Herring roe, atau kaviar, yang dikenal sebagai "kazunoko" dalam bahasa Jepang, adalah makanan lezat yang disajikan pada tanggal 1 Januari untuk merayakan "oshogatsu" atau Tahun Baru.
Kazunoko dianggap sebagai hidangan tradisional Tahun Baru Jepang atau " osechi ryori ". Dengan demikian, hidangan ini, seperti hidangan lain yang disajikan di oshogatsu, memiliki arti berharga yang melekat padanya. Misalnya, makan kuromame, atau kacang kedelai hitam yang direbus adalah kebetulan di oshogatsu, karena kacang itu mewakili kesejahteraan dan keinginan untuk kesehatan yang baik di Tahun Baru. Demikian pula, kazunoko, atau roe, mewakili kesuburan, telur, dan anak-anak. Makan kazunoko di Tahun Baru Jepang melambangkan keinginan untuk banyak anak atau cucu di tahun depan.
Piring ikan haring ini sedikit dibumbui dengan rumput laut (konbu) dashi , bonito (katsuo) dashi , dan kecap (shoyu). Tidak ada pemasakan yang terlibat, kecuali mencampurkan bahan-bahan bersama dan membiarkan ikan haring merendam dalam kaldu dashi ringan.
Satu-satunya peringatan menyiapkan hidangan ini adalah bahwa membran di sekitar kaviar harus dihilangkan sehingga rasa dashi dapat diserap. Ini juga dihapus untuk tujuan estetika, mengingat hidangan disajikan pada acara khusus, presentasi itu penting.
Hidangan lain yang dinikmati pada Tahun Baru Jepang, atau oshogatsu, meliputi: kacang kedelai hitam (kuromame), sushi , sashimi , sup kacang merah manis (zenzai).
Apa yang Anda Butuhkan
- 6 Kazunoko (Herring roe)
- 1 1/2 gelas air
- 1 sendok teh bubuk dashi bonito kering
- 1 3 ”x 3” potong dashi konbu kering (bumbu rumput laut)
- 1 1/2 sendok teh kecap asin
Cara Melakukannya
- Rendam kazunoko segar dalam air dingin selama dua hari, ganti air satu kali sehari. Simpan di kulkas. Ini menghilangkan garam dari roe, serta melonggarkan selaput yang mengelilingi roe.
- Dengan hati-hati, bersihkan selaput dari potongan-potongan kazunoko. Ada membran yang sangat tipis yang akan Anda sadari setelah sekitar satu hari merendam kazunoko dalam air.
- Simpan kazunoko dalam air dingin.
- Dalam panci kecil, rendam dashi konbu dalam air selama sekitar 1 jam.
- Bawa dashi konbu dan air hingga mendidih lembut. Tambahkan dashi bonito kering dan kecap asin dan didihkan selama sekitar 10 menit.
- Biarkan kaldu yang sudah matang menjadi dingin. Buang dashi konbu.
- Dengan hati-hati, pisahkan kazunoko menjadi potongan seukuran gigitan dengan menggunakan tangan Anda. Jangan Potong.
- Tempatkan potongan-potongan kazunoko ke dalam kaldu dashi dan tempatkan di kulkas 1 hingga 2 malam sementara roe menyerap rasa dashi.