Sebuah hidangan yang berasal dari Indonesia dan menemukan jalan melintasi perbatasan, rendang telah diadopsi oleh Malaysia sebagai salah satu hidangan yang paling ikonik dan dicintai.
Rendang adalah daging yang diasinkan yang dimasak dengan lambat di santan dan rempah-rempah. Bumbu diterapkan dalam berbagai tahap - pertama, selama pengasinan dan beberapa kali selama memasak. Jumlah bumbu dan bumbu yang digunakan sangat banyak sehingga hidangan yang dimasak memiliki rasa yang sangat kompleks yang pedas, tajam dan manis pada saat yang sama.
Rendang bisa dimasak sebagai rebusan tetapi rendang yang lebih tradisional dimasak di luar tahap rebusan (rendang basah) di mana daging digoreng menjadi lemak setelah santan terserap (rendang kering). Saya belum pernah memasak rendang kering karena keluarga saya suka menyantap saus di atas nasi.
Resep ini untuk rendang basah. Sebagian besar rempah-rempah tersedia di toko-toko Asia, termasuk pasta lengkuas dan asam yang dihancurkan. Jika kunyit segar tidak tersedia, gantikan dengan satu sendok makan bubuk kunyit.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 sendok makan biji ketumbar
- 1 sendok makan merica hitam
- 1 sendok makan
- lengkuas yang hancur
- 1 seluruh bawang putih, lebam dan kupas
- 6 cabe rawit burung, kira-kira dicincang
- 12 bawang merah, cincang kasar
- sepotong
- kunyit , sekitar satu kubus inci
- 1/2 sendok teh jinten tanah
- 1/2 sdt pala tanah
- 1-1 / 2 k. dari daging sapi yang direbus, dipotong menjadi 3-inci kubus
- 1 gelas
- kelapa parut segar atau
- 1/2 cangkir kelapa kering
- 4 sendok makan minyak goreng sayur
- 1 bawang, dipotong
- 3 batang
- serai (hanya bagian putih), memar
- 2 batang kayu manis
- 1 daun jeruk purut
- 5 hingga 6 gelas
- susu kelapa
- 2 sendok makan pasta asam jawa
- 2 sendok makan parutan
- gula aren
- kecap ikan , secukupnya
Cara Melakukannya
- Bersihkan biji ketumbar dan merica hitam dalam wajan bebas minyak sampai harum.
- Tempatkan biji ketumbar, merica, lengkuas, bawang putih, cabe, bawang merah, kunyit, jinten, dan pala di blender atau pengolah makanan. Proses untuk membuat pasta kental. Jika menggunakan blender, Anda mungkin perlu menambahkan beberapa sendok makan air untuk membantu motor berjalan.
- Tempatkan daging sapi di mangkuk dangkal. Tuangkan di bumbu pasta. Aduk hingga rata untuk memastikan bahwa setiap bagian benar-benar dilapisi dengan bumbu. Tutupi mangkok dan masukkan kulkas setidaknya satu jam.
- Bersihkan kelapa parut (atau kering) dalam wajan bebas minyak sampai berwarna kecoklatan. Menyisihkan.
- Panaskan minyak goreng dalam wajan atau panci dengan bagian bawah yang tebal. Tumis bawang, serong, batang kayu manis dan daun jeruk purut. Tambahkan daging sapi dengan rendaman dan masak dengan api besar, aduk sesekali, sampai campuran terlihat kering.
- Tuangkan dalam santan, pasta asam, gula aren, dan sekitar dua sendok makan saus ikan. Menggerakkan. Didihkan dengan lembut, kecilkan api, tutup dan masak perlahan daging sapi selama dua hingga tiga jam atau sampai sangat empuk dan saus mengental dan sangat berkurang.
Penting untuk mengaduk dan mengikis dasar wajan sesekali untuk memastikan bahwa bumbu-bumbu tidak menempel ke dasar.
Ini juga sangat penting untuk dicicipi sesekali dan sesuaikan bumbu, jika perlu.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 768 |
| Lemak total | 68 g |
| Lemak jenuh | 52 g |
| Lemak Tak Jenuh | 7 g |
| Kolesterol | 6 mg |
| Sodium | 247 mg |
| Karbohidrat | 42 g |
| Serat makanan | 11 g |
| Protein | 11 g |