Cara Menyembuhkan Zaitun Hijau dengan Lye

01 06

Langkah 1 - Kumpulkan Peralatan & Bahan

Ada dua cara untuk menyembuhkan buah zaitun - dengan alkali atau dengan garam. Langkah-demi-langkah ini menjelaskan metode alkali dan termasuk foto dan instruksi. Proses alkali dari pengawet zaitun sederhana dan memakan waktu sekitar satu minggu. Mengapa menggunakan alkali? Lye melenyapkan kepahitan dari buah zaitun, membuatnya bisa dimakan. Karena alkali beracun, sebelum memulai, harap baca dengan seksama catatan keselamatan di langkah 3.

Peralatan & Bahan Yang Diperlukan

• Dua 2 galon ember buah zaitun hijau
• Satu ember plastik 5 galon untuk pencampuran
• Satu bak plastik 18 galon
• 5 galon air
• Tongkat kayu berukuran 18 hingga 24 inci diaduk
• 72 ons alkali rumah tangga ( lihat catatan keselamatan di langkah 3 )
• Kupas 2 jeruk
• 2 kepala bawang putih, dipecah menjadi cengkeh
• 1 ikat oregano segar
• 1 cangkir garam

Pastikan untuk menggunakan perkakas yang terbuat dari baja tahan karat, besi tuang , enamel , kaca, tong kayu atau plastik yang ditujukan untuk penggunaan makanan.

02 06

Langkah 2 - Pilih dan Bilas Zaitun

Zaitun pada satu pohon akan berada pada berbagai tahap kematangan, seperti buah apa pun. Saat memetik buah zaitun, jangan memilih buah zaitun hitam karena terlalu matang dan tidak cocok untuk pengobatan alkali. Pilih buah zaitun yang hijau hingga hijau-ungu, dan bersihkan semua kotoran (kotoran, daun, dll.) Dan bilas zaitun dengan air dingin. Tempatkan mereka ke dalam bak plastik 18 galon.

03 06

Langkah 3 - Tambahkan Lye ke Air, lalu Campurkan dengan Zaitun

Silakan baca catatan keselamatan di bawah sebelum menggunakan alkali.

Tuang sekitar 1/2 galon air hangat ke dalam ember 5 galon. Tambahkan 3/4 cangkir alkali ke air. JANGAN tambahkan air ke alkali untuk menghindari percikan air. Aduk dengan sendok kayu atau tongkat. Tambahkan campuran ke dalam bak zaitun, dan aduk dalam 3 galon air dingin.

Setelah 8 jam, tuangkan air, dan 3/4 cangkir alkali ke 1/2 galon air dan 3 hingga 4 galon air segar. Ulangi proses ini dua kali sehari selama 3 hari. Zaitun akan berubah menjadi hijau gelap selama waktu ini.

Ingat, buah zaitun harus disimpan di tempat yang sejuk, seperti garasi atau ruang bawah tanah, di luar jangkauan hewan peliharaan atau anak-anak.

Setelah 3 hari, ulangi proses di atas sekali sehari selama 3 hari.

Catatan Keselamatan untuk Menggunakan Lye

• Pastikan wadahnya bertulisan "100% alkali". Jika tidak, itu karena ada bahan lain yang ditambahkan untuk membersihkan saluran air yang tersumbat. Jangan gunakan produk tersebut (seperti merek DRANO) karena bahan-bahan lain berbahaya bagi kesehatan Anda!
• Ingat, alkali adalah racun. Ini terdiri dari natrium hidroksida 100%, yang juga dikenal sebagai soda kaustik. Saat menangani larutan alkali, pastikan untuk membaca label dan ikuti semua instruksi dengan hati-hati.
• Hindari kontak dengan kulit, mata, dan pakaian. Jika alkali terkena kulit atau mata, pastikan untuk mencuci atau menyiram dengan segera dan bersih dengan air bersih. Selalu kenakan sarung tangan dan kacamata, atau semacam pelindung mata saat bekerja dengan soda api. Mungkin ada percikan kembali, atau reaksi yang kuat saat menambahkan alkali ke air.
• Pastikan untuk menyimpan alkali dari jangkauan anak-anak dan hewan peliharaan.

Menyembuhkan lebih banyak atau lebih sedikit zaitun daripada yang ditampilkan dalam tutorial ini dan perlu menyesuaikan jumlahnya? Aturan umum yang harus diikuti adalah menggunakan 3 sendok makan alkali per galon air .

04 06

Langkah 4 - Siapkan Bumbu

Setelah buah zaitun disembuhkan dengan alkali selama seminggu, sekarang saatnya untuk membumbui mereka. Pertama, bilas zaitun beberapa kali dengan air dingin.

Isi panci besar (12 liter atau lebih besar) dengan air. Tambahkan kulit jeruk, siung bawang putih utuh, tangkai oregano segar , dan garam. Panaskan sampai mendidih dan angkat dari kompor, biarkan hingga dingin.

05 06

Langkah 5 - Tambahkan Bumbu ke Zaitun

Setelah air dingin, tuangkan air dengan bumbu ke dalam bak yang penuh dengan zaitun dan aduk. Jika buah zaitun tidak sepenuhnya tertutup, tambahkan lebih banyak air untuk menutupi. Simpan bak mandi di tempat kering yang sejuk, seperti gudang bawah tanah, ruang bawah tanah atau garasi selama sekitar dua hari.

06 06

Langkah 6 - Sesuaikan Bumbu dan Sajikan

Setelah duduk di air asin selama dua hari, buah zaitun siap untuk dimakan. Sendok dari bak menggunakan sendok dan sajikan. Namun, Anda mungkin ingin menambahkan lebih banyak bumbu ke zaitun, seperti minyak zaitun , cuka, dan bawang putih cincang.

Simpan buah zaitun di kulkas hingga 2 minggu dalam wadah tertutup.

> Sumber utama untuk aturan keamanan pangan yang digunakan dalam menulis artikel ini: University of California, Divisi Pertanian dan Sumber Daya Alam Publikasi 8267, Metode Aman untuk Pengawetan di Rumah. Revisi 6/2007.