Panduan singkat untuk istilah yang paling umum digunakan dalam memanggang.
Banyak orang mengatakan bahwa mereka memasak tetapi mereka tidak memanggang. Baking adalah ilmu dan bisa terasa asing atau membingungkan dan pasti memiliki bahasa tersendiri. Gunakan koleksi definisi singkat ini sebagai referensi cepat untuk membantu Anda memecahkan kode resep.
Panggang - Masak dengan api yang kering dan panas di oven.
Batter - Campuran tepung, telur, susu, atau bahan lain yang cukup cair untuk dituangkan.
Beat - Aduk bersama dengan sangat cepat untuk menggabungkan udara.
Ini dapat dicapai dengan sendok, pengocok, mixer listrik, atau pengolah makanan.
Blend - Aduk campuran hingga tercampur rata.
Karamel - Panaskan zat gula sampai mulai berubah menjadi coklat.
Campurkan - Aduk bahan-bahan bersama hanya sampai tercampur.
Cream - Kocok bersama gula dan mentega hingga tekstur, warna lembut dan krem telah tercapai. Metode ini menambahkan udara ke adonan, yang membantu proses ragi . Kadang-kadang telur juga ditambahkan selama langkah creaming.
Cut In - Memasukkan mentega (atau lemak padat lainnya) ke dalam tepung hanya sampai lemak dalam potongan-potongan granular kecil menyerupai pasir kasar. Ini dicapai dengan menggunakan dua pisau dalam gerakan memotong, garpu, atau pemotong kue khusus.
Gerimis - Tuang aliran tipis cairan di atas sesuatu.
Debu - Lapisi permukaan sesuatu dengan taburan cahaya dari zat kering (tepung, gula, bubuk coklat , dll.).
Lipat - Secara lembut gabungkan dua zat dalam upaya untuk tidak mengempiskan tekstur yang halus dan luhur.
Dengan menggunakan spatula, lipat bagian bawah mangkuk ke atas dan di atasnya, putar mangkuk 90 derajat, lipat lagi, dan ulangi prosesnya sampai dipadukan.
Glasir - Lapisi dengan saus berbahan dasar gula.
Gemuk - Lapisi bagian dalam loyang atau panci dengan substansi lemak (minyak, mentega, lemak babi) untuk mencegah menempel.
Uleni - Campurkan adonan dengan tangan di atas permukaan yang keras. Ini melibatkan melipat adonan, menekan, memutar 90 derajat dan kemudian mengulangi proses. Adonan mengaduk adonan serta mengembangkan untaian gluten yang memberi kekuatan pada roti dan barang panggang lainnya .
Hangat - Sedikit hangat, atau sekitar 105 derajat Fahrenheit.
Bukti - Memungkinkan adonan roti naik atau ragi untuk mengaktifkan.
Rolling Boil - Air yang mendidih dengan gelembung besar, cepat, dan kuat.
Melepuh - Panas hingga mendidih.
Skor - Potong garis atau celah menjadi sesuatu.
Dilunakkan - Kandungan zat padat, tinggi lemak yang telah dibawa ke suhu kamar untuk membuatnya lebih lentur.
Soft Peaks - Putih telur atau krim yang telah dicambuk sampai ke titik di mana puncak akan membungkuk atau merosot ke satu sisi. Untuk membuat puncak, tarik pengocok atau pemukul lurus ke atas dan keluar dari busa.
Stiff Peaks - Putih telur atau krim yang telah dicambuk sampai ke titik di mana puncak akan berdiri tegak sepenuhnya. Untuk membuat puncak, tarik pengocok atau pemukul lurus ke atas dan keluar dari busa.
Cambuk - Aduk cepat dengan pengocok untuk menggabungkan udara.
Whisk - Alat dapur yang terbuat dari kawat loop yang cenderung menambah udara karena mencampur zat bersama-sama.