Ayam dan jamur crepes dengan saus jamur umum di seluruh Eropa Timur. Di Rusia, mereka dikenal sebagai kuritsa i gribami bliny s gribnym sousom (Курица и грибами Блины с грибным соусом). Crepes yang penuh ini secara teknis dikenal sebagai blinchiki dan dibuat dengan tepung terigu putih, tetapi blini Rusia lain yang tidak terisi dan tidak dikendalikan, sering disajikan dengan kaviar, dibuat dengan kombinasi gandum putih dan tepung gandum dan kadang-kadang ragi.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Blini:
- 2 telur besar
- 1 kuning telur besar
- 1 cangkir susu
- 1/2 sendok teh gula
- Garam pinch besar
- 1 1/3 cangkir tepung serbaguna
- 1/2 cangkir soda klub
- 4 sendok makan mentega cair
- Untuk Mengisi Ayam-Jamur:
- 1 sendok makan mentega
- 1 pon jamur cremini cincang
- 1 irisan bawang besar
- 1 cengkeh bawang putih cincang
- 1 cangkir daging ayam cincang
- 1 telur kocok besar
- mencubit garam dan merica
- 2 sendok makan mentega
- 2 sendok makan minyak
- Untuk Saus Jamur:
- 2 ons
- 2 sendok makan mentega
- 1 irisan bawang bombai besar
- 8 ons irisan jamur cremini
- 1 sendok teh sayuran atau alas ayam
- Garam dan lada secukupnya
- 1 cangkir krim asam
- 2 sendok makan tepung serbaguna
- Dill dicincang atau daun bawang untuk hiasan
- Krim asam untuk hiasan, opsional
Cara Melakukannya
- Untuk membuat blini: Dalam mangkuk besar, kocok telur, kuning telur, susu, gula, dan garam. Secara bertahap tambahkan tepung, aduk sampai rata. Diamkan 30 menit. Lalu aduk dalam soda klub. Panaskan wajan antilengket atau wajan di atas api sedang. Tambahkan sekitar 2 1/2 sendok makan adonan ke dalam panci sambil berputar sehingga adonan benar-benar menutupi bagian bawah panci. Goreng 1 sisi hingga keemasan, sekitar 1 menit. Balik dan goreng sisi lainnya selama sekitar 10 detik. Angkat ke piring dan ulangi dengan sisa adonan, susunkan crepes di atas satu sama lain. Mereka seharusnya tidak bersatu tetapi jika Anda khawatir, letakkan potongan-potongan kecil kertas berlilin di antara mereka.
- Untuk membuat isi ayam-jamur: Lelehkan mentega dalam wajan di atas api sedang-tinggi. Tambahkan jamur segar, bawang merah dan bawang putih. Tumis selama sekitar 10 menit atau sampai jamur lunak dan sebagian besar cairan telah menguap. Campurkan dengan ayam yang sudah dipotong cincang. Campurkan 1 telur kocok sebagai pengikat. Bumbui dengan garam dan lada.
- Untuk merakit blinchiki : Tempatkan sekitar 1/4 cangkir mengisi ke bagian tengah bawah satu blinchik . Lipat bagian bawah di atas isian. Lipatlah sisi blinchik di atas isian dan kemudian selesaikan blinchik dengan isian dari Anda, dalam banyak cara Anda akan membuat gulungan telur. Ulangi dengan pengisian dan blinchiki yang tersisa.
- Untuk menggoreng blinchiki : Panaskan wajan besar dengan api sedang. Tambahkan 1 sendok makan mentega dan 1 sendok makan minyak. Bekerja dalam batch, tempatkan blinchiki di panci dan tumis di kedua sisi sampai berwarna cokelat keemasan. Tambahkan sisa mentega dan minyak seperlunya. Tetap hangat.
- Untuk membuat saus jamur: Taruh dalam mangkuk tahan panas dan tuangkan 2 cangkir air mendidih. Biarkan curam 1/2 jam. Sementara itu, dalam panci sedang, tumis bawang dalam mentega hingga karamel . Tambahkan jamur cremini ke panci setelah bawangnya tembus cahaya.
- Gunakan jari-jari Anda, angkat jamur kering dari cairan perendaman dan tambahkan ke panci dengan bawang dan jamur segar. Hati-hati tambahkan cairan perendaman ke dalam panci, pastikan untuk tidak mengganggu endapan di bagian bawah. Tambahkan basa, dan garam dan lada secukupnya. Didihkan, kecilkan api dan didihkan, tutup, 30 menit.
- Dalam mangkuk sedang, garpu campuran 2 sendok makan tepung menjadi krim asam. Panaskan krim asam dengan menambahkan 3 sendok makan jamur cair panas, 1 sendok setiap kali, dan aduk sampai rata. Perlahan tuangkan krim asam tempa ke dalam saus jamur, aduk terus-menerus. Didihkan 5 hingga 10 menit sampai rasa tepung kental dan matang matang.
- Untuk menyajikan: Tempatkan 2 hingga 3 blinchiki di atas piring dan tidur siang dengan saus jamur. Hiasi dengan daun bawang cincang atau dill dan krim asam, jika diinginkan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 1079 |
| Lemak total | 68 g |
| Lemak jenuh | 28 g |
| Lemak Tak Jenuh | 24 g |
| Kolesterol | 672 mg |
| Sodium | 5,963 mg |
| Karbohidrat | 47 g |
| Serat makanan | 6 g |
| Protein | 70 g |