Dalam masakan Turki, 'meze' (meh-ZAY ') adalah sekelompok makanan yang disajikan sebagai serangkaian makanan pembuka atau pembuka sebelum hidangan utama tiba. Jika Anda makan di luar, hidangan 'meze' sering begitu banyak dan lezat, mereka akhirnya membayangi sisa makanan.
Anda biasanya dapat mengharapkan dua putaran 'meze' sebelum makan daging atau ikan. Hidangan 'meze' dingin, yang paling sering dibuat dengan sayuran segar musiman, disajikan pertama, diikuti dengan serangkaian pilihan 'meze' panas.
Hot 'meze' memiliki daging, potongan makanan laut dan keju, dan hidangan sering digoreng. Contoh klasik dari 'meze' panas disebut 'sigara böreği' (lihat-GAR'-ah BUHR'-ay-ee). Hidangan ini adalah tempat lama yang baik di hampir setiap restoran dan di setiap dapur rumah. Itu ditemukan di mana-mana dan dicintai oleh semua orang.
Jauh Lebih Sehat Daripada Nama-nama
Dalam bahasa Turki, 'sigara' sebenarnya berarti 'rokok'. Kue-kue ini mendapat nama mereka karena bentuknya yang panjang, tipis, dan digulung. Tetapi kemiripan itu berhenti di sana. Gulungan lezat adonan 'yufka' segar yang diisi dengan keju putih Turki, mirip dengan Feta, cocok untuk Anda dan selera Anda.
Anda juga dapat bereksperimen dengan berbagai keju Turki dan isian lain seperti daging sapi bumbu, pastrami Turki, yang disebut 'pastırma' (pah-STIR'-mah) dan sosis sapi pedas, yang disebut 'sucuk' (soo-JOOK ').
Cara Untuk Melayani Kue Kering
Anda selalu dapat menyajikan 'sigara böreği' sebagai starter, bersama dengan hidangan 'meze' lainnya untuk melengkapi menu bergaya Turki Anda. Mereka juga membuat camilan besar untuk anak-anak. Saya suka menggoreng dan mengepul pada siang hari dan menyiapkannya setelah selesai mengunyah sekolah.
Mereka juga bekerja dengan baik sebagai makanan jari yang asin dan renyah di pesta-pesta. Coba keliling sepiring kue yang baru dimasak dan saksikan mereka menghilang.
Ini adalah resep dasar untuk membuat kue kering 'rokok' Turki. Anda dapat menemukan 'yufka' di pedagang Mediterania dan di situs web yang menjual bahan-bahan Turki. Jika Anda memiliki waktu ekstra dan mampu membeli minyak siku, Anda dapat menggulung lembaran 'yufka' Anda sendiri.
Jika Anda tidak dapat menemukan yufka segar atau beku, Anda juga dapat menggunakan lembaran kue phyllo beku. Gunakan dua atau tiga lembar sekaligus untuk membuat adonan cukup tebal untuk digulung.
Apa yang Anda Butuhkan
- 4 lembar 'yufka' segar (diameter 24 inci, atau 1 paket phyllo frozen dough, 9 inci kali 13 inci)
- 1/2 pound (600 gram) keju putih Turki (atau Feta)
- 2 sendok makan peterseli Italia (dicincang)
- garam dasbor
- cabikan lada
- Minyak sayur untuk menggoreng
Cara Melakukannya
- Jika Anda menggunakan seprai bulat 'yufka', gunakan pemotong pizza atau pisau tajam untuk memotongnya menjadi segitiga. Bagilah setiap lingkaran menjadi delapan hingga sepuluh irisan segitiga seperti Anda mengiris pizza. Basis lebar setiap segitiga harus sekitar empat hingga lima inci lebar.
- Jika Anda menggunakan phyllo beku, cucilah dengan lembut sesuai dengan petunjuk kemasan. Berikut adalah beberapa kiat bekerja dengan phyllo yang dibekukan .
- Menggunakan dua lembar phyllo, satu di atas yang lain, mulailah di titik tengah salah satu sisi yang pendek. Potong secara diagonal ke sudut kiri bawah. Mulai lagi dari titik tengah atas, potong secara diagonal ke sudut kanan bawah. Ini akan memberi Anda tiga segitiga kue dari setiap lembar persegi panjang.
- Dalam mangkuk kecil, remukkan keju putih atau Feta dengan jari-jari Anda. Tambahkan peterseli cincang dan garam dan lada secukupnya.
- Ambil segitiga kue dan posisikan sehingga ujung lebar berada di bawah dan titik mengarah menjauh dari Anda. Sebarkan sekitar satu sendok makan mengisi garis tipis di dekat tepi bawah, menyisakan sekitar setengah inci kosong di setiap sisi.
- Sebelum Anda mulai menggulung, lipat bagian bawah kanan dan sudut kiri dari pastry ke arah tengah untuk menutupi tepi isian. Ini akan menjebak isian di dalam saat Anda menggulung kue.
- Dengan menggunakan jari-jari Anda, gulung perlahan kue dari Anda ke arah titik segitiga. Cobalah untuk menyelipkan di setiap sisi terbuka saat Anda berjalan. Ketika Anda sampai ke ujung, basahi bagian dalam segitiga dan tempelkan ke gulungan. Ini akan menutupnya agar tetap tertutup seperti kentang goreng.
- Panaskan sekitar dua inci minyak ke suhu menggoreng. Tambahkan beberapa kue kering ke dalam panci yang menyisakan sedikit ruang di antara mereka untuk mencegah mereka menempel satu sama lain.
- Menggunakan garpu atau garpu, gerakkan mereka saat mereka menggoreng untuk warna yang lebih merata. Ketika ujung-ujungnya mulai coklat, balikkan dan biarkan sisi lain memasak. Ketika kue-kue selesai, mereka harus berwarna cokelat keemasan dengan ujung yang lebih gelap.
- Tiriskan kue kering di atas lapisan kertas tebal sebelum disajikan.