Definisi, bagaimana baking soda bekerja, dan ketika digunakan.
Soda kue adalah salah satu ragi yang paling banyak digunakan dalam makanan yang dipanggang. Senyawa kimia sederhana ini, juga dikenal sebagai natrium bikarbonat, ditemukan dalam bentuk kristal di alam tetapi digiling menjadi bubuk halus untuk digunakan dalam memasak.
Bagaimana Cara Kerja Baking Soda?
Soda kue adalah senyawa basa yang, jika dikombinasikan dengan asam, akan menghasilkan gas karbon dioksida. Gelembung kecil gas karbon dioksida terperangkap dalam adonan, menyebabkannya mengembang, atau naik.
Asam biasa yang digunakan untuk menyebabkan reaksi ini termasuk cuka, jus lemon, buttermilk , yogurt, dan krim tartar.
Soda kue juga akan menghasilkan gas saat penguraian karena panas. Tidak ada asam yang diperlukan untuk reaksi ini berlangsung, hanya paparan suhu di atas 80 derajat Celcius (176 derajat Fahrenheit).
Kapan Baking Soda Digunakan?
Soda kue digunakan untuk memberi ragi banyak “ roti cepat ” seperti kue dadar, muffin, kue, dan makanan yang digoreng . Batters ini tidak cukup kuat untuk menahan bentuk untuk jangka waktu yang dibutuhkan ragi untuk menciptakan gas. Karena soda kue menghasilkan gas dengan cepat, tidak perlu membiarkan adonan naik untuk waktu yang lama seperti roti ragi . Ketika adonan terkena panas, ia menjadi bergerigi dan pemuaian yang disebabkan oleh gelembung gas diatur pada tempatnya.
Jika adonan yang mengandung baking soda dibiarkan duduk pada suhu kamar, adonan akan mulai naik perlahan dan menjadi sedikit mengembang ketika asam dan basa bereaksi dalam adonan.
Yang kedua, peningkatan yang lebih dramatis terjadi di oven ketika adonan terkena panas. Panas mempercepat reaksi asam-basa serta menyebabkan dekomposisi dari soda kue, yang keduanya menghasilkan gas yang meninggalkan. Tindakan ragi baking soda sering begitu cepat sehingga dapat diamati secara real time.
Cara Mengatakan Soda Kue Itu Segar
Karena baking soda dapat terurai dari waktu ke waktu, Anda mungkin ingin menguji potensi baking soda Anda. Untuk menguji soda kue, cukup tambahkan sedikit soda kue ke dalam sedikit cuka dalam mangkuk. Jika busa mengembang dengan kuat, baking soda masih aktif. Reaksi ini dapat menciptakan banyak busa jadi pastikan untuk melakukan hal ini di atas wastafel.
Baking Soda vs Baking Powder
Sementara baking soda adalah senyawa alkalin, baking powder adalah sodium bicarbonate yang sudah dikombinasikan dengan asam. Senyawa asam dalam baking powder adalah dalam bentuk garam, yang berarti tidak akan bereaksi dengan basa sampai ditambahkan cairan. Soda kue baik untuk digunakan dalam resep yang termasuk bahan asam lainnya. Jika suatu resep tidak mengandung cukup asam, menggunakan bubuk kue adalah tepat karena mengandung asamnya sendiri. Menggunakan baking soda dalam resep basa juga dapat menghasilkan rasa pahit karena tidak ada cukup asam untuk menetralkan bikarbonat natrium basa.
Banyak resep yang meminta baking soda dan baking powder untuk memberikan tindakan leavening yang maksimal, tetapi rasionya akan bergantung pada keasaman relatif dari bahan-bahan lain.
Penggunaan lainnya untuk Baking Soda
Baking soda terkenal karena kemampuannya menyerap bau.
Untuk alasan ini, baking soda sering ditempatkan di lemari es, freezer, dan ruang tertutup lainnya untuk menyerap bau yang salah. Soda kue juga lebih disukai karena teksturnya yang granular, yang membantu menggosok dan pH basa yang dapat melarutkan beberapa endapan dan penumpukan.