Resep untuk sup daging sapi Kuba ini dikenal sebagai ropa vieja yang berarti "pakaian lama" dalam bahasa Spanyol. Namanya menggambarkan cabik daging dan sayuran di piring yang menyerupai potongan-potongan kain berwarna-warni.
Sup daging sapi ini cukup lezat untuk dimakan sendiri, tetapi lebih dari nasi dan direndam dengan roti kering. Daging sapi harus dimasak dan diparut terlebih dahulu. Untuk kenyamanan, Anda dapat menyiapkan daging sapi sehari sebelumnya dan mendinginkan semalam untuk menghemat waktu keesokan harinya.
Dalam versi Spanyol ropa vieja, kacang garbanzo digunakan sebagai pengganti kacang polong yang digunakan dalam resep ini. Versi rendah karbohidrat ini dibuat dalam slow cooker dan dapat disajikan dengan tortilla rendah karbohidrat, alpukat, dan ketumbar.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Steak:
- 2 pon daging steak (atau chuck roast)
- 1 bawang besar (dibagi-bagi)
- 2 siung
- bawang putih (dihancurkan)
- 1 iga seledri besar (cincang)
- 1 sendok makan garam
- Untuk Stew:
- 1/4 cangkir
- minyak zaitun
- 2 siung bawang putih (cincang)
- 1 bawang besar (diiris tipis)
- 1 paprika hijau besar (diiris tipis)
- 1 1/2 pon tomat (potong dadu)
- 2 sendok makan sherry kering
- 2 daun salam
- 1 sendok makan jinten tanah
- 1/4 cangkir kacang manis yang dimasak (beku dan dicairkan OK)
- Garam dan lada secukupnya
Cara Melakukannya
Siapkan Steak
- Taruh steak ke dalam panci besar dan tambahkan air untuk menutupi steak sepenuhnya.
- Tambahkan buncis, bawang putih, seledri cincang, dan garam.
- Bawalah bahan hingga mendidih, lalu kecilkan hingga panas dan masak sampai steak lunak sekitar 1 1/2 jam.
- Pindahkan daging hanya ke piring untuk mendinginkan dan buang cairan memasak, bawang, bawang putih dan seledri.
- Hancurkan dengan dua garpu ketika daging cukup dingin untuk ditangani. Pada titik ini, Anda dapat mendinginkan daging dalam semalam.
Siapkan Stew
- Dalam wajan atau panci besar, panaskan minyak zaitun di atas api sedang-tinggi. Tambahkan bawang putih cincang dan tumis sampai lunak, sekitar 1 menit.
- Kurangi panas sampai sedang dan tambahkan bawang iris dan paprika. Masak sampai sayuran lunak, sekitar 10 menit.
- Masukkan tomat yang dipotong dadu, sherry, daun salam, jinten, dan sedikit garam.
- Kecilkan api hingga sedang-tinggi dan masak selama 25 menit, sesekali aduk agar tidak lengket.
- Hapus daun salam.
- Aduk daging yang diparut dan masak selama 10 menit sampai daging sapi dipanaskan.
- Masukkan kacang polong. Matikan api. Tambahkan garam dan lada secukupnya. Sajikan segera dengan nasi jika diinginkan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 499 |
| Lemak total | 22 g |
| Lemak jenuh | 7 g |
| Lemak Tak Jenuh | 12 g |
| Kolesterol | 119 mg |
| Sodium | 1,331 mg |
| Karbohidrat | 28 g |
| Serat makanan | 5 g |
| Protein | 47 g |