Pengukuran yang tidak benar barangkali merupakan alasan utama mengapa resep gagal. Tepung sangat penting untuk struktur barang yang dipanggang; Jika Anda menambahkan terlalu banyak tepung, produk Anda akan menjadi keras dan kering. Jika Anda menggunakan tepung yang terlalu sedikit, produk Anda akan roboh ketika keluar dari oven dan memiliki bintik-bintik basah dan lapisan padat.
Di Eropa, tepung dan sebagian besar bahan diukur dengan menimbang. Itu adalah cara paling akurat untuk mengukur bahan apa pun.
Tetapi jika Anda tidak ingin melakukan itu, Anda bisa mendapatkan pengukuran yang akurat dengan membeli peralatan pengukur kalibrasi dan menggunakannya dengan benar.
Untuk mengukur tepung dengan benar, gunakan sendok untuk menyeruput tepung dari wadahnya ke gelas ukur. Jangan menyeruput gelas ukur ke dalam tepung. Lanjutkan menyendok tepung ke dalam cangkir sampai gelas meluap. Kemudian gunakan sisi belakang pisau untuk menyamakan tepung bahkan dengan ujung atas gelas ukur. Ulangi seperlunya, dengan 1 cangkir, 1/2 cangkir, 1/3 cangkir, dan 1/4 cangkir ukuran. Pastikan untuk melihat Langkah demi Langkah saya: Mengukur Tepung dengan Benar untuk hasil terbaik.
Untuk mengukur tepung yang paling akurat, Anda bisa menimbang tepung pada skala dapur. Inilah yang dilakukan ekonom rumah ketika mereka menguji resep sebelum dipublikasikan. Begitulah cara Nigella Lawson selalu mengukur tepungnya di acara TV-nya!
- Satu cangkir tepung terigu memiliki berat 125 gram.
- Satu cangkir tepung gandum utuh beratnya 140 gram.
- Satu cangkir tepung roti beratnya 130 gram.
- Satu cangkir tepung kue berbobot 114 gram.
Kesalahan paling umum yang dibuat dalam mengukur tepung adalah mencelupkan gelas pengukur ke dalam tepung, bukan tepung yang sedikit menyendok ke dalam gelas ukur. Ini dapat menghasilkan hingga 25% lebih banyak tepung daripada resep panggilan. Saya melihat ini sepanjang waktu di acara memasak televisi.
Anda dapat mengetahui kapan seorang juru masak telah menggunakan terlalu banyak tepung; kue kering dan keras, kue keras, dan saus terlalu tebal dan bisa menjadi pucat.
Untuk melihat ini sendiri, ukur 3 cangkir tepung ke dalam mangkuk dengan menyendok tepung dengan gelas ukur. Kemudian aduk tepung terukur, dan ukur ulang dengan cara menyendok ringan dengan sendok. Ketika Anda mengukur 3 gelas dengan cara ini, berapa banyak tepung yang tersisa di mangkuk? Tepung tambahan ini akan membuat produk Anda yang dipanggang menjadi berat dan keras. Jadi ingatlah untuk mengukur dengan sedikit menyendoki dengan sendok!