Etouffee mundur gaya Cajun ini dimulai dengan roux gelap yang kaya mentega. Ini adalah hidangan klasik Louisiana, dan itu lezat dengan nasi panas dimasak dan roti Prancis berkerak.
Jangan ragu untuk membuat etouffee yang lezat ini dengan udang, bukan udang. Etouffee udang Creole ini dibuat dengan basis tomat.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 cangkir mentega, dibagi (8 ons)
- 1/2 gelas tepung
- 1/2 cangkir bawang cincang
- 1/2 cangkir lada hijau cincang
- 1/2 cangkir seledri cincang
- 2 siung bawang putih, cincang
- 1 sendok teh garam kosher, atau secukupnya
- 1/2 sampai 1 sendok teh cabe rawit, secukupnya
- 1/2 sendok teh lada hitam
- 1/4 sendok teh daun kering thyme
- 2 gelas stok ikan atau kaldu udang
- 2 pon ekor mundur, dikupas
- 1 cangkir bawang hijau cincang, dengan atasan
- 2 hingga 3 sendok makan sherry kering atau brendi yang baik, opsional
- Hiasi: peterseli segar cincang
Cara Melakukannya
- Dalam oven Belanda di atas api sedang-rendah, lelehkan 1/2 cangkir mentega. Tambahkan tepung dan kurangi panas ke rendah. Masak, aduk terus sampai adonan berwarna cokelat tua. Jauhkan panas rendah dan aduk terus-menerus untuk mencegah terik, menciptakan roux Louisiana .
- Tambahkan sayuran dan bumbu cincang; masak sampai sayuran melunak. Secara bertahap aduk kaldu ikan dan biarkan mendidih 15 menit atau sampai mengental.
- Tambahkan crawfish, daun bawang, sisa mentega, dan sherry; bawa ke simmer. Didihkan selama 4 hingga 5 menit.
- Tutup panci, angkat dari api, dan diamkan selama 15 menit.
- Sajikan etouffee crawfish panas di sekitar gundukan beras. Taburi dengan sedikit peterseli sebelum disajikan.