Ini pembuka yang mudah untuk jamur yang diisi dengan rasa escargot akan membuat tamu Anda berpikir Anda bekerja keras di dapur selama berjam-jam. Resepnya adalah tradisi di wilayah Burgundy Prancis, yang sangat menarik dari warisan Jermannya. Ini juga cocok dengan anggur yang sangat baik dan terkenal di kawasan ini.
Anda dapat menyiapkan siput sebelumnya, bahkan sehari sebelumnya, dan menyimpannya sampai Anda siap membuat jamur. Sebagai manfaat tambahan, Anda akan menyegel rasa siput jika Anda benar-benar membekukannya, bukan sehari atau beberapa hari sebelum tamu Anda tiba.
Apa yang Anda Butuhkan
- 6 sendok makan mentega lunak
- 2 sendok teh cincang halus
- Bawang Merah
- 1 siung bawang putih (
- hancur dan cincang halus)
- 1 sendok makan seledri cincang halus
- 1 sendok makan parsley segar cincang halus
- ¼ sendok teh garam
- 1/8 sendok teh lada hitam
- 12 jamur besar (dibersihkan dengan batang dibuang)
- 12 siput besar
Cara Melakukannya
- Panaskan oven sampai 375 F.
- Campurkan 6 sdm mentega lunak dengan bawang merah, bawang putih, seledri, peterseli, garam, dan merica. Tempatkan sesendok kecil mentega herbal dan siput di setiap topi jamur, lalu sikat bagian luar jamur dengan sedikit mentega herbal.
- Atur jamur di loyang yang dangkal. Panggang selama 15 menit dan sajikan panas.
Catatan
- Anda dapat memotong waktu persiapan Anda sedikit jika Anda menggunakan siput kalengan, memungkinkan Anda untuk menghabiskan lebih sedikit waktu di dapur dan lebih banyak waktu bersama tamu Anda. Membersihkan dan menyiapkan siput segar untuk memasak bisa memakan waktu 30 menit atau lebih dan harus dilakukan tepat sebelum memasak. Anda juga dapat membeli bekicot beku, tetapi beberapa koki profesional menganggap siput kalengan sebagai yang terbaik jika Anda tidak dapat meletakkan tangan Anda pada versi baru atau Anda tidak ingin menghabiskan uang tebusan raja untuk mereka.
- Anda tidak akan ingin pop siput langsung dari kaleng ke topi jamur, namun. Cuci terlebih dahulu sebelum memulai resep ini. Kemudian rendam atau masak mereka sous vide untuk melunakkan mereka dan untuk mengangkat sisa-sisa dari aftertaste logam yang bisa berlama-lama dari kaleng. Sous vide melibatkan mendidih mereka dengan sangat, sangat panas rendah selama satu jam hingga 90 menit. Jika Anda memilih untuk merendam siput, tutuplah ke dalam kantong plastik dan letakkan di dalam pemandian air hangat selama sekitar empat jam. Pastikan suhu air bertahan sekitar 155 F.
- Apakah Anda mendidih atau merendam, jangan hanya menjatuhkan siput dalam air. Menjadi kreatif. Cobalah beberapa sendok stok dan tambahkan pilihan siung bawang putih, thyme, kulit lemon, dan peterseli. Gunakan campuran stok yang sama dalam kantong plastik untuk perendaman.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 251 |
| Lemak total | 17 g |
| Lemak jenuh | 8 g |
| Lemak Tak Jenuh | 5 g |
| Kolesterol | 67 mg |
| Sodium | 96 mg |
| Karbohidrat | 9 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 15 g |