Ikan dan makanan laut yang halus dan dapat dengan mudah mengering jika matang. Brining akan membantu ikan dan makanan laut Anda tetap lembab dan beraroma. Ini sangat penting jika Anda memasak ikan di atas panggangan, karena suhu yang tinggi, panas kering dapat benar-benar mengeringkan sepotong ikan.
Brining juga merupakan teknik cara luar biasa untuk membumbui ikan dan makanan laut karena lautan adalah semacam air asin asli.
Memang, brining adalah salah satu metode paling awal yang dikenal untuk melestarikan makanan, mungkin karena orang menemukan bahwa merendam makanan di air laut membantu mencegah pembusukan. Itu karena garam membunuh bakteri penyebab pembusukan dan keracunan makanan, dengan merampas mereka dari air . Hal ini benar bahkan jika makanan itu tenggelam dalam air.
Untuk mengawetkan daging atau ikan, Anda pasti ingin menggunakan larutan sekitar 10 persen salinitas. Tapi kami tidak melestarikan di sini, kami hanya mencari rasa. Resep kami menghasilkan air garam 4 persen, menggunakan sekitar 60 gram garam Kosher dan enam cangkir cairan. Anda dapat menimbang garam, karena berbagai merek garam Kosher memiliki kerapatan yang berbeda, tetapi 1/4 cangkir tepat di stadion baseball.
Sekali waktu, koki akan menguji kerapatan cairan brining mereka dengan mengupas kentang dan menjatuhkannya. Jika tenggelam ke dasar, dibutuhkan lebih banyak garam. Jika melayang ke atas, dibutuhkan lebih banyak air. Air asin dianggap tepat ketika kentang melayang di tengah pot.
Meskipun kita tidak melakukan brining untuk tujuan melestarikan, kita masih perlu sadar akan keamanan makanan. Hal utama di sini adalah memastikan bahwa larutan brine dingin ketika Anda menambahkan ikan Anda ke dalamnya. Menambahkan ikan mentah ke suhu kamar air asin dapat menciptakan bahaya keamanan pangan .
Resep ini menghasilkan sekitar enam cangkir air asin (setelah menambahkan es), yang cukup untuk menyuling sekitar dua pon ikan. Anda dapat menggunakan bentuk atau ukuran wadah apa pun, tetapi jauhkan dari aluminium, karena cuka dapat bereaksi dengan aluminium dan memberikan rasa logam pada air asin.
Anda bahkan bisa menyantap ikan beku menggunakan resep air asin ini. Anda dapat melewati es dan tambahkan ikan beku ke air asin dan dinginkan dalam semalam. Pada hari berikutnya ikan akan dicairkan dan diasinkan.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 liter (4 gelas) air
- ¼ cangkir garam Kosher
- 2 sendok makan gula
- 2 sdt cuka anggur putih
- 2 sendok makan minyak zaitun
- ¼ cangkir bawang iris tipis
- 4 siung bawang putih, kupas dan remukkan
- 1 sdt lada hitam retak
- 2 gelas es
Cara Melakukannya
- Campurkan air, garam dan gula dalam mangkuk besar. Aduk sampai larut.
- Tambahkan sisa bahan, bersama dengan es, dan aduk agar cairan benar-benar dingin.
- Tuang air asin ke dalam kantong zipper galon yang berat, kemudian tambahkan ikan, peras kelebihan udara dari kantong dan segel. Anda dapat menggunakan jenis wadah lain selama memiliki penutup.
- Dinginkan semalaman, dan keluarkan dari kulkas sekitar setengah jam sebelum Anda siap memasak ikan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 564 |
| Lemak total | 28 g |
| Lemak jenuh | 4 g |
| Lemak Tak Jenuh | 20 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 28.339 mg |
| Karbohidrat | 76 g |
| Serat makanan | 4 g |
| Protein | 9 g |