Natal mewakili banyak hal yang berbeda: ini adalah hari libur keagamaan, tetapi juga kesempatan bagi keluarga untuk berkumpul, memperkuat ikatan antar generasi. Aspek liburan ini sangat penting di beberapa bagian Italia yang ditinggalkan oleh generasi muda selama ledakan ekonomi tahun 1960-an, ketika para penganggur di provinsi pindah ke kota-kota utara untuk mengambil pekerjaan di pabrik.
Salah satu yang menarik dari reuni adalah, tentu saja, makan malam Natal, atau cenone , yang sangat bervariasi dari satu tempat ke tempat lain; di Tuscany dan Emilia itu berbasis daging, menampilkan, antara lain, cappelletti (variasi Modenese pada tortellini ) dalam kaldu capon, dan kemudian capon rebus.
Makanan pencuci mulut cenderung mewah, dan mungkin Siena yang paling penting: panforte, sejenis kue yang padat, tanpa tepung, dan berbumbu, campuran madu surgawi, rempah-rempah, manisan buah, dan almond yang asalnya membentang kembali ke dalam kabut waktu. Nama ini secara harfiah berarti "roti yang kuat," dan itu berasal dari versi lama, bernama pan pepato , yang diterjemahkan sebagai "dibumbui" (yaitu, dibumbui) roti, meskipun tidak ada versi tradisional yang mengandung tepung.
Sejarah Panforte
Sebagian besar mengatakan memiliki asal-usul abad pertengahan, dan itu ditemukan pada tahun 1200 oleh biarawati novisiat, Suor Leta. Menurut legenda, ia menemukan gundukan gula, rempah-rempah, dan almond di bagian bawah lemari bumbu - tikus telah mengunyah lubang di tas, dan persembahan berharga yang dibuat oleh para peziarah yang kembali dari Tanah Suci tercampur dengan sia-sia.
Pikiran pertamanya adalah untuk mengumpulkan kekacauan di dalam tas dan menguburnya, tetapi sampah semacam itu adalah dosa. Jadi dia berdiri di sana, mengusap dagunya dan bertanya-tanya apa yang harus dilakukan, ketika seekor kucing hitam masuk ke dapur dan pikiran itu datang kepadanya: Taruh semuanya di atas api dan buat dirimu sesuatu yang lezat. Jadi dia melakukannya; gula meleleh dan karamel, kacang-kacangan yang dipanggang, bumbu-bumbu dicampur, dan untuk menjaga semuanya agar tidak menempel di panci, dia mengaduk madu, kemudian almond yang tersisa dan memasukkan campuran ke dalam oven untuk membiarkannya diatur.
Baunya lezat dan dia merasa sangat senang dengan dirinya sendiri, ketika kucing itu, yang telah mengusapnya dan mendengkur, berkata, "Apakah kau tidak akan mencicipinya?" Kucing tidak berbicara tetapi Iblis tidak; dia membuang isi panci di atasnya dan dia berubah menjadi bentuk aslinya, menghilang dalam kepulan asap berbau busuk. Pada saat Suor Berta, Ibu Superior, mencapai dapur, aroma surgawi pencuci mulut telah mengatasi bau iblis; penasaran untuk mengetahui apa yang cukup kuat untuk mengalahkan si Jahat, Sister Berta merasakan apa yang tersisa di dalam panci.
Yang lain mengatakan panforte masih lebih tua: seorang anak yatim piatu yang mengikuti komet ke Baby Jesus mencoba memberinya kerak roti yang ada di sakunya; Joseph mengambilnya, memberi remah pada salah satu burung yang sarangnya berada di langit-langit di atas, dan mengembalikan sisanya kepada bocah itu, yang matanya penuh dengan air mata karena mengira bahwa pemberiannya terlalu miskin. Kemudian sebuah suara mengucapkan terima kasih kepadanya, dan ketika dia kembali ke rumah di gubuk yang dia bagi bersama neneknya, dia menemukan orang tuanya, ibunya berseri-seri dan ayahnya mengenakan baju besi yang mengilap, sementara meja itu didekorasi untuk pesta, dengan piring-piring mewah yang disusun di sekitar yang indah. kue yang dibuat dengan almond, madu, dan manisan buah.
