Kaboccha, atau labu musim dingin Jepang (labu), adalah makanan pokok dalam masakan Jepang. Muncul dalam banyak hidangan yang berbeda tetapi cara favorit saya untuk menikmati kaboccha adalah sebagai kroket, atau dalam bahasa Jepang, korokke .
Korokke tradisional Jepang dibuat dengan kentang dan sering dicampur dengan bahan-bahan seperti daging sapi, bawang, jagung atau sayuran lainnya, atau bumbu kari .
Kaboccha korokke seluruhnya terbuat dari kaboccha atau labu musim dingin Jepang dan, dalam kasus resep ini, bawang coklat. Itu dibumbui hanya dengan garam dan merica namun penuh dengan rasa. Hal ini dilapisi tepung roti di remah-remah panko, lalu digoreng. Hal ini dapat dinikmati apa adanya atau dapat dicelupkan ke dalam saus gaya tonkatsu yang sederhana.
Versi saya saus celup korokke adalah salah satu yang biasa digunakan ibu saya untuk kami dan merupakan campuran dari bagian yang sama dari saus okonomiyaki dan saus tomat. Saus okonomiyaki sedikit lebih manis daripada saus tonkatsu, tetapi keduanya dapat digunakan secara bergantian untuk resep ini tergantung pada apa yang Anda miliki pada stok atau preferensi Anda sesuai selera.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 kabocha Jepang
- Semprotan memasak canola
- 1 - 2 sendok teh minyak zaitun
- Garam dan merica, hanya sedikit
- 1 bawang merah kecil (atau 1/2 bawang bombai sedang)
- 1/2 sdm mentega untuk tumis bawang (minyak zaitun dapat diganti)
- Garam dan lada tambahan untuk campuran musim kabocha, secukupnya
- 1 sendok makan susu rendah lemak (2%) untuk campuran kabocha
- 1 telur
- 2 sendok makan susu untuk mencuci telur
- 2 cangkir remah roti panko
- 1/4 gelas tepung
- Minyak canola untuk menggoreng
- Kecap pilihan: saus tomat dan tonkatsu atau campuran saus okonomiyaki (rasio 1: 1)
Cara Melakukannya
- Panaskan oven sampai 400 F.
- Cuci kabocha, buang bijinya dan potong menjadi irisan.
- Lapisi loyang dengan foil dan semprot dengan semprotan canola. Letakkan irisan kabocha di atas seprai, gerimis ringan dengan minyak zaitun, dan bumbui dengan garam dan merica dengan lembut.
- Panggang selama 45 menit atau sampai lunak. Biarkan kabocha menjadi dingin.
- Sementara itu, potong dadu bawang bombay halus. Tumis mentega hingga kecokelatan. Menyisihkan.
- Setelah kabocha mendingin. Lembut sendok daging labu ke dalam mangkuk, pisahkan dari kulitnya.
- Buang kulit. Tambahkan tumis bawang ke mangkuk dan tumbuk bersama-sama dengan kabocha menggunakan kentang hidung belang.
- Bumbui dengan garam dan lada secukupnya. Pastikan untuk musim dengan cukup garam sehingga korokke cukup dibumbui untuk dimakan sendiri.
- Tambahkan 1 sendok makan susu dan masukkan dengan lembut.
- Taruh campuran kabocha di dalam kulkas hingga benar-benar dingin. Saya menemukan bahwa bekerja dengan campuran dingin sedikit lebih mudah daripada bekerja dengan campuran hangat saat menggulung kabocha korokke menjadi bola. Jangan khawatir, campurannya akan sangat lembut dan hampir sulit dibentuk menjadi bola, tetapi bisa dilakukan. Dan mereka akan menjadi luar biasa!
- Siapkan sebuah workstation: tempatkan bola kabocha di atas piring, tepung dalam piring kecil, campurkan telur dan percikan susu di piring dalam kedua, remah roti panko di piring dalam ketiga. OPSIONAL: Tepung musim dengan sedikit garam dan lada. Ibuku sering melakukan ini dengan apa pun yang dilapisi tepung roti dan menambahkan lapisan rasa ekstra tidak pernah sakit.
- Celupkan bola kabocha ke dalam tepung, selanjutnya di campuran cucian telur, lalu lapisi dengan remah roti panko.
- Canola panas atau minyak sayur untuk menggoreng dalam panci sedang hingga suhu 375 F.
- TIP: Jika Anda tidak memiliki termometer atau ingin menggunakan termometer, masukkan sepotong remah roti panko dan jika cepat mendesis dan mengapung ke atas, minyak Anda siap.
- Goreng sekitar 6 kabocha korokke pada satu waktu, sekitar 1 hingga 2 menit di setiap sisi sampai berwarna coklat keemasan.
- Biarkan kabocha korokke dingin di atas piring yang dilapisi dengan handuk kertas. Saya tidak merekomendasikan menguras korek pada rak kawat karena korokke ini lembut.
- Saus opsional: Jika Anda ingin saus sederhana di samping, cobalah mencampurkan bagian kecap dan saus tonkatsu yang sama. Jika tidak, Anda dapat mengerutkan saus tonkatsu di atas kabocha korokke, atau Anda dapat melakukan apa yang kami lakukan untuk memakannya tanpa saus. Mereka rasanya sempurna sendiri.