Sebelum membahas apakah orang yang tidak toleran laktosa masih menikmati keju, penting untuk membedakan antara menjadi laktosa intoleran dan alergi susu. Intoleransi laktosa ditandai oleh ketidakmampuan untuk mencerna gula laktosa, salah satu komponen utama dalam susu. Di sisi lain, jika Anda memiliki alergi susu lebih mungkin Anda memiliki reaksi terhadap protein kasein atau protein whey dalam susu.
Gejala Intoleransi Laktosa
Tanda dan gejala intoleransi laktosa biasanya dimulai 30 menit hingga dua jam setelah makan atau minum makanan yang mengandung laktosa. Tanda dan gejala umum meliputi:
- Diare
- Mual, dan kadang-kadang, muntah
- Kram perut
- Kembung
- Gas
Penyebab
Intoleransi laktosa terjadi ketika usus kecil Anda tidak menghasilkan cukup enzim (laktase) untuk mencerna gula susu (laktosa). Biasanya, laktase mengubah gula susu menjadi dua gula sederhana - glukosa dan galaktosa - yang diserap ke dalam aliran darah melalui lapisan usus.
Jika Anda kekurangan laktase, laktosa dalam makanan Anda bergerak ke usus besar bukannya diproses dan diserap. Di usus besar, bakteri normal berinteraksi dengan laktosa yang tidak tercerna, menyebabkan tanda dan gejala intoleransi laktosa.
Ada tiga jenis intoleransi laktosa - primer, sekunder, dan kongenital atau perkembangan. Faktor yang berbeda menyebabkan defisiensi laktase yang mendasari masing-masing jenis.
Kapan Harus Melihat Dokter
Buat janji dengan dokter Anda jika Anda sering mengalami gejala intoleransi laktosa setelah mengonsumsi makanan olahan susu, terutama jika Anda khawatir mendapatkan cukup kalsium.
Keju Masih Baik untuk Sebagian Laktosa-Tidak Bertoleransi
Untuk beberapa orang yang telah menentukan mereka hanya tidak toleran laktosa, keju dapat dimakan.
Ini karena laktosa terutama di whey, bukan dadih. Ketika keju sedang dibuat (dengan pengecualian beberapa keju lunak yang mengandung whey, seperti ricotta) whey (cair) dibuang dan laktosa ikut dengannya.
Makan Keju Tua
Dadih masih memiliki sedikit laktosa, tetapi tidak banyak. Saat usia keju dan kehilangan kelembapan dan menjadi keras, bahkan ada lebih sedikit laktosa yang tersisa di dadih. Semakin lama keju semakin tua dan semakin keras teksturnya, semakin sedikit laktosa yang tersisa. Beberapa orang yang mengalami kesulitan mencerna laktosa dapat mengonsumsi keju yang sudah berumur hingga memiliki tekstur keras. Pilihan lain untuk orang yang ingin menghindari laktosa adalah makan pengganti keju bebas laktosa .
Apakah Keju Kambing Memiliki Laktosa?
Beberapa orang percaya bahwa keju yang dibuat dari susu kambing adalah jenis keju yang paling mudah bagi orang yang intoleran laktosa untuk dicerna. Susu kambing pada dasarnya memiliki jumlah laktosa yang sama di dalamnya. Namun, secara alami dihomogenisasi, yang dapat membuatnya lebih mudah dicerna.
"Secara alami dihomogenisasi" berarti gumpalan lemak dalam susu kecil dan tetap tersuspensi dalam susu daripada memisahkan. Ini membuat susu lebih mudah dicerna. Dalam susu sapi, gumpalan lemak cukup besar sehingga mereka akan terpisah dari cairan dan menjadi sulit dicerna.
Cara untuk memvisualisasikan ini adalah dengan memikirkan lapisan tebal lemak yang naik ke bagian atas krim yang terbuat dari susu sapi.