Gratins dari semua jenis disajikan di Maroko, dari gratin yang sangat sederhana dan klasik yang dibumbui dengan krim, pala, dan sedikit bawang putih; untuk lebih kuat, ramuan murahan seperti gratin sayuran ditampilkan di sini. Untuk hidangan ini, kembang kol dipra-masak hingga hampir tidak empuk, lalu ditutup dengan saus bechamel keju yang kental sebelum dipanggang.
Sementara gratin kembang kol Perancis klasik memanggil Gruyere, di sini saya mengganti keju yang mudah ditemukan - dan sangat populer - di Maroko: fromage rouge (Edam) dan Laughing Cow. Saya kadang-kadang juga menambahkan parmesan, yang merupakan sedikit pembelian mewah di Maroko, tetapi sedikit berjalan jauh ketika saya memesannya untuk topping breadcrumb.
Variasikan resep dengan mengganti Edam dengan keju lain seperti Gruyere atau Gouda. Piring dapat disiapkan di awal hari dan kemudian didinginkan sampai waktu memanggang.
Coba juga sisi Maroko lainnya: Kembang Kol Babi Tempur dan Zaalouk dari Kembang Kol .
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 kembang kol berukuran besar
- Untuk saus Bechamel:
- 2 sendok makan mentega tawar
- 3 sendok makan tepung terigu
- 1 cangkir susu (lebih disukai hangat atau panas)
- 1 cangkir krim kental
- 1/2 cangkir keju Edam (parut)
- 4 hingga 5 porsi Laughing Cow Cheese
- garam secukupnya
- lada secukupnya (putih atau hitam)
- pala secukupnya (baru diparut)
- Untuk Topping:
- 3 sendok makan mentega tawar (meleleh)
- 1/3 cangkir remah roti kering
- 2 sendok makan keju parmesan
- 2 sendok makan keju Edam (parut)
Cara Melakukannya
1. Potong kembang kol menjadi kuntum kecil, lalu cuci dan tiriskan.
2. Rebus atau kukus kembang kol selama 4 atau 5 menit, atau sampai renyah-empuk. Jika mendidih, pastikan untuk mengeringkan kembang kol setengah matang secara menyeluruh dalam saringan, tepuk perlahan keringkan dengan handuk jika perlu.
3. Dalam panci saus sedang, lelehkan dua sendok makan mentega di atas api sedang-rendah. Tambahkan tepung dan gunakan pengocok untuk dikombinasikan dengan baik. Masak selama satu atau dua menit, aduk terus, sampai campurannya berbuih dan halus.
4. Secara bertahap tambahkan susu, aduk terus dengan setiap adonan sampai campuran halus dan tidak ada benjolan. Kocok dengan krim tebal. Tingkatkan panas ke sedang dan aduk atau aduk terus-menerus, aduk campuran hingga mendidih perlahan. Masak selama satu atau dua menit lagi, sampai kental.
5. Keluarkan panci dari api dan tambahkan keju, aduk atau aduk sampai meleleh dan dimasukkan dengan baik. Tambahkan garam, lada dan pala secukupnya.
6. Tuang saus bechamel ke dalam loyang Anda - cukup dengan murah hati menutupi bagian bawah - kemudian tambahkan kembang kol, atur lapisan atas sehingga kuntum diposisikan di sisi kanan atas. Tutup kembang kol dengan sisa bechamel.
7. Buat taburan dengan menggabungkan mentega cair dengan remah roti dan keju. Bagikan di atas kembang kol.
Pada titik ini, gratin dapat ditutup dan didinginkan untuk dipanggang nanti. Biarkan sedikit waktu kue tambahan jika langsung dimasukkan ke dalam oven dari lemari es.
8. Panaskan oven Anda hingga 375 ° F (190 ° C). Panggang gratin, buka tutupnya, selama 25 hingga 30 menit, sampai kembang kol empuk dan bagian atasnya berwarna cokelat keemasan. Biarkan dingin selama 10 menit sebelum disajikan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 495 |
| Lemak total | 38 g |
| Lemak jenuh | 23 g |
| Lemak Tak Jenuh | 11 g |
| Kolesterol | 103 mg |
| Sodium | 2.610 mg |
| Karbohidrat | 25 g |
| Serat makanan | 4 g |
| Protein | 16 g |