Tidak peduli bagaimana Anda melihatnya, ada sesuatu yang ajaib tentang panforte . Selama berabad-abad, ada banyak variasi, ketika bahan-bahan baru ditemukan atau tersedia. Pada tahun 1820-an, Pasticceria Parenti di Roma memperkenalkan berbagai cokelat yang sangat populer untuk sementara waktu, dan masih dijual, tetapi kini varietas yang paling populer adalah Panforte nero dan Panforte margherita.
Panforte nero gelap dan memiliki rasa yang kompleks yang diberikan oleh almond pahit; itu dicari oleh para pecinta.
Panforte margherita berwarna cerah dan jauh lebih lembut, dengan debu gula manisan; Enrico Righi mengembangkan resep tersebut pada tahun 1879 dan pertama-tama menawarkannya kepada Ratu Margherita, yang datang untuk melihat pacuan kuda Palio yang terkenal dari Siena dengan Raja Umberto setiap tahun.
Resep Panforte
Kebanyakan resep yang dicetak untuk panforte menghasilkan kuantitas industri - 50 pon atau lebih.
Ini lebih mudah dikelola; jumlah untuk panforte nero berasal dari Il re dei cuochi, diterbitkan secara anonim oleh Salani pada tahun 1885, sedangkan untuk panforte margherita berasal dari koleksi resep Tuscan tradisional.
Bahan
| Panforte Nero: | Panforte Margherita: |
| 2 1/2 ons kue cokelat | 1 1/2 gelas (180 gram) tepung |
| 2/3 cangkir gula | 1 3/4 gelas gula manisan |
| 1 cangkir kurang 2 sendok makan kacang almond yang sudah dikupas | 3/4 cangkir madu |
| 1/2 cangkir madu | 1 cangkir kurang 2 sendok makan kacang polong |
| 4 kacang almond pahit | 1 3/4 cangkir kacang almond yang dikupas |
| 1 1/2 gelas (180 gram) tepung | 2 ons manisan citron |
| Segenggam kacang pinus | 8 ons manisan kulit buah (jeruk dan semacamnya) |
| 1/2 sendok teh. kayu manis tanah | 1/2 sendok teh bubuk kayu manis |
| Sekitar 4 ons manisan citron | Satu sentakan allspice |
| Kulit parut dari lemon | 1 sendok teh sedikit mentega |
| 1/4 sendok teh cengkeh tanah | 1 sendok makan gula manisan |
| 1/4 sendok teh lada |
15 wafer (sejenis yang digunakan untuk persekutuan; tersedia dari toko makanan).
Cara Membuat Panforte
Setelah Anda mengumpulkan bahan-bahan, lanjutkan sebagai berikut:
Parboil kacang dan sajikan dengan ringan.
Jika Anda membuat panforte nero , hancurkan setengah almond dengan almond pahit, potong sisanya dengan kacang pinus, lalu gabungkan keduanya; jika Anda membuat panforte margherita memotong kacang bersama-sama. Potong manisan buah dan aduk dan bumbu dengan kacang, lalu campurkan tepung.
Buat garis diameter 9 inci, piringan dalam dengan wafer.
Dengan menggunakan panci tembaga atau panci berat dan api yang sangat rendah, atur gula, madu, cokelat (untuk panforte nero ) dan sentuhan air untuk mendidih. Aduk terus dengan sendok kayu, berhati-hatilah agar campuran tidak lengket. Ketika sirup mencapai tahap bola keras, angkat panci dari kompor dan aduk campuran buah dan kacang. Tuangkan adonan yang dihasilkan ke dalam panci, menghaluskan bagian atas dengan pisau yang dibasahi. Panggang dalam oven 300 F selama sekitar setengah jam. Panforte seharusnya tidak berwarna coklat.
Ketika panforte selesai, angkat panci dari oven dan potong sisa wafer yang menempel di sekitarnya.
Jika Anda membuat panforte margherita , taburi gula manisan di atasnya. Sajikan dingin, dengan vinsanto .
Kata terakhir pada panforte : Ini tersedia di toko makanan di luar Siena (umumnya berbagai Margherita) dalam beberapa ukuran, yang paling umum adalah sekitar 1/2-inch tebal dan 9 inci (1 cm sekitar 27 cm). Anda juga mungkin dapat menemukan varietas yang lebih tebal yang dengan bangga ditampilkan di jendela bar dan toko kue Siena, yang harus Anda beli jika Anda mengunjungi Siena; Saya sarankan Anda mencari Pasticceria Bini, di belakang Duomo, di jalan yang menuju ke tempat pembaptisan (keluar Piazza del Duomo di sebelah kiri katedral).