Cara Mengisi dan Membentuk Empanadas

01 06

Tips dan Teknik untuk Empanada yang Indah

Empanada adalah camilan favorit di keluarga kami, dan rasanya lezat tidak peduli apa pun penampilannya. Tapi aku telah melihat deretan empanada yang sempurna di toko roti, dan aku tidak bisa berbuat apa-apa selain bercita-cita untuk empanada yang menarik yang tidak bocor, pecah, atau roboh di oven. Saya telah membuat banyak empanada, dan setidaknya satu dari setiap batch masih meledak di oven. Tetapi melalui latihan, saya telah belajar beberapa tips dan teknik yang akan membuat persiapan empanada Anda berjalan lebih lancar.

Segel yang dikepang dari sebuah empanada disebut repulgue . Pencarian cepat di youtube dengan istilah "empanada" dan "repulgue" akan menghasilkan banyak video buatan sendiri dari orang yang mendemonstrasikan cara melipat / mengepang tepi empanada. Beberapa video ini cukup instruktif (dan menghibur), tetapi juga membuat frustrasi. Saya telah menyaksikan jari-jari wanita ahli ini terbang ketika mereka melipatgandakan repulgues yang sempurna, membuatnya terlihat sangat sederhana, tetapi kemudian ketika saya melakukannya sendiri, sesuatu menjadi kacau. Jadi diperingatkan - membuat empanada sempurna adalah keterampilan yang membutuhkan banyak waktu dan latihan. Kabar baiknya adalah bahkan empanada yang jelek rasanya enak!

02 06

Shaping Empanadas - The Dough

Berikut adalah beberapa tips yang berguna jika Anda menggunakan adonan empanada buatan sendiri :

• Pertama, dan yang paling penting, biarkan adonan dan isinya beristirahat semalam di kulkas. Semuanya akan bekerja lebih baik - adonannya akan rileks dan kehilangan kelenturannya. Pengisian akan menjadi dingin dan kurang berair.
• Kedua, setelah Anda menggulung adonan, diamkan di atas meja sedikitnya selama 5 menit sebelum Anda memotong lingkaran adonan. Jika adonan sudah rileks, lingkaran adonan akan mempertahankan bentuknya dan tidak menyusut ketika Anda memotongnya. Gulung adonan hingga ketebalan sekitar 1/4 inci (kira-kira seperti kue gula) untuk empanada yang lebih kecil, dan sedikit lebih tebal untuk empanada yang lebih besar yang akan menampung lebih banyak isian.

Saya telah menemukan bahwa itu paling mudah untuk memulai dengan lingkaran sempurna adonan yang sempurna ketika Anda sampai ke langkah berikutnya - mengisi dan menyegel empanada.

03 06

Mengisi Empanadas

Meskipun Anda ingin memiliki empanada yang padat, penting untuk tidak melimpanya terlalu banyak. Anda akan berakhir dengan pengisian yang bocor di oven, membuat berantakan. (Namun empanada itu masih terasa enak, jadi tidak perlu membuangnya atau apa pun!).

Tempatkan jumlah pengisian yang proporsional di tengah lingkaran adonan, pastikan Anda memiliki margin adonan yang bersih di sekelilingnya. Cobalah untuk tidak menumpahkan isinya ke tepi adonan. Lemak dalam pengisian akan membuat tepi adonan berminyak dan mereka tidak akan bisa menyegel dengan baik. Beberapa orang suka memegang lingkaran adonan di telapak tangan mereka dan mengisi empanada sambil menggendong mereka di tangan mereka. Itu dapat membantu Anda menilai jumlah yang tepat untuk mengisi karena adonan empanada akan melipat isi dan Anda dapat melihat dengan tepat berapa banyak yang dapat dipegang, tetapi lebih sulit untuk menjaga pengisian dari menyentuh tepi adonan (dan merusak segel) dengan metode itu.

04 06

Menyegel Empanada

Ini adalah langkah yang mudah tetapi penting. Celupkan jari Anda ke dalam semangkuk air dan jalankan jari Anda di sepanjang tepi lingkaran adonan, rendahkan sedikit. Lipat empanada menjadi dua, tutup isiannya, dan tekan tepinya bersama-sama dengan kuat di sepanjang jalan, perpanjang dan tipiskan sedikit saat Anda menekannya bersama-sama. Luangkan waktu untuk melakukan langkah ini dengan hati-hati, karena ini akan mencegah pengisian dari menemukan cara untuk bocor keluar di oven.

05 06

Mengepang Tepi - The Repulgue

Ada cara mudah untuk mengeratkan ujung empanada - hanya dengan menggunakan tines of a fork. Ini bisa menjadi metode yang baik untuk empanada goreng ukuran pembuka. Bahkan, tepi bercabang garpu sangat umum pada empanada goreng sehingga ketika Anda melihat empanada seperti itu, Anda hampir bisa berasumsi itu digoreng. Tepi jalinan tradisional, atau repulgue, lebih umum pada empanada panggang.

Jenis kepangan dan bentuk empanada dapat memberi tahu Anda apa yang ada di dalamnya jika Anda tahu kode toko roti di lingkungan Anda. Empanada gaya Bolivia , yang disebut salteña , dikepang di bagian atas, bukan di sisi. Jika Anda melihat empanada yang dijalin di bagian atas, sadarilah bahwa itu mungkin memiliki isian yang sangat encer. Salteña terkenal karena tambalan cairnya, yang bagus untuk diketahui sebelum Anda menggigit dan semuanya mengalir di lengan Anda.

Untuk melipat repulgue, pikirkan segitiga. Mulai di salah satu sudut empanada, dan lipat segitiga adonan dari tepi segel di atasnya. Tekan ke bawah untuk menyegelnya, perpanjang bagian adonan itu sedikit sebagai pers Anda di atasnya, dan lipat ke bawah segitiga kedua tepat di sebelah yang pertama. Tekan ke bawah untuk menyegel dan ulangi, terus sepanjang tepi. Segitiga terakhir dapat diselipkan di bawah tepi jika perlu. Beberapa orang suka mencubit dan melipat segitiga di antara ibu jari dan jari telunjuk satu tangan sambil menggendong empanada di tangan mereka yang lain.

06 06

Siap untuk Dipanggang

Tempatkan empanada yang tersegel di atas loyang dan sikat dengan hati-hati dengan mencuci telur (kuning telur dicampur dengan sedikit air). Pastikan untuk melapisi semua bagian yang terbuka dari empanada dengan lapisan cuci telur. Tempatkan empanada dalam oven dengan suhu 375 derajat, dan panggang hingga empuk dan cokelat keemasan. Empanada dapat dimakan hangat atau pada suhu kamar. Jika Anda membekukannya, panaskan kembali di dalam oven dengan api kecil, atau microwave mereka (jika Anda menggunakan microwave, kerak akan kurang bersisik, tetapi tetap empuk).