Saus Dijon ini benar-benar variasi yang sangat sederhana pada saus Hollandaise yang dibuat dengan menambahkan mustar Dijon ke dasar Hollandaise. The mustard memberikan Hollandaise sedikit kepedasan yang bagus. Saus kaya, tajam, bermentega ini dapat disajikan dengan sayuran, ikan, atau ayam panggang .
Jika Anda belum pernah membuat Hollandaise sebelumnya, periksa Hollandaise Sauce: A Guide for Beginners . Hal utama adalah menuangkan mentega cair ke dalam kuning telur sangat lambat. Pemanasan kuning telur membantu mentega membentuk emulsi yang lebih stabil.
Dan tentu saja Anda dapat menggunakan mustard yang dibeli di toko, atau Anda dapat membuat mustar Dijon sendiri .
Perhatikan bahwa mentega yang diklarifikasi adalah yang terbaik untuk membuat Hollandaise. Anda bisa menggunakan mentega utuh, tetapi akan lebih sulit karena seluruh mentega mengandung air dan padatan susu, yang dapat mengganggu pembentukan emulsi.
Berikut adalah tutorial tentang cara membuat mentega yang diklarifikasi . Ini tidak sulit, tetapi jika Anda melihat semua langkah ini dan agak panik, inilah tipnya: Anda kadang-kadang dapat menemukan produk yang disebut ghee di supermarket, dan ghee pada dasarnya mentega, meskipun memiliki rasa yang sedikit nuttier karena itu direbus untuk sedikit.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 cangkir mentega (hangat tapi tidak panas)
- 4 kuning telur
- Jus lemon satu
- 1 sendok makan air (dingin)
- Cabai rawit (secukupnya)
- 1/4 cangkir Dijon mustard
Cara Melakukannya
- Bawalah sekitar dua inci air ke dalam panci di atas api sedang.
- Campur kuning telur, mustard dan air dingin dalam mangkuk gelas dan kocok bersama-sama sampai berbusa. Kocok beberapa tetes jus lemon juga. (Asam membantu dengan emulsifikasi.)
- Tempatkan mangkuk langsung di atas panci. Bagian bawah mangkuk seharusnya tidak menyentuh air mendidih. Kocok telur selama sekitar dua menit sampai sedikit mengental.
- Keluarkan mangkuk dari panas dan mulailah gerimis dengan mentega yang diklarifikasi pada mulanya, hanya beberapa tetes setiap kali, sambil terus menerus mengocok mentega.
- Lanjutkan mengaduk mentega, dan Anda dapat mengirisnya sedikit lebih cepat saat saus mengental. Namun tidak terlalu cepat.
- Saat semua mentega dimasukkan, masukkan sisa jus lemon bersama dengan garam Kosher dan cabe rawit secukupnya.
- Tersenyum. Anda baru saja membuat Hollandaise.
- Sekarang aduk mustar dan sajikan segera.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 250 |
| Lemak total | 26 g |
| Lemak jenuh | 15 g |
| Lemak Tak Jenuh | 8 g |
| Kolesterol | 165 mg |
| Sodium | 129 mg |
| Karbohidrat | 1 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 4 g |