Sebagai seorang juru masak Thailand, saya telah membuat Sup Tom Yum selama lebih dari dua puluh tahun sekarang, menyesuaikan resep untuk membuatnya lebih baik dan lebih baik. Ketika saya pertama kali menghirup sup yang luar biasa ini, saya diatasi dengan rasa yang hampir memabukkan dari serai, bawang putih, jeruk nipis, santan dan cabai yang dikombinasikan dengan kaldu ayam dan diisi dengan udang. Jika Anda suka pedas, saya sarankan cabe merah segar atau membuat sendiri sebotol minyak cabe dan menambahkan dari beberapa tetes ke beberapa sendok teh saja. Atau tinggalkan cabai untuk Tom Yum ringan yang luar biasa. Setelah Anda membuat sup Thai khusus ini, saya berjanji akan tetap berada di daftar favorit keluarga Anda selamanya. Seperti yang dikatakan suami saya, "Taruh dalam rotasi!"
Apa yang Anda Butuhkan
- 12 hingga 14 udang sedang (atau 8 hingga 10 besar, mentah, kerang tersisa atau dihilangkan (lihat catatan di bawah ini)
- 6 gelas stok (ayam)
- 1 tangkai
- serai (lebih rendah 1/3 cincang halus)
- 4 siung bawang putih (cincang)
- 3 sdm. bawang merah, cincang)
- 6 sdt. lengkuas (atau jahe)
- 3 daun
- jeruk purut (jika Anda tidak dapat menemukannya, gunakan daun salam)
- 1 sendok teh. air jeruk nipis (atau jus lemon)
- 1,5 sdm.
- saus ikan
- 1/2 sdm. kecap
- 1 wortel (tebal, diiris)
- 1 hingga 2 cangkir jamur (shiitake atau jamur favorit Anda, dibiarkan utuh)
- 1 zucchini kecil (diiris menjadi setengah bulan)
- 1 cangkir tomat (ceri, diiris setengah)
- 1/4 hingga 1/3 dapat santan (menambahkan lebih banyak atau lebih sedikit secukupnya)
- 1 sdt minyak cabai
- 1/3 cangkir ketumbar (segar)
- Opsional: gula merah secukupnya, serpih cabai yang dihancurkan
Cara Melakukannya
- Tuang kaldu ke dalam panci masak yang dalam dan alihkan panas ke sedang-tinggi. Tambahkan serai siap , termasuk bagian atas tangkai yang tidak Anda mince. Rebus selama 5 hingga 6 menit agar lunak.
- Tambahkan bawang putih, bawang merah, lengkuas atau jahe, daun jeruk (atau daun salam), air jeruk nipis atau lemon, kecap ikan, kecap, dan wortel. Kurangi panas sedikit, tutup, dan lanjutkan dengan sedikit mendidih selama 5 menit.
- Tambahkan jamur dan zucchini, dan teruskan mendidih ringan selama 5 menit.
- Tambahkan udang dan tomat ceri. Masak 3 menit, atau sampai udang berwarna merah muda dan montok.
- Kecilkan api hingga rendah dan tambahkan 1/4 kaleng santan ditambah lebih banyak saus ikan secukupnya. Di sinilah sup datang ke kesempurnaannya. Test-test untuk yang paling beraroma Anda dapat membuatnya tanpa terlalu banyak garam, tambahkan lebih banyak saus ikan sampai Anda puas dengan rasanya. Jika Anda ingin rempah-rempah, tambahkan minyak cabai, cabe segar, atau serpih cabai. Jika terlalu asam untuk selera Anda, tambahkan sedikit gula cokelat. Jika ternyata terlalu asin, tambahkan perasan air jeruk nipis. Tambahkan lebih banyak santan jika Anda ingin sup Anda lebih kaya / berkrim, atau jika terlalu kuat untuk selera Anda.
- Sajikan dengan ketumbar segar yang ditaburi, dan Selamat menikmati!
Ke Shell atau Tidak ke Shell? Meskipun mereka dapat menjadi berantakan untuk dihapus saat makan, meninggalkan cangkang pada udang menambah jauh lebih banyak rasa ke sup. Di Thailand, yang sering dilakukan oleh koki adalah membuang cangkangnya, tetapi tambahkan ke dalam sup, buang sebelum dimakan. Either way, Anda mendapatkan dorongan lebih banyak rasa. Cobalah!