Saya suka semua jenis coleslaw, atau hanya "selada dr kubis" seperti yang banyak orang menyebutnya. Saya bahkan menyukai selada yang biasa-biasa saja, sangat krim yang disajikan dalam cangkir-cangkir kertas kecil itu bersama sandwich di deli atau restoran. Tapi saya juga ingin mengubah gagasan tentang selada dr kubis, dari jenis tradisional berbasis-mayo, mayo-based ke versi ini yang didasarkan pada salad yang kita dapatkan ketika kita pergi ke restoran Jepang. Putra saya yang lebih tua Jack sangat menginginkan saus jahe-miso ini dan saya pikir itu akan menjadi besar jika dilemparkan dengan campuran sayuran yang renyah. Bagi mereka yang tidak akrab dengan miso, itu adalah pasta yang terbuat dari kedelai yang difermentasi dan barley atau beras malt, yang digunakan dalam masakan Jepang.
Kohlrabi adalah anggota dari keluarga sayuran cruciferous. Mereka seukuran jeruk, dengan seikat batang mencuat dan kulit tebal yang dapat berkisar dari hijau pucat ke ungu-ish. Daun, batang dan akar semuanya dapat dimakan, dan yang lebih kecil cenderung lebih lembut dan beraroma. Ini mengingatkan saya pada rasa dan tekstur batang brokoli yang dikupas. Kupas dengan sangat teliti (Anda mungkin memerlukan pisau tajam untuk ini, karena kulitnya cukup keras) dan iris, julienne atau parut ke dalam salad Anda untuk membuat kerenyahan besar dan rasa segar tapi sedikit pedas. Ini juga bisa dimasak: dikukus, ditumis, dipanggang, atau digoreng, tetapi saya lebih sering tidak menggunakannya mentah karena rasanya yang ringan dan kerenyahan yang diucapkan.
Untuk crunch terbaik, aduk salad dengan saus tidak lebih dari 6 jam sebelum disajikan, dan simpan dalam lemari es. Saus ini luar biasa manjur, jadi Anda tidak perlu menggunakan semuanya. Sisa-sisa makanan yang besar diselimuti oleh nasi merah.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 sendok makan jahe (segar, parut)
- 1 bawang merah (cincang)
- 2 sendok makan pasta miso
- 2 sendok makan minyak sayur (atau canola atau minyak beraroma netral lainnya)
- 2 sendok makan cuka beras
- 1 sendok makan kecap
- 1 sendok teh minyak wijen (panggang)
- 2 sendok makan air
- 2 cangkir kubis (irisan halus)
- 6 wortel besar (dikupas dan dipotong menjadi korek api atau irisan yang sangat tipis)
- 1 kohlrabi (dikupas dan dipotong menjadi korek api atau irisan yang sangat tipis)
- Hiasi: biji wijen kering
Cara Melakukannya
Dalam pengolah makanan yang dilengkapi dengan pisau logam, tambahkan jahe, bawang merah, miso, minyak, cuka, kecap, dan minyak wijen. Pulsa sampai tercampur dengan baik. Tambahkan air, dan haluskan hingga tercampur rata.
- Gabungkan kubis, wortel dan kohlrabi dalam mangkuk besar, gerimis di atas saus (Anda mungkin ingin mulai dengan sekitar 3/4 saus, dan lihat apakah Anda ingin menyimpan sisanya untuk salad lain), aduk dan sajikan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 63 |
| Lemak total | 5 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 3 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 292 mg |
| Karbohidrat | 5 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 1 g |