Ikan bakar adalah ikan bakar arang di Indonesia dan Malaysia. Ikan dibumbui dengan bumbu bumbu kemudian dibungkus dengan daun pisang sebelum diletakkan di atas panggangan panas. Daun pisang menjaga ikan agar tidak menempel di panggangan, menjaga kelembaban dalam dan memberikan makanan aroma ramuan manis yang berbeda. Sementara arang memanggang memberi hidangan rasa berasap yang luar biasa, juga memungkinkan untuk menggunakan pemanggang gas atau bahkan panggangan stovetop.
Grilled skate adalah makanan jajanan umum yang ditemukan di kios-kios jalanan Malaysia. Carilah tanda ikan bakar jika Anda berkunjung. Kios-kios ini biasanya melayani berbagai ikan untuk memanggang tetapi, sejauh ini, yang paling populer adalah skate.
Ini adalah resep dari warung-warung ikan Bellamy Road di Kuala Lumpur yang terkenal yang dengan nyaman tersimpan di sudut hijau di belakang istana Raja.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 pon meluncur (atau ikan, seperti ikan kerapu, yang tidak mudah dihancurkan saat dimasak)
- 8 sendok makan minyak (memasak)
- 4 lembar daun pisang besar
- 1 diiris tipis
- shallot (atau bawang kecil untuk saus celup)
- 1 jeruk nipis (atau lemon untuk sausnya)
- Untuk Marinade:
- 4 bawang merah (iris, atau 2 bawang kecil)
- 2 bawang sedang (diiris)
- 1 tangkai
- serai (diiris, gunakan hanya bagian bawah 3 inci)
- 2 siung bawang putih (cincang)
- 1/2 sendok teh jahe (irisan jahe segar atau 1/4 sendok teh)
- 1/2 sendok teh lengkuas (diiris, segar)
- 1 sendok makan bubuk kunyit
- 1 sendok makan bubuk cabai (untuk pasta sambal)
- 1 sendok makan minyak goreng
- 1 sendok makan jeruk nipis (atau jus lemon)
- 1 sendok teh belacan (panggang)
- 1/2 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh gula
Cara Melakukannya
Pasta cabai
- Tambahkan sedikit air ke bubuk cabai untuk membuat pasta kental.
Memanggang Belacan
- Potong belacan menjadi irisan tipis. Panaskan oven hingga 450 F.
- Tempatkan irisan belacan sedikit terpisah satu sama lain pada panci panggang. Panggang selama sekitar dua menit atau sampai ujung-ujungnya mulai coklat.
- Biarkan dingin sebelum berbaur. Perhatikan bahwa memanggang belacan dengan cara ini akan meninggalkan dapur Anda berasap dan dengan bau yang kuat untuk beberapa waktu. Membiarkan jendela dan pintu terbuka akan membantu membersihkan bau.
Blending Spices Menjadi Marinade
- Haluskan semua bahan termasuk pasta sambal dan belacan panggang. Jika terlalu kering, tambahkan sedikit air sampai semuanya tercampur dengan baik.
Mempersiapkan Skate
- Memotong skate memanjang menjadi 1 1/2 inci lebar - panjang masing-masing bagian tergantung pada ukuran keseluruhan skate.
- Cuci setiap potongan dengan garam dan air dan keringkan dengan handuk dapur.
- Taburkan sedikit garam di setiap bagian untuk memastikan bahwa mereka terlapisi secara merata.
- Gosokkan pada bumbu yang sudah dibaurkan. Dinginkan selama setidaknya dua jam agar marinade melakukan sihirnya.
Memanggang Skate
- Panaskan panci atau pemanggang datar. Sebuah wajan juga bisa digunakan.
- Panaskan wajan dengan minyak goreng.
- Potong selembar daun pisang agar sesuai dengan panci. Jika daun pisang kecil, potong beberapa potong dan letakkan berdampingan. Pastikan daunnya bisa datar di atas panci.
- Tempatkan irisan sepatu seluncur dengan irisan ke daun pisang. Gerimis 1/2 sendok makan minyak di atas masing-masing seluncur. Biarkan mereka menggoreng total sekitar 10 hingga 15 menit, putar ikan sehingga setiap sisi matang secara merata, terutama sisi dengan kulit. Di tengah jalan, Anda mungkin ingin menuangkan 1/2 tbsp minyak lain agar sepatu tidak mengering, melainkan menjadi bagus dan renyah.
- Ikan skate dimasak ketika daging mudah lepas dari tulang. Gunakan garpu atau sendok untuk menguji. Kulit harus sedikit cokelat dan renyah.
Melayani Skate dengan Sambal Belacan
Sajikan skate pada daun pisang segar. Ini berjalan sangat baik dengan sambal belacan.
Tambahkan saja bawang merah iris tipis ke dalam sambal belacan dengan perasan jeruk nipis atau jus lemon.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 478 |
| Lemak total | 18 g |
| Lemak jenuh | 2 g |
| Lemak Tak Jenuh | 10 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 137 mg |
| Karbohidrat | 82 g |
| Serat makanan | 12 g |
| Protein | 11 g |