Gingerbread Jerman Tradisional - Cara Membuat Lebkuchen Langkah demi Langkah

01 08

Sejarah Nuernberger Lebkuchen

"Nürnberger Lebkuchen" hanyalah salah satu dari banyak jenis gingerbread Jerman yang populer di masa Natal. Mereka telah dipanggang di kota Nürnberg sejak 1395 oleh para biarawan setempat. Bumbu-bumbu itu harus diimpor untuk semua Lebkuchen, sehingga kota-kota dengan mitra dagang yang kuat memiliki keuntungan di atas desa-desa pertanian kecil ketika menciptakan jenis Lebkuchen baru. Nürnberg juga memiliki produksi madu yang baik dan ini memberi mereka keunggulan dalam produksi komersial Lebkuchen mereka, yang dimulai pada abad ke-14. Pada 1643, kota bahkan menciptakan "League of Lebkuchen Bakers".

"Oblat Lebkuchen" adalah lebkuchen yang dipanggang di atas wafer tipis individu (satu wafer untuk setiap kue) untuk menjaga cookie lembut menempel pada lembar kue. Namun, karena wafer ini bisa sulit didapat di AS, sebagai alternatif, lapisi loyang Anda dengan kertas roti dan panggang lebkuchen di atas kertas perkamen.

"Nürnberger Elisen Lebkuchen", yang dianggap sebagai Lebkuchen Oblat terbaik, harus memiliki mur 25% minimum dan kurang dari 10% berat tepung. Terkadang, resepnya termasuk marzipan. Ini adalah cookies yang lembut dan lembab.

Lebkuchen jenis lain dibuat dengan adonan kaku yang dimulai dengan madu atau sirup gula dan digulung dan dipanggang. White Lebkuchen dihiasi dengan almond dan manisan oranye atau kulit lemon. Lebkuchen sering disebut sebagai "Pfefferkuchen", diterjemahkan sebagai "kue lada")

• Resep untuk Rumah Gingerbread
• Resep untuk Hati Lebkuchen
• "Printen" dari Aachen
• " Basler Leckerli " dari Basel, Swiss

Beli "yang asli" di Nuernberger Lebkuchen Online.

02 08

Buatlah Batter untuk Cookies Lebkuchen Lembut ini

Untuk cookies lunak, Lebkuchen ini, Anda akan membutuhkan bahan yang ditemukan dalam resep Lebkuchen ini. Setelah membuat kue, mereka dilapisi dengan glasir gula rum yang nikmat. Anda akan menemukan resep glasir di langkah selanjutnya.

Adonan dibuat dengan mengoles mentega, gula, dan telur bersama-sama sampai lembut, lalu menambahkan bahan-bahan kering yang diayak bergantian dengan susu. Setelah penambahan susu terakhir, adonan terlihat seperti adonan brownies yang lembut.

Langkah terakhir adalah melipat kacang dan manisan kulit lemon . Adonan menjadi kental tetapi tetap lembut.

03 dari 08

Lebkuchen Rempah-rempah dan Campuran Rempah untuk German Gingerbread

Resep Lebkuchen tradisional panggilan untuk Lebkuchengewuerz (campuran rempah-rempah) atau campuran rempah-rempah Neunerlei.

Rempah Lebkuchen Tradisional :

• kayu manis
• biji adas
• ketumbar
• Jahe
• kapulaga
• cengkeh
• allspice
• bunga pala

Campuran ini juga dapat memiliki sejumlah kecil:

• adas bintang
• tanah, lada hitam
• Pala

Buat sendiri: di sini adalah resep yang sangat sederhana .

Apakah Anda ingin melihat lebih lanjut tentang Lebkuchen Spice Mix ?

04 dari 08

Jatuhkan Cookies ke atas kertas Oblaten atau Parchment dan Smooth into Circles

Setelah melipat di kacang dan manisan kulit lemon, adonan terlihat kasar. Tempatkan sekitar tiga sendok makan adonan pada setiap wafer 70 atau 90 mm (3 hingga 4 inci "Oblat") atau gambar lingkaran 3 inci pada kertas perkamen (Anda dapat menggunakan pemotong biskuit atau gelas air sebagai template) dan masukkan adonan ke dalam tengah lingkaran.

Setelah baki penuh, gunakan bagian belakang sendok untuk mengisi lingkaran, sedikit goyangkan adonan ke arah tengah. Jika adonan tampak terlalu lengket, basahi bagian belakang sendok dengan air.

Jika Anda menggunakan "Oblat" jatuhkan adonan ke wafer dan haluskan ke pinggir, gundukan sedikit di tengah.

05 dari 08

Memanggang Gingerbread Jerman atau "Nuernberger Lebkuchen"

Panggang pada 375 ° F selama 15-20 menit. Matikan oven hingga 350 ° F jika cookie terlalu gelap.

Anda akan melihat bahwa kue-kue tersebut membengkak dengan baik dan menjadi lebih halus dan bulat setelah dipanggang.

Biarkan dingin selama beberapa menit, kemudian pindahkan ke rak kue atau kue untuk didinginkan.

06 08

Buat Glaze untuk Lebkuchen Cookies

Saat cookie mendingin, mulailah glasir.

• 1/2 c. gula pasir putih
• 1/4 c. air
• 1/2 sdt. ekstrak vanila murni
• 1 - 2 T. rum atau minuman keras favorit Anda
• 1/2 c. gula bubuk

Tempat 1/2 c. gula pasir putih dan 1/4 c. air dalam panci kecil di atas kompor. Didihkan dan rebus selama beberapa menit. Tambahkan vanili dan minuman keras atau rum. Saring bubuk gula di atas sirup gula panas dan aduk.

Catatan : Anda tidak perlu melapisi bagian belakang cookie jika dipanggang di "Oblaten" tetapi disarankan untuk melapisi bagian belakang kue panggang yang dipanggang agar lembab lebih lama. Dalam hal ini, Anda akan membutuhkan double glaze .

07 08

Glaze Lebkuchen Cookies Anda

Gunakan glasir ini untuk menghangatkan. Jika menjadi terlalu dingin, panaskan kembali. Berhati-hatilah saat memegang cookie agar tidak membakar diri sendiri dengan meneteskan glasir panas di tangan Anda. Anda mungkin ingin sarung tangan atau sarung tangan yang bisa Anda bersihkan sesudahnya.

Menggunakan sikat kue, sikat glasir hangat di atas kue hangat saat mereka duduk di rak pendingin. Biarkan kering sepenuhnya. Jika Anda melapisi sisi bawah lebkuchen, setelah kering, balikkan, panaskan kembali glasir dan lapisi sisi lainnya.

Kue kering kering selama satu atau dua hari (untuk mengeringkan glasir agar tetap agak renyah) kemudian simpan dalam wadah kedap udara atau bekukan.

08 08

Merawat Gingerbread Jerman Anda yang Berharga atau Nuernberger Lebkuchen

Cookie ini lebih lembut dan lebih lembap daripada cookie yang dibeli di toko. Salah satu alasannya adalah mereka jauh lebih segar daripada yang Anda beli. Toko roti industri Jerman mulai memanggang barang Natal di musim panas, sehingga semua produk yang dibeli dirancang untuk masa simpan yang lama.

Cookie ini akan disimpan selama 10 hari di atas meja dalam kaleng, atau dibungkus dan dibekukan agar tetap segar lebih lama.

Ini adalah tambahan yang bagus untuk Teller Advent Anda (Advent Cookie Plate) atau untuk mengejutkan orang-orang Jerman yang rindu rumah pada saat Natal .

Diedit oleh Lora Wiley-Lennartz