Bungkusan daging dan nasi yang dibungkus dengan daun anggur bergulung ini adalah makanan favorit di Yunani. Dolmathakia me kima, atau ντολμαδάκια με κιμά dalam bahasa Yunani, dilafalkan dohl-mah-THAHK-yah meh kee-MAH.
Namanya berasal dari kata Turki dolma, yang berarti "diisi;" dan aki berarti "si kecil," jadi dolmathakia secara harfiah adalah bungkus kecil. Anda akan menemukan mereka sebagai bagian dari piring mezze, di samping salad Yunani, atau disajikan sebagai lauk.
Anda dapat membuat resep ini dengan daun anggur besar, yang jelas menghasilkan paket daging dan nasi yang lebih besar, membuatnya ideal untuk mengisi makan siang atau makan malam ringan. Karena mereka memerlukan waktu dan tenaga yang intensif, resep ini adalah jumlah yang cukup besar. Anda dapat menyimpan daun anggur yang sudah diisi ke dalam lemari es selama beberapa hari, atau membekukannya untuk digunakan nanti.
Sebuah iringan tradisional untuk dolmathakia adalah avgolemono , saus yang terbuat dari telur dan jus lemon.
Apa yang Anda Butuhkan
- Dedaunan anggur:
- 8 gelas air
- 1/2 lemon (hanya jus)
- 1 sendok teh garam laut
- Satu botol (16 ons) daun anggur dalam air garam (sekitar 70 daun)
- Isi:
- 1 cangkir beras pendek, tidak dimasak
- 2 bawang sedang-besar, cincang halus
- 5 sendok makan minyak zaitun, dibagi
- 2 pon daging sapi atau domba giling (atau campuran keduanya)
- 1 ikat dill segar, cincang
- 1 sendok makan
- daun mint , dicincang
- 2 1/2 lemon, (jus saja) dibagi
- 1/4 sdt lada
- 2 gelas air
Cara Melakukannya
- Bawakan 8 gelas air mendidih dalam panci besar, dan tambahkan jus 1/2 lemon dan garam. Hati-hati buka gulungan daun (jangan pisahkan). Matikan api dan letakkan daun dalam air panas selama 3 menit.
- Angkat daun dan letakkan di mangkuk dan tutup dengan air dingin. Ketika didinginkan, tiriskan di saringan. Sudah lazim bagi banyak daun luar di toples menjadi rusak atau robek saat digunakan. Sisihkan ini untuk digunakan nanti dalam resep.
- Untuk menyiapkan pengisian, mulailah dengan merendam beras selama 10 menit dalam air panas dan tiriskan. (Atau, tumis nasi dengan bawang.)
- Tumis bawang bombay dengan 1 sendok makan minyak zaitun hingga tembus cahaya, tidak kecoklatan.
- Dalam mangkuk, campurkan bawang, daging giling , beras, sisa minyak zaitun, dill, mint, jus lemon, dan merica. Aduk rata dengan tangan.
- Untuk mengisi dan menggulung daun , dengan lembut pisahkan satu daun dan letakkan sisi yang mengkilap di atas permukaan kerja. Tempatkan sejumput (hingga satu sendok teh) dari pengisian pada daun pada titik di mana batang bergabung dengan daun.
- Lipat bagian bawah daun di atas isian, kemudian masing-masing sisi masuk ke dalam lipatan paralel, dan gulung daun. Gulungan harus kuat, tidak kencang, karena pengisian akan mengembang selama memasak. Ulangi sampai semua pengisian telah digunakan.
- Karena daun di bagian bawah dapat terbakar saat pengisian juru masak, taruh piring atau tusuk souvlaki kayu di dasar panci yang beratnya rendah (lihat tip di bawah). Piring harus pas di pot.
- Jika ada daun atau daun yang tidak digunakan yang robek dan tidak digunakan selama proses pengisian, letakkan di atas piring atau di atas tusuk sate. Letakkan dolmathakia di atas, kemas dengan erat (tidak terjepit), jahitan menghadap ke bawah, sehingga mereka tidak membuka gulungan selama memasak. Lapisi mereka sampai semua berada di pot (dua hingga tiga lapis adalah yang terbaik, tetapi tidak lebih dari empat lapis). Tempatkan beberapa daun yang tidak terpakai di atasnya.
- Ambil piring lain dan letakkan terbalik di atas dolmathakia, gunakan sesuatu untuk menimbangnya (piring kedua berfungsi dengan baik). Tambahkan 2 cangkir air ke panci dan tutup. Didihkan air hingga mendidih, tambahkan sisa jus dari 1 1/2 lemon, kecilkan api hingga mendidih dan didihkan selama sekitar 50 hingga 70 menit. Periksa untuk melihat apakah selesai — jika nasi sudah matang, sudah selesai. Jika tidak, lanjutkan memasak selama 10 menit lagi dan periksa lagi. Waktu memasak tergantung pada jenis panci yang digunakan dan elemen pemanas stovetop tertentu.
- Jika disukai, Anda bisa menggunakan pressure cooker. Tidak ada piring yang dibutuhkan tetapi gunakan tusuk sate di bagian bawah. Masukkan dolmathakia ke dalam pressure cooker, tambahkan 2 cangkir air, tutup dan masak selama 15 hingga 20 menit pada tanda tekanan pertama.
Melayani Dolmathakia
Santapan individu dolmathakia adalah empat hingga lima bagian di piring kecil sebagai hidangan pembuka; Namun, mereka juga bisa dimakan sebagai hidangan samping atau utama (terutama ketika daun yang lebih besar digunakan). Sajikan hangat dolmathakia atau pada suhu kamar dengan avgolemono (telur dan saus lemon), irisan lemon, tzatziki atau yogurt polos di samping.
Penyimpanan
Ini akan disimpan dengan baik di kulkas selama sekitar lima hari. Taburkan minyak zaitun di atas dan tutup untuk menyimpan. Kembalilah ke suhu kamar sebelum disajikan. Mereka juga bisa dibekukan. Jika Anda membekukannya, panaskan kembali dalam microwave atau dengan mengukus dan sajikan hangat. Jangan hanya mencair dan makan.
Tips
- Jika Anda tidak memiliki tusuk sate atau piring yang sesuai dengan dasar panci, letakkan bagian bawah panci dengan daun yang tidak terpakai atau sobek.
- Pengisian sisa dapat digunakan untuk membuat sayuran yang diisi seperti tomat, paprika, zucchini, dan terong.
- Untuk membuat daun anggur yang diisi sebagai hidangan utama, gunakan daun anggur yang lebih besar dan tingkatkan jumlah pengisian di setiap daun hingga 1 sendok makan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 48 |
| Lemak total | 2 g |
| Lemak jenuh | 1 g |
| Lemak Tak Jenuh | 1 g |
| Kolesterol | 12 mg |
| Sodium | 43 mg |
| Karbohidrat | 2 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 4 g |