Saya suka daging babi Inggris dan saya juga suka sosis dalam bentuk apa pun. Bacon, khususnya bacon yang disembuhkan di peternakan atau oleh tukang daging spesialis sangat baik dan Anda tidak bisa mengalahkan sosis buatan rumah. Jadi, ketika saya diminta untuk mengikuti kursus untuk mempelajari cara membuat daging asin, sosis, dan kudapan daging babi lainnya dari salah satu tukang daging terkemuka di Yorkshire, David Lishman di Ilkley, West Yorkshire, saya melompati kesempatan itu. David telah memenangkan banyak penghargaan dengan keterampilan dan produk pemotongan dagingnya, jadi saya tahu saya akan belajar dari seorang guru sejati.
Kursus pemotongan daging Lishman dijalankan dari toko kedua David yang berfungsi ganda sebagai dapur demo di desa indah Bolton Abbey. Kursus berjalan sepanjang tahun dan mengikuti musim dengan sangat hati-hati. Harapkan untuk menemukan kursus permainan, domba, babi, ham di Natal dan Paskah, pai dan pembuatan sosis, dan kursus yang saya hadiri di charcuterie. David memasarkan kursus itu sebagai ideal untuk hadiah; dalam kursus ini ada empat orang yang semuanya telah menerima hadiah mereka dari istri, pacar, dan anak perempuan - ide yang bagus.
Pada kunjungan saya tidak hanya kami melihat di rumah sembuh kembali daging dan sosis, tetapi pada dasarnya David membawa kami melalui setiap bagian dari babi, bagaimana itu dipotong dan apa yang harus dilakukan dengan itu. Saya datang tidak hanya dengan bacon saya yang indah untuk disembuhkan di rumah di lemari es, tetapi 18 sosis daging yang gemuk semuanya dibuat oleh tangan saya yang adil (dengan bantuan dari David dan teman-teman saya) dan sebotol paté lezat. Selama kelas kita juga harus mencoba Sticky Ribs, Braised Pig cheek atau Bath Chaps seperti yang juga dikenal, Pig's Fry (hati, hati dan ginjal yang digoreng dengan bumbu) yang berasal dari 'Pluck' (jeroan).
Trotters pergi untuk stok, seperti halnya telinga dan setiap bit dan sisa-sisa bobs. Ham dimasukkan ke satu sisi untuk dimasak kemudian seperti daging, fillet, perut babi, bahu dan kaki yang telah dibantai oleh David. Pada saat dia selesai memotong dan memotong, hampir tidak ada sisa yang tidak digunakan dalam resep.
Kursus ini berlangsung dari jam 1 siang hingga jam 5 sore dan meskipun cepat untuk menyesuaikan segala sesuatu ada banyak waktu untuk pertanyaan, mencicipi dan persentase yang baik dari tangan. Kursus ini juga termasuk folder resep, minuman termasuk anggur dan peralatan apa saja yang diperlukan.