Ini adalah saus yang kaya dan bersahaja dengan rasa yang luar biasa, sempurna untuk dicampurkan dengan pasta bersama dengan beberapa keju Parmesan parut atau digunakan sebagai saus untuk ayam, babi, atau steak. Dengan brokoli dan nasi, itu adalah makanan yang sangat baik. Jamur liar campuran kering menambahkan rasa yang luar biasa sementara krim membuat saus kaya dan tebal.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1/3 cangkir campuran jamur liar kering
- 2/3 cangkir air panas
- 1 sendok makan extra virgin olive oi
- 2 sendok teh mentega
- 3 hingga 4 sendok makan bawang merah cincang halus
- 1 siung bawang putih sedang, cincang
- 1 1/2 cangkir krim whipping berat
- Potong tanah thyme
- Garam dan lada hitam segar, secukupnya
- 1 sendok makan parsley segar cincang
Cara Melakukannya
- Masukkan jamur ke dalam mangkuk atau gelas ukur gelas besar dengan air panas. Biarkan mereka berendam selama sekitar 15 hingga 20 menit.
- Panaskan mentega dan minyak zaitun dalam panci tumis di atas api sedang. Tambahkan bawang merah cincang halus dan masak, aduk, hingga bawang merah lunak. Tambahkan bawang putih cincang dan masak, aduk, selama 1 menit.
- Saring jamur di atas mangkuk atau cangkir melalui saringan mesh halus, sisakan cairan. Potong jamur yang basah kuyup dengan halus.
- Tambahkan jamur dan cairan jamur ke dalam panci tumis dan didihkan, aduk sesekali, sampai cairan hampir menguap, sekitar 1 hingga 2 menit. Tambahkan krim dan sejumput ground thyme ke dalam panci dan lanjutkan mendidih selama sekitar 4 hingga 5 menit, atau sampai krim berkurang dan mengental.
- Rasakan dan tambahkan garam dan lada hitam, untuk dicicipi.
- Masukkan peterseli dan sajikan dengan pasta atau sebagai saus untuk ayam, steak, atau babi.
Tips
- Jika Anda ingin mengentalkan saus lebih banyak, aduk sekitar 2 hingga 3 sendok teh tepung instan (Wondra), atau dalam mangkuk kecil campur 1 sendok makan tepung maizena dengan air dingin dalam jumlah yang sama. Masukkan saus dan masak hingga mengental.
Variasi
- Untuk saus yang lebih ringan, buat roux di panci terpisah dengan 1 1/2 sendok makan mentega dan 2 sendok makan tepung. Masak di atas api sedang-rendah, aduk, sekitar 2 menit. Tambahkan roux ke dalam panci tumis ketika cairan jamur hampir menguap dan aduk hingga rata. Tambahkan 1 1/2 cangkir susu (atau krim ringan) atau setengah susu dan setengah kaldu (tanpa atau rendah sodium).
- Saus Jamur Porcini Creamy: Gunakan jamur porcini kering sebagai pengganti jamur liar campuran kering.
- Untuk saus jamur yang lebih hangat, tumis 4-6 ons irisan kancing segar atau jamur portabella bayi dengan bawang merah, dan lanjutkan dengan saus seperti yang diarahkan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 411 |
| Lemak total | 38 g |
| Lemak jenuh | 22 g |
| Lemak Tak Jenuh | 11 g |
| Kolesterol | 106 mg |
| Sodium | 136 mg |
| Karbohidrat | 16 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 5 g |