Tidak Punya Pembuat Yogurt? Ada Banyak Cara Lain untuk Mendapatkan Set yang Baik
Membuat yogurt di rumah mudah dan ekonomis; Anda dapat mengubah hanya beberapa sendok makan yogurt yang dibeli di toko Anda menjadi kuart Anda sendiri. Langkah-langkah mendasar cukup konsisten: Panaskan susu hingga 180 º F untuk mengubah sifat protein, dinginkan hingga 110 º F, tambahkan starter, dan inkubasi dalam lingkungan yang hangat selama beberapa jam. Selama proses ini, kultur hidup menetaskan, menebalkan susu menjadi dadih.
Selama periode ini, tujuannya adalah untuk menjaga yoghurt pada suhu yang cukup konsisten sekitar 110 º F, suhu optimal bagi bakteri untuk melakukan hal tersebut. dirancang untuk melakukan hal itu, tetapi jika Anda tidak ingin berinvestasi dalam alat yang hanya melakukan satu hal, ada alternatif.
Dalam bukunya Yogurt Culture , penulis Cheryl Sternman Rule menguraikan beberapa pilihan (plus menawarkan 115 resep untuk apa yang harus dilakukan dengan yoghurt jadi Anda).
Gunakan oven Anda. Jika Anda memiliki oven gas dengan pilot yang tetap menyala, itu mungkin suhu lingkungan yang tepat. Atau, nyalakan lampu. Panas dari cahaya harus meningkatkan suhu secukupnya. Berhati-hatilah untuk tidak menyalakan oven dengan yogurt Anda di dalamnya.
Temukan tempat yang hangat di rumah Anda. Apakah dapur Anda (atau ruangan lain) memiliki jendela yang hangat dan cerah? Bungkus guci yoghurt Anda dengan handuk dan letakkan di sana. Anda juga dapat menempatkannya di dekat (tetapi tidak secara langsung) ventilasi pemanas atau unit pemanas lainnya.
Gunakan bantal pemanas - tetapi bukan sembarang bantal pemanas. Cari pad pemanas yang memungkinkan Anda untuk menonaktifkan opsi auto-shutoff, sehingga Anda dapat mempertahankan suhu yang konsisten, dan yang memiliki pengaturan rendah sekitar 110ºF. Bantalan pemanas dapat dililitkan di sekitar bejana Anda selama masa inkubasi. Anda mungkin perlu menempatkan handuk di antara untuk memanaskan panas.
Mandi air yang disimpan pada suhu stabil adalah cara terbaik untuk menetaskan yogurt juga, dan ada beberapa cara untuk mencapainya.
Isi pendingin dengan air 130ºF cukup tinggi untuk menutup stoples ke leher. Yogurt awalnya akan menurunkan suhu air lebih dekat ke 110ºF. Menutup pendingin akan menstabilkan suhu selama inkubasi.
Anda dapat menggunakan slow cooker untuk menjaga water bath pada suhu 110ºF yang stabil juga. Jika slow cooker Anda tidak cukup rendah, Anda bisa meletakkannya di sakelar redup.
Jika Anda memiliki circulator imersi, Anda juga dapat menggunakannya untuk menjaga suhu penangas air. ChefSteps merekomendasikan pengaturannya ke 109ºF.
Tergantung pada suhu yang Anda gunakan untuk menetaskan, mendapatkan dadih yang baik dapat berlangsung antara lima hingga 12 jam; pendingin, semakin lama. Jangan ganggu yoghurt selama inkubasi, karena dapat menyebabkan dadih pecah, dan Anda tidak akan mendapatkan satu set yang bagus. Semakin lama Anda menetaskan, semakin asertif dan tart rasa yogurt Anda akan; pada saatnya Anda akan menemukan metode dan waktu yang menghasilkan tekstur dan rasa yang paling Anda sukai.