Tambahkan asap dan teknik rendah dan lambat untuk membuat meatloaf yang lebih baik
Semua barbekyu benar-benar menemukan asal-usulnya dalam potongan daging yang lebih murah seperti brisket, tulang rusuk dan bahu babi, jadi seharusnya tidak aneh untuk mengambil daging giling ke perokok untuk membuat barbekyu klasik modern. Bagian yang terbaik adalah, semudah membuat daging cincang di oven Anda, tetapi dengan lebih banyak rasa. Dengan beberapa tips, Anda akan membuat hidangan barbekyu yang akan membuat Anda mencintai daging cincang lagi.
Bentuk : Secara tradisional meatloaf dimasukkan ke dalam loyang.
Kami ingin membuat sebagian besar rasa asap sehingga kami ingin mengekspos sebanyak permukaan daging yang kami bisa. Demikian pula, kami menginginkan bentuk yang akan memaksimalkan paparan asap kami. Saya menyimpan bentuk dasar roti, tetapi tanpa panci untuk menahannya bersama-sama, lebih seperti roti Prancis daripada toko membeli roti putih. Pastikan Anda membuat roti setebal mungkin di tengah sehingga Anda bisa menjaga pusat lembab.
Bahan : Ada ratusan resep di luar sana untuk meatloaf jadi saya tidak akan menghabiskan banyak waktu pada apa yang masuk ke dalamnya sekarang. Apa yang ingin saya katakan tentang bahan daging barbekyu Anda lebih berkaitan dengan konsistensi dan tekstur. Mempertimbangkan bentuk yang kita inginkan dan fakta bahwa kita tidak akan menggunakan panci untuk mempertahankan bentuknya, kita ingin campuran daging yang cukup kuat untuk dipegang bersama saat meatloaf memasak. Ini tidak berarti kita menginginkan campuran kering, hanya yang sangat kuat.
Bumbu : Karena kita mengincar meatloaf barbekyu, kami ingin mengobatinya seperti daging panggang lainnya. Ini berarti kami ingin menggunakan gosokan barbekyu yang baik. Tentu saja, Anda akan memasukkan rasa ke dalam campuran daging, tetapi apa yang saya suka lakukan adalah mengotori permukaan meatloaf dengan rendam untuk membantu memberinya permukaan yang beraroma dan berkerak.
Ini memberi meatloaf tekstur (lembut di tengah, renyah di luar). Jadi gunakan gosok untuk membumbui campuran, tetapi juga menerapkannya ke luar.
Penempatan : Pada sebagian besar perokok, asap naik. Menempatkan meatloaf Anda dalam panci besar akan membelokkan banyak asap jauh dari daging. Kami tidak menginginkan itu. Salah satu strateginya adalah meletakkan meatloaf di atas rak kawat dan kemudian meletakkannya di atas parutan perokok. Masalahnya adalah meatloaf cenderung tergelincir di antara grid. Alton Brown menyarankan untuk menggunakan potongan kertas roti dengan ukuran meatloaf. Ini bekerja dengan sempurna untuk menjaga meatloaf bersama sambil membiarkan asap bergerak di sekitarnya. Ini adalah metode yang saya gunakan. Yang penting adalah tidak menggerakkan meatloaf saat dimasak. Ini akan mencegahnya pecah.
Suhu : Daging tanah tidak boleh menghabiskan banyak waktu pada suhu rendah dan lambat, jadi kita akan menyalakan panas pada hidangan barbekyu ini hingga sekitar 250 hingga 275 derajat F. Ini masih akan memungkinkan BBQ Meatloaf untuk memasak perlahan dan mendapatkan dosis asap yang baik, tetapi akan memasaknya cukup cepat untuk menjaga bakteri agar tidak tumbuh. Agar aman, Anda harus memanaskan meatloaf Anda hingga suhu internal minimum 165 derajat F.
Asap : Daging tanah menyerap asap jauh lebih cepat daripada daging lainnya sehingga kita ingin menyimpan sejumlah kecil asap ringan.
Buah kayu bekerja paling baik dengan daging cincang, terutama apel. Karena kita tidak perlu banyak asap untuk Meatloaf BBQ kami, Anda benar-benar tidak perlu perokok untuk membuatnya. Panggang arang bekerja dengan sempurna dan jika Anda dapat menghasilkan asap pada pemanggang gas Anda, Anda juga dapat menggunakannya. Buat sedikit asap dan Anda akan menjadi baik.
Finishing Off : Seperti halnya daging yang Anda panggang atau asap meatloaf Anda membutuhkan waktu untuk beristirahat. Ini akan memungkinkan daging untuk rileks dan kelembaban menyebar secara merata di dalam. Setelah selesai memasak meatloaf, keluarkan dari perokok, tutup dan sisihkan selama sekitar 10 menit. Kemudian mengukir dan melayani.