Ini banyak yang kita tahu: Pada tahun 1800, pasukan Napoleon Bonaparte berbaris melintasi Alpen ke tempat yang sekarang adalah Italia barat laut, dalam mengejar tentara Austria. Yang terjadi selanjutnya adalah Pertempuran Marengo, dan Napoleon memenangkan kemenangan yang menentukan.
Seperti legenda (bukan karena saya percaya kata itu, tapi itu cerita yang bagus), koki Napoleon dikatakan telah menemani bosnya pada kampanye ini, konon mengendarai seekor keledai. Saya tidak tahu apakah keledai dianggap transportasi kelas satu saat itu. Mungkin semua orang berjalan kaki. Namun demikian, itu tidak benar-benar berbau martabat.
Bagaimanapun, pergi legenda, setelah pertempuran, Napoleon kelaparan dan ingin makan malam. Sang koki berhasil mengambil seekor ayam, beberapa tomat dan beberapa bahan lain dari pedesaan, dan Chicken Marengo lahir. Bonaparte sangat menyukainya sehingga itu menjadi hidangan keberuntungannya. Atau begitulah yang mereka katakan.
Hidangan ini secara tradisional termasuk buah zaitun hitam, tetapi saya telah menyebutkan buah zaitun kalamata , karena mereka adalah favorit saya. Anda juga bisa menggunakan zaitun Nicoise, atau benar-benar zaitun hitam atau ungu dari Mediterania. Saya akan tinggal jauh dari olive Mission umum (yaitu datang di kaleng di toko kelontong) karena mereka tidak memiliki rasa yang sama.
Juga perhatikan bahwa saya menentukan filet payudara, yang kira-kira setengah ukuran dada ayam berukuran penuh. Jika tukang daging Anda hanya memiliki seluruh payudara, minta mereka untuk membuatkan filet untuk Anda. Mereka mungkin akan senang melakukan sesuatu. Anda bahkan dapat memberi tahu mereka kisah Napoleon.
Apa yang Anda Butuhkan
- 4 (4 ons) filet dada ayam, tanpa tulang & tanpa kulit
- 2 sdm.
- minyak zaitun extra virgin
- 2 sdm. mentega tawar
- 1 bawang sedang (dikupas dan diiris)
- 1 cangkir tomat anggur (atau tomat ceri, diiris menjadi dua atau tiga bagian)
- 1 cangkir anggur putih kering
- ½ cangkir zaitun Kalamata (atau buah zaitun hitam lainnya, diadu dan dirajang)
- ¼ cangkir
- daun thyme segar (dilucuti dari batangnya)
- Garam halal (sesuai selera)
- Lada hitam yang baru digiling (secukupnya)
Cara Melakukannya
- Bumbui dada ayam dengan garam Kosher dan lada hitam yang baru digiling.
- Panaskan panci tumis dengan porsi besar di atas sedang. Tambahkan minyak zaitun dan panaskan selama satu menit lagi. Tambahkan ayam ke panci dan masak 2-3 menit di setiap sisi sampai payudara berwarna kecoklatan. Hapus ayam dari wajan dan sisihkan.
- Tambahkan beberapa mentega ke dalam panci dan panaskan sampai membara. Kemudian tambahkan bawang dan masak hingga tembus cahaya, sekitar 2 menit. Tambahkan anggur dan didihkan hingga mendidih. Kembalikan ayam ke dalam panci dan tambahkan irisan tomat. Tutup dan kurangi panas. Didihkan 10 menit atau sampai ayam empuk dan matang.
- Hapus ayam dan piring itu. Tambahkan zaitun cincang dan thyme ke dalam panci dan masak selama satu menit lagi, lalu tuang ayam dengan saus dan sajikan segera.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 1405 |
| Lemak total | 85 g |
| Lemak jenuh | 24 g |
| Lemak Tak Jenuh | 36 g |
| Kolesterol | 434 mg |
| Sodium | 603 mg |
| Karbohidrat | 11 g |
| Serat makanan | 3 g |
| Protein | 133 g |