Sauerkraut secara tradisional dibuat di dalam periuk dan dalam batch yang cukup besar. Tapi crock besar dari sauerkraut lebih dari kebanyakan orang akan makan dalam waktu yang paling lezat. Resep ini membuat satu liter liter sauerkraut, tetapi Anda dapat menggandakan resepnya jika Anda suka.
Cobalah membuat ini dengan kubis merah, bukan putih untuk variasi warna-warni (rasanya sama).
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 kubis berukuran kecil hingga sedang (sekitar 2 pon)
- 1 sendok makan garam laut (atau garam kosher)
- Opsional: 1 sendok teh biji jintan
Cara Melakukannya
- Potong setengah kubis. Potong inti tebal dan ujung batang dan kompos atau buang mereka.
- Potong tipis kubis menjadi serpihan atau potongan kecil (pikirkan coleslaw).
- Dengan santai bungkus irisan kubis ke dalam stoples kaca yang bersih dan lebar, taburi garam serta biji jintan dan buah juniper (jika menggunakan) saat Anda mengisi stoples. Tidak perlu mensterilkan botol untuk makanan yang difermentasi lakto , pastikan saja bahwa itu benar-benar bersih.
- Kemas kubis, garam, dan rempah-rempah dengan kuat saat Anda menambahkannya ke stoples. Setelah toples hampir penuh, tutuplah secara longgar dan biarkan selama 2 hingga 4 jam. Selama waktu ini, garam harus menarik cukup jus keluar dari kubis untuk menutupi makanan padat. Jika tidak, tutup kraut dengan air garam yang terbuat dari 1 sendok teh garam tak beryodium yang dilarutkan dalam 1 liter air yang disaring atau tanpa-diklorinasi.
- Tuang garam asin, jika perlu, di atas kubis dan rempah-rempah. Dengan lembut tekan kol dan rempah-rempah untuk melepaskan gelembung udara dan rendam dalam air garam.
- Tutup botol dengan longgar dengan penutup. Letakkan botol di atas piring untuk menangkap limpahan yang mungkin terjadi ketika fermentasi aktif terjadi.
- Biarkan guci pada suhu kamar selama 3 hari. Selama waktu ini, keluarkan selimut setidaknya sekali sehari dan periksa untuk melihat bahwa sayuran masih terendam dalam air garam (tambahkan garam asin tambahan jika diperlukan). Anda harus mulai melihat beberapa gelembung di atas, yang merupakan tanda bahwa fermentasi sedang berlangsung.
- Pada akhir 3 hari, sauerkraut harus memiliki bau dan rasa asam yang bersih dan ringan. Masukkan stoples ke dalam kulkas (tidak perlu meletakkan piring di bawahnya pada tahap ini). Tunggu setidaknya 5 hari lagi untuk rasa sauerkraut Anda untuk berkembang.
Resep ini juga berfungsi baik dengan kubis merah.
Sauerkraut akan disimpan di kulkas setidaknya selama 6 bulan tetapi sebaiknya dimakan dalam waktu 3 bulan. Setelah 3 bulan, ia cenderung kehilangan sebagian kerenyahannya.
Catatan: Resep untuk salad sauerkraut dalam jumlah besar sering menghilangkan air apa pun: garam melepaskan cukup cairan dari kubis untuk sepenuhnya menenggelamkan sayuran dan rempah-rempah di dalamnya.
Tapi saya menemukan bahwa jarang bekerja dengan batch jar kecil yang lebih kecil, itulah mengapa saya merekomendasikan garam dan air asin dalam resep ini.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 7 |
| Lemak total | 0 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 223 mg |
| Karbohidrat | 2 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 0 g |