Terbakar gula adalah rasa penting dan bahan warna yang digunakan dalam masakan Trinidad dan Tobago, tetapi memiliki tempat di masakan Amerika juga, seperti di kue pon, kue gula yang dibakar , sebagai sirup menyendok di atas cheesecake, dan dalam daging sapi dan resep unggas . Membuatnya dapat menjadi rumit karena - terlepas dari namanya - Anda harus menghindari benar-benar membakarnya atau akan menjadi pahit. Tujuannya adalah untuk mencairkan gula dan ini bisa menjadi proses yang agak rumit, tetapi itu sepadan dengan usaha ketika Anda mendapatkan kemampuan dan waktu Anda turun.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 sendok makan minyak sayur (atau canola)
- 3 sendok gula (tebu)
Cara Melakukannya
- Tambahkan minyak ke panci atau panci besar. Jika Anda akan menggunakan gula dalam hidangan daging atau unggas, gunakan panci atau panci yang sama yang akan Anda masak.
- Panaskan minyak di atas api sedang hingga panas tetapi tidak merokok.
- Taburkan gula ke dalam panci dalam lapisan datar. Biarkan meleleh hingga mulai berbusa dan gelembung.
- Segera tambahkan sisa bahan resep segera setelah pinggiran buih dan gelembung mulai berubah menjadi warna yang sedikit lebih gelap.
- Lanjutkan dengan resep yang Anda buat.
Tips dan Variasi
- Waktunya adalah segalanya, jadi Anda mungkin ingin berlatih membuat gula yang dibakar beberapa kali sebelum mencoba menggunakannya dalam resep. Anda akan memiliki sedikit waktu - secara harfiah hanya beberapa detik - untuk menambahkan bahan resep lainnya sebelum gula mulai berubah menjadi pahit.
- Gunakan gula yang dibakar di trini pelau atau sup ayam coklat.
- Anda dapat mengganti gula merah untuk gula tebu, meskipun ini membuatnya sedikit lebih sulit untuk menentukan kapan tepatnya gula dimasak - lebih mudah untuk mendeteksi ketika gula putih mulai gelap.
- Buat sirup gula yang dibakar menggunakan gula cokelat . Lelehkan gula - tanpa minyak - sampai mulai meleleh. Keluarkan dari panas dan tambahkan perlahan dua kali jumlah air yang sangat panas seperti jumlah gula yang Anda gunakan. Jika Anda mulai dengan setengah cangkir gula, Anda membutuhkan secangkir air panas. Aduk rata, kemudian kembali ke panci atau panci hingga panas dan didihkan campuran di atas api kecil selama 5 menit lagi. Sirup akan menjadi tipis pada awalnya, tetapi akan mengental saat sirup dari panas dan dibiarkan dingin. Anda dapat menyimpannya di dalam kulkas sampai Anda siap menggunakannya.
- Untuk mengobati alkohol, tambahkan 3/4 ons sirup gula yang dibakar ke 1 ons bourbon dan sedikit pahit dan tuangkan di atas es. Anda baru saja membuat sendiri koktail Old Fashioned yang dibakar.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 394 |
| Lemak total | 28 g |
| Lemak jenuh | 2 g |
| Lemak Tak Jenuh | 20 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 0 mg |
| Karbohidrat | 38 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 0 g |