Dalam seni kuliner, istilah en croute (diucapkan "pada KROOT") menunjukkan makanan yang telah dibungkus dengan adonan pastry dan kemudian dipanggang dalam oven. Adonan bisa menjadi adonan kue biasa atau puff pastry. Dan benda itu bisa dipanggang di piring atau digulung dalam kue dan dipanggang di atas rak.
Dengan kata lain, ketika Anda mendengar sesuatu en croute, apa artinya pada dasarnya adalah pai pot dari beberapa jenis.
Salah satu sajian yang paling populer adalah sajian cokelat atau salmon yang dipanggang di pastry, dan ada beberapa variasi tradisional.
Biasanya mereka akan dibangun berlapis-lapis, dimulai dengan lapisan pastry, lalu daging dari beberapa jenis ikan lainnya, seperti tombak, dan kemudian salmon, truffle, lapisan forcemeat dan seterusnya, sebelum disegel dengan lapisan lain. kue di atas. Anda perlu memotong lubang di atas kue kering agar uap keluar saat memasak.
Salah satu resep klasik dan tiruan adalah Beef Wellington , atau dalam bahasa Prancis, boeuf en croute. Ini bukan kue pot, melainkan sebuah tenderloin daging sapi yang digoreng dan kemudian dibungkus dengan adonan kue bersama dengan foie gras, ham yang diawetkan dengan irisan tipis, dan pasta yang terbuat dari jamur cincang dan dibumbui dengan brendi.
Secara tradisional, jenis kue yang digunakan adalah pastry pastry sederhana yang disebut pâte à pâté, atau pâté pastry. Tapi hari ini, puff pastry sering digunakan untuk sebagian besar resep croute. Perbedaannya adalah bahwa puff pastry, yang dibuat dengan melipat dan menggulung adonan pastry berulang-ulang untuk menciptakan ratusan lapisan, akan mengembang ketika dimasak dan menjadi keripik, sedangkan pastry lurus akan tetap datar.
Kunci dengan menyiapkan item en croute adalah bahwa perlu waktu lama untuk memasak kue sampai cokelat keemasan adalah berapa lama barang akan dibelanjakan dalam oven. Saat salmon memasak dengan cepat, salmon cenderung bekerja dengan baik. Demikian pula, tenderloin daging sapi paling baik dipersiapkan sedang-langka , jadi ini juga merupakan pilihan yang baik. (Anda akan membakar bagian luar tenderloin sebelum melampirkannya di kue.)
Begitu juga keju brie, yang benar-benar hanya perlu di oven cukup lama untuk meleleh. (Brie en croute disajikan sebagai makanan penutup. Keju biasanya diberi gula merah , kayu manis dan kenari sebelum dibungkus dalam kue dan dipanggang.)