Saya baru saja mencoba espresso creme brulee di restoran lokal baru-baru ini. Itu hanya sedikit kayu manis, dan rasa espresso hanya cukup kuat. Saya memutuskan untuk mencoba membuat sendiri, dan resep ini melebihi harapan saya.
Es krim creme brulee yang lembut dan creamy ini dibuat dengan lapisan gula karamel yang sempurna. Saya menggunakan obor dapur untuk topping, tetapi Anda juga bisa meletakkan creme brulee di bawah broiler.
Saya suka gula super halus untuk taburannya. Ini caramelizes lebih cepat dan merata dari gula pasir standar. Lainnya bersumpah dengan turbinado atau gula mentah. Anda mungkin ingin sedikit bereksperimen.
Gunakan 4-ons atau 6-ons ramekin untuk resepnya.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 cangkir
- krim kocok berat
- 1/3 cangkir gula pasir (atau hingga 1/2 cangkir untuk brulee creme yang lebih manis)
- 2 sendok teh bubuk espresso instan *
- 1 sendok teh ekstrak vanili (atau pasta kacang vanili)
- 5 kuning telur besar
- 1/2 sendok teh bubuk kayu manis
- Untuk Topping:
- 3 hingga 4 sendok makan gula pasir (lebih disukai gula prima atau gula mentah)
Cara Melakukannya
- Dalam panci, gabungkan krim berat, 1/3 cangkir gula pasir, dan bubuk espresso. Aduk campuran dan aduk hingga mendidih. Tuangkan melalui saringan jala halus ke dalam mangkuk dan sisihkan selama sekitar 15 menit, atau sampai mendingin hingga mencapai suhu kamar.
- Panaskan oven hingga 325 F (165 C / Gas 3).
- Atur 6 hingga 8 ramekin dalam loyang 9-kali-13-kali-2-inci. Jika Anda menggunakan ramekin yang luas dan dangkal, Anda mungkin membutuhkan dua panci.
- Dalam mangkuk sedang, aduk kuning telur dengan kayu manis. Kocok campuran krim sampai tercampur rata.
- Sendokkan campuran ke dalam ramekins dan isi panci luar dengan air keran panas. Air harus berada di separuh jalan dari sisi ramekin. Anda mungkin ingin meletakkan panci di oven sebelum Anda menambahkan air panas. Cobalah untuk menghindari tumpahan saat Anda memindahkan panci.
- Panggang selama 30 hingga 40 menit, tergantung pada kedalaman creme brulee. Mereka harus diatur dengan hanya sedikit goncangan. Angkat panci dari oven dengan hati-hati . Angkat ramekin dari panci — gunakan spatula dan sarung tangan oven — ke rak agar dingin. Tutup dan dinginkan selama 3 hingga 4 jam, atau hingga benar-benar dingin. Mereka dapat dilakukan sehari sebelumnya.
- Ketika Anda siap untuk melayani, ambil ramekins dari kulkas.
- Taburkan 1 1/2 sampai 2 sendok teh gula prima di atas setiap creme brulee, tergantung pada luas permukaan ramekin. Dengan lembut putar ramekin di atas meja untuk mendistribusikan gula secara merata di atasnya.
- Gunakan obor dapur untuk mencairkan gula, dengan menggunakan tangan yang dilindungi untuk menggerakkan ramekin seperempat putaran saat Anda menyalakannya. Ramekin akan panas, jadi berhati-hatilah.
- Sebagai alternatif, susun ramekin di atas loyang dan letakkan di bawah broiler. Perhatikan dengan seksama dan putar panci untuk mencairkan gula secara merata.
* Jika Anda tidak memiliki bubuk espresso, Anda dapat mengganti sekitar 3 sendok teh kopi instan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 402 |
| Lemak total | 32 g |
| Lemak jenuh | 20 g |
| Lemak Tak Jenuh | 9 g |
| Kolesterol | 240 mg |
| Sodium | 79 mg |
| Karbohidrat | 21 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 7 g |