Kue lobak Cina adalah salah satu hidangan paling populer di dim sum dan harus memiliki hidangan Tahun Baru Imlek. Orang-orang China suka makan "Nian gao" (年糕, kue beras Tahun Baru Cina) selama Tahun Baru Cina. Tahun Baru Imlek 2016 akan diselenggarakan pada 7 Februari (Malam Tahun Baru Imlek, 除夕).
Nian gao adalah bagian yang sangat penting dari tradisi makanan Tahun Baru Cina. Ini dianggap keberuntungan untuk makan nian gao selama periode Tahun Baru China. Tradisi besar lain selama Tahun Baru Cina adalah Anda harus makan makanan yang memiliki makna beruntung. Pengucapan "gao" dikaitkan dengan kata Cina lain "高" yang berarti tinggi, lebih tinggi, tinggi, lebih tinggi, lebih besar, lebih baik. Jadi makan nian gao memiliki makna simbolis untuk membesarkan diri sendiri lebih tinggi di setiap tahun mendatang dan Anda akan dipromosikan dalam karier Anda setiap tahun. Daikon (lobak atau lobak putih) adalah bahan utama yang kami gunakan untuk hidangan ini. Daikon dalam budaya Taiwan itu berarti "beruntung" (好 彩 頭).
Nian gao juga dikenal sebagai kue beras. Ada tradisi Tahun Baru Imlek dimana orang akan menggunakan Nian Gao sebagai persembahan kepada “dewa dapur” (灶神) yang adalah dewa yang akan selalu melaporkan segala sesuatu tentang keluarga manusia kepada Kaisar Langit. Jadi orang berharap dengan memberinya hidangan yang lezat ini dia hanya akan memiliki hal-hal yang baik untuk dikatakan tentang Kaisar Langit (玉皇大帝). Nian gao yang biasanya terkait dengan tradisi ini adalah kue beras manis yang akan saya perkenalkan dalam resep kue beras manis saya di artikel saya yang akan datang.
Bahan yang lebih tradisional untuk hidangan ini adalah tepung beras tetapi saya tidak menggunakan banyak tepung beras sebagai bahan untuk kue lobak saya karena saya merasa terlalu banyak tepung beras akan memberikan tekstur kenyal / kenyal yang saya pribadi tidak suka. Jadi, alih-alih menggunakan tepung beras dalam jumlah besar, saya menggunakan beras Thailand dengan butiran panjang yang saya rendam dalam air semalam kemudian diproses dalam blender bersama dengan air sampai terlihat seperti susu kedelai.
Semua bahan dalam resep ini dapat dibeli dengan mudah di supermarket lokal biasa atau Cina Anda. Kue lobak mungkin terdengar sulit untuk dibuat tetapi hidangan ini sebenarnya sangat mudah dibuat. Anda mungkin juga berpikir lobak biasanya terasa enak dan suami saya benar-benar membenci lobak tapi dia benar-benar menyukai kue lobak. Perhatikan bahwa Anda dapat menyimpan kue turnip yang tersisa di freezer sampai Anda siap untuk memakannya.
Apa yang Anda Butuhkan
- Bahan:
- 400g beras gandum panjang Thailand (beras Jasmine atau beras putih jenis panjang akan melakukan trik)
- Air 600ml
- 100g tepung beras (粘 米粉)
- 1kg Shredded Daikon
- 40g udang kering. Lembutkan dengan air hangat lalu tiriskan. Cincang halus
- 6 jamur shitake kering, lembekkan dengan air hangat lalu tiriskan dan potong halus
- 120g daging babi, direndam dengan 1 ½ sendok makan kecap ringan, 1 sendok teh gula kastor, ½ sendok teh garam, ½ sendok teh lima bubuk bumbu
- 1 potong steak gammon, potong dadu kecil (saya menggunakan steak gammon untuk menggantikan ham Cina karena beberapa orang mungkin menemukan ham Cina sangat sulit untuk masuk ke area mereka. Tapi steak gammon jauh lebih mudah untuk dibeli dan Anda dapat menemukannya di setiap lokal supermarket.)
- 2 buah bawang merah, potong halus
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- Bumbu untuk gabus ganja:
- 2 sendok makan kecap asin
- 1 sendok teh gula kastor
- ½ sendok teh garam
- ¼ sendok teh lada putih bubuk
- Bumbu untuk Daikon:
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok teh gula kastor
Cara Melakukannya
1.Tendam nasi Thailand dalam 600 ml air semalam (minimal 6 jam) kemudian gunakan mesin smoothie atau blender untuk memblender nasi dan air sampai terlihat seperti susu kedelai. Anda dapat menambahkan sedikit air jika Anda menemukan beras telah menyerap terlalu banyak air dalam semalam sehingga lebih mudah berbaur.
2. Campurkan satu langkah dengan 100g tepung beras dan pastikan tidak ada benjolan sama sekali. Kesampingkan setelah ini selesai.
3. Panaskan sedikit minyak dalam wajan dan tumis bawang merah dan bawang putih terlebih dahulu hingga harumnya keluar.
4. Tambahkan jamur shitake dan udang kering kemudian tumis selama 2-3 menit.
5. Tambahkan daging cincang dan gammon steak ke langkah 4 dan semua bumbu dari potongan gabus. Tumis selama beberapa menit lagi hingga daging cincang benar-benar matang. Taruh hiasan gabus di atas piring dan sisihkan.
6. Gunakan wajan yang sama dengan sedikit minyak dan masak bumbu dengan bumbu. Anda perlu memasak lobak sampai lunak dan cairan keluar dari lobak. Jika cairan tidak keluar maka bisa mempengaruhi kualitas kue lobak akhir.
7. Tambahkan potongan gabus ke langkah 6 setelah lobak lunak dan aduk merata.
8. Gabungkan langkah 2 dengan lobak dan matikan listrik gas. Tetap aduk sampai terlihat seperti “tempelkan” dan matikan kompor. Jika Anda merasa campurannya agak kering atau terlalu padat, Anda bisa menambahkan sedikit air.
9. Resep ini dapat membuat 5-6 (6 "x 4" x 2 ") kotak kertas timah ukuran lobak kue. Jadi sapukan lapisan tipis minyak ke dalam kotak timah dan tuangkan campuran kue beras ke dalam kotak.
10. Gunakan steamer untuk mengukus kue beras. Jika seperti saya Anda menggunakan pengukus logam atau wajan, gunakan handuk teh yang bersih dan basah untuk secara efektif mengikat tutupnya. Ini mencegah air menetes dari tutupnya ke kue beras, yang dapat mempengaruhi hasil akhir. Setelah air mendidih di bawah kukusan, kukus selama sekitar 45 menit.
11. Anda harus menunggu sampai kue beras benar-benar dingin untuk memungkinkan Anda mengeluarkannya dari kaleng (jika tidak mereka tetap). Potong kue lobak Anda menjadi irisan tebal 1cm. Panaskan sedikit minyak dalam wajan atau wajan dan goreng kue sampai warna coklat keemasan di kedua sisi.
Sajikan dengan sedikit kecap asin atau saus cabai manis. Perhatikan saus sambal manis bukan bumbu tradisional untuk pergi dengan kue lobak Anda tapi seperti banyak memasak itu ke preferensi pribadi dan saya suka saus cabai manis.