Cara Membuat Cassareep untuk Pepperpot Guyana
Cassareep adalah jus dari singkong, semak asli Amerika Selatan. Jus direbus sampai mereduksi dan mengaramel, membentuk sirup yang tebal dan lezat. Ini adalah penciptaan orang Amerindian Guyana, masyarakat adat ke Guyana, dan bahan penting dalam merica Guyana.
Cara Membuat Cassareep
Cassareep terbuat dari jus singkong pahit. Singkong dikupas, dicuci dan diparut, lalu bubur ditempatkan dalam kain berpori dan diperas untuk mengekstrak jus.
Jus direbus untuk waktu yang cukup lama, sering dengan kayu manis, sedikit gula merah, cengkeh - dan kadang-kadang bahkan sedikit cabe rawit untuk versi spicier. Ini kemudian direbus panjang dan perlahan. Hasilnya adalah cairan cokelat kental.
Tidak semua singkong menghasilkan jumlah jus yang sama. Itu tergantung pada ukuran dan kedewasaan mereka. Singkong yang lebih tua cenderung menghasilkan sedikit jus. Tanda-tanda usia termasuk bintik-bintik kecil dan gelap pada daging atau jejak jamur.
Sebuah peringatan
Jangan minum jus singkong tanpa merebusnya terlebih dahulu dan menguranginya menjadi cassareep. Buang bubur setelah mengekstraksi jus. Jus singkong dapat diubah menjadi sianida dalam keadaan mentah ketika dikombinasikan dengan enzim pencernaan manusia. Makan bahkan dua akar - atau minum jus yang tidak dipanaskan dan tidak dimasak dari dua akar - bisa berakibat fatal.
Hal ini terutama berlaku pada kulit singkong, yang terlihat seperti kulit kayu - coklat dan berserat. Selalu kupas singkong dengan baik dan rebus, lalu didihkan, jusnya untuk waktu yang lama.
Ini membunuh senyawa beracun. Anda akan tahu itu aman ketika jus mencapai konsistensi hampir seperti molase, tetapi tidak cukup tebal.
Penggunaan Cassareep
Cassareep digunakan untuk membuat salah satu hidangan nasional, merica besar Guyana. Ini tidak hanya memberikan rasa khas, tetapi juga bertindak sebagai pengawet.
Setelah matang, merica bisa tetap pada suhu kamar selama berhari-hari tanpa merusak karena kandungan cassareep-nya. Cassareep memiliki kualitas antiseptik yang berfungsi untuk mengawetkan daging matang. Bawalah piring kembali mendidih di pagi hari dan lagi di sore hari setiap hari jika Anda ingin meninggalkannya di atas kompor.
Cassareep dapat digunakan untuk menambah warna dan kedalaman rasa pada hidangan apa saja. Orang-orang Trinidad suka menggunakannya sebagai pengganti gula yang dibakar untuk membuat sup ayam coklat dan pelau mereka yang terkenal. Beberapa orang bahkan menambahkan cassareep ke kue Natal Karibia mereka untuk menambah warna gelap tanda tangannya.
Membeli dan Menyimpan Cassareep
Jika Anda tidak ingin membuat cassareep sendiri, Anda mungkin dapat membelinya di pasar Amerika Latin. Ini diimpor dari Guyana. Anda juga dapat membeli secara online, tetapi pastikan penjual memiliki reputasi baik, seperti dengan peringkat yang berbintang dari Amazon.
Cassareep akan disimpan dalam botol kaca kedap udara atau wadah hingga tiga minggu.