Dari Air Cell ke Yolk - Definisi Kata-kata yang Berhubungan dengan Telur
Dengan semua jenis telur yang berbeda di pasaran saat ini, mungkin sulit untuk memutuskan lusin mana yang akan dibeli di toko kelontong. Dekodekan jargon telur dengan definisi di bawah ini terkait dengan variasi telur, kelas, komposisi, dan memasak.
- Air Cell - Sebuah kantong udara yang terletak di ujung besar telur, di antara membran dan cangkang. Seiring usia telur, sel udara menjadi lebih besar.
- Albumin - Telur putih yang kaya protein mengelilingi kuning telur. Albumin adalah cairan tembus cahaya sampai dipanaskan atau dipukuli, di mana titik itu mengeras dan berubah menjadi putih. Tindakan pemadatan ini digunakan untuk mengentalkan atau mengatur custard, casseroles, dan hidangan lainnya.
- Spots Darah - Inklusi tidak berbahaya ini disebabkan oleh pembuluh darah pecah di permukaan kuning telur selama pembentukan. Sebagian besar telur dengan noda darah terdeteksi dan dibuang sebelum dijual. Bintik-bintik darah bukan merupakan indikasi dari telur yang dibuahi.
- Bebas Kandang - Telur yang diletakkan oleh ayam yang tidak disimpan di dalam kandang. Ayam kandang bebas biasanya disimpan di dalam ruangan di kandang ayam atau fasilitas besar lainnya tetapi diizinkan untuk berkeliaran bebas dan memiliki akses gratis ke makanan dan air.
- Chalazae - Untai putih, tali seperti ditemukan di putih telur mentah. Chalazae berfungsi untuk menstabilkan kuning telur. Chalazae lebih menonjol dalam telur segar daripada telur yang lebih tua.
- Free-Range - ayam-ayam Free-range dibesarkan di luar tanpa menggunakan kandang. Ayam-ayam diperbolehkan mencari makanan untuk serangga dan makanan lain selain makanan yang diberikan kepada mereka.
- Grade - Sistem USDA untuk mengklasifikasikan telur berdasarkan kualitas interior dan eksteriornya pada saat pengepakan. Di bawah sistem USDA, telur dapat dinilai AA, A, atau B. Ukuran dan nilai gizi tidak dievaluasi ketika menentukan tingkat telur. Sebagian besar telur yang dijual di toko grosir adalah telur grade AA atau A. Grade B, yang mungkin memiliki cacat kosmetik kecil yang biasanya digunakan untuk membuat produk komersial.
- Lecithin - Pengemulsi alami yang ditemukan dalam kuning telur yang memungkinkan minyak dan air bergabung. Properti pengemulsi ini menjadikan kuning telur sebagai bahan utama dalam saus dan saus seperti mayones dan saus hollandaise.
- Telur Organik - Telur yang diproduksi oleh ayam yang dibesarkan tanpa menggunakan hormon dan diberikan makanan yang diproduksi tanpa menggunakan pestisida, herbisida, dan bahan kimia lainnya. Untuk menanggung segel organik bersertifikat USDA, telur, dan metode produksinya harus memenuhi standar organik USDA.
- Pasteurized - telur yang telah dipanaskan di-shell untuk menghancurkan bakteri yang berpotensi berbahaya seperti salmonella . Pasteurisasi memungkinkan telur mentah untuk digunakan dengan aman sebagai bahan dalam resep.
- Shell - Struktur luar telur yang terdiri dari sebagian besar kalsium karbonat serta sejumlah mineral lainnya. Cangkang telur ditutupi dengan ribuan pori-pori yang memungkinkan pertukaran gas dan kelembaban. Telur komersial biasanya dilapisi dengan minyak mineral untuk memperpanjang kesegaran. Warna cangkang telur ditentukan oleh jenis ayam.
- Ukuran - Ukuran telur tergantung pada ukuran, jenis, usia, dan kondisi hidup ayam. Ukuran telur komersial termasuk kecil, sedang, besar, ekstra besar, dan jumbo. Satu telur jumbo kira-kira 1/4 cup dalam volume.
- Telur Vegetarian - Telur dari ayam yang diberi makanan vegetarian.
- Kuning telur - Bagian kuning telur yang mengkonsumsi sekitar 1/3 dari total volume telur. Kuning telur mengandung lemak dan protein dan kaya sumber vitamin dan mineral.