembut, kecokelatan dan karamel, penuh rasa yang diintensifkan — melibatkan beberapa trik. Buatlah sayuran panggang sempurna setiap waktu dengan mengikuti sepuluh kiat mudah gila di bawah ini.
Anda juga mungkin ingin melihat resep untuk sayuran panggang tertentu, tetapi teknik 10 langkah berikut ini benar-benar berlaku untuk sayuran apa pun: dari asparagus hingga zucchini, tomat masak yang renyah, hingga sayuran akar yang sehat. Satu-satunya hal yang akan berubah adalah berapa lama perlu dipanggang.
1. Mungkin terdengar sepele, tetapi pemanasan awal oven adalah langkah penting. Anda menginginkan oven yang bagus dan panas ketika Anda pergi untuk memasukkan sayuran. Oven yang kurang panas akan menghasilkan sayuran yang kurang kecoklatan. Suhu yang pasti tidak terlalu penting. Pengaturan oven ke 375F sangat bagus, tetapi apa pun dalam rentang 350F hingga 425F akan berfungsi.
2. Sayuran yang lebih kecil bisa dipanggang utuh ... asalkan ukurannya rata. Anda bahkan menginginkan potongan-potongan sehingga sayuran memasak dengan kecepatan rata. Secara umum, sayuran harus dipangkas dan dipotong — potongan yang lebih besar akan membuat presentasi yang lebih dramatis sedangkan potongan-potongan kecil yang lebih kecil lebih mudah dimakan.
02 04
Langkah 3, 4 & 5: Minyak, Garam, dan Jangan Crowd the Vegetables
3. Baik dalam wajan panggang atau mangkuk besar, aduk sayuran dengan satu sendok makan atau dua minyak zaitun atau minyak pilihan Anda. Minyak membantu sayuran menjadi cokelat, jadi jangan lewati langkah ini.
Gerimis sayuran dengan minyak, lalu aduk untuk melapisi mereka serata mungkin.
4. Alasan mengapa sayuran panggang di restoran selalu terasa begitu enak? Mereka dibumbui berlapis-lapis dan diberi sedikit ruang. Sedikit garam di awal dan sedikit garam lagi ketika sudah matang. Beri sayuran taburi garam sebelum Anda memasukkannya ke dalam oven. Anda bisa memberi tab akhir, finishing garam di bagian akhir, jadi tambahkan sedikit di sini.
Ini adalah kesempatan lain untuk menambahkan bumbu tambahan seperti bumbu yang ingin dipanggang dengan sayuran, aromatik seperti bawang atau bawang putih, atau bumbu yang akan mendapatkan manfaat dari panasnya oven.
5. Juga, Anda ingin banyak udara panas berada di sekitar sayuran, di sekelilingnya. Semakin sedikit sayuran menyentuh satu sama lain, semakin banyak area di atasnya akan berwarna coklat. Gunakan panci yang cukup besar untuk menampung sayuran dalam satu lapisan. Untuk memudahkan pembersihan, pertimbangkan melapisi loyang dengan kertas roti. Anda mungkin juga ingin tahu bahwa semakin banyak sisi yang dipotong menghadap ke bawah, semakin banyak area kecoklatan yang akan Anda dapatkan.
03 04
Langkah 6 & 7: Panggang di Puncak dan Jangan Bersekongkol Tepat Waktu
Ketika mereka siap untuk dimasukkan ke dalam oven, pastikan ada rak di sepertiga atas oven dan panggang sayuran di sana: itu akan membantu sayuran menjadi cokelat yang terbaik.
Sayuran akan mulai berwarna coklat di bagian bawah terlebih dahulu (sisi yang bersentuhan dengan permukaan panas akan berwarna cokelat lebih cepat dari sisi yang bersentuhan dengan udara panas), jadi bahkan untuk mencokelatkan Anda harus mengubahnya. Ketika sayuran mulai berwarna cokelat, berikan panci dengan shake yang baik atau gunakan spatula untuk mengubah sayuran untuk memindahkannya sedikit ke coklat secara merata.
Anda ingin memanggang sayuran menjadi dua hal: coklat dan lembut. Simpan sayuran dalam oven panas sampai keduanya. Jika mereka mulai terlalu gelap, tutup dengan foil sampai lunak, lalu masak selama 5 menit terakhir dengan foil mati. Jika tidak berwarna coklat, angkat panas dalam oven dan pindahkan panci ke atas oven.
04 04
Langkah 8: "Selesai" dan Sajikan Sayuran
Sayuran panggang paling baik dengan gerimis akhir minyak zaitun berkualitas baik dan sedikit taburi garam (atau taburan serpih Chili, seperti yang digambarkan di atas). Hits terakhir lainnya dari rasa dapat meliputi:
- Lada hitam yang baru digiling
- Jus lemon segar
- Sayuran cincang (mint, peterseli, thyme, atau hanya sedikit rosemary adalah pilihan yang bagus)
- Balsamic vinegar
Sayuran panggang memang besar, tapi tetap hangat, tapi banyak — termasuk cabai, asparagus, terong, dan tomat — juga bisa disajikan pada suhu kamar untuk efek yang besar.
Jika Anda ingin menyajikan sayuran panggang suhu kamar, pastikan untuk membiarkannya dingin dalam satu lapisan, terbuka atau sangat tertutup, sehingga sayuran tidak mulai menguap satu sama lain dan menjadi basah atau sedih.