01 08
Mulai Dengan Tomat Segar
Tomat Gadis Awal. Molly Watson Tomat ini dapat dikeringkan dalam oven rendah daripada di bawah matahari, tetapi efeknya — rasa tomat masak yang sangat intens — adalah sama. Simpan hasilnya di lemari es atau tutup dengan minyak zaitun untuk penyimpanan lebih lama dan tambahkan ke pasta, salad, atau ambil sebagai camilan.
Buat tomat kering ketika tumpukan tomat di pasar masih dalam kekuatan penuh, tetapi Anda sudah makan banyak tomat matang dan salad Caprese . Jika memungkinkan, gunakan tomat rendah kelembaban seperti San Marzanos, Romas, atau Early Girls — akan ada lebih sedikit kelembapan untuk dimasak.
Rencanakan 2 pon tomat segar dan matang untuk setiap loyang besar yang Anda miliki. Jika Anda ingin mengeringkan lebih dari 2 pon, gunakan lembaran ekstra atau bekerja dalam batch.
Jika Anda lebih suka resep satu halaman tradisional, lihat Tomat Oven-Kering .
02 08
Hull the Tomatoes
Hulled Tomatoes. Molly Watson Sementara langkah ini opsional, menghapus inti dari tomat, atau "menggiling" mereka, secara estetis dan menarik secara tekstual. Gunakan titik tajam dari pisau pengupas kecil untuk memotong ujung batang setiap tomat untuk menghilangkannya.
03 dari 08
Membagi & Membumbui Tomat
Tomat Kering. Molly Watson Selanjutnya, Anda ingin memotong semua tomat menjadi dua. Yang terbaik adalah memotongnya menjadi setengah "di sepanjang garis khatulistiwa," atau melintang karena ini akan mempermudah membuang biji dan jus berlebih.
Di atas mangkuk atau bejana lainnya, dengan lembut peras setiap tomat setengah untuk memaksa keluar biji dan sebagian besar jus berair.
Catatan: Kebanyakan orang mungkin membuang biji berair itu, tetapi lebih baik menyaring campuran ini dan menikmati segelas "air tomat" yang menyegarkan setelah semua pemotongan itu bekerja!
04 dari 08
Tusuk Tomat
Tomat Tertusuk sampai Kering. Molly Watson Langkah ekstra ini sangat membantu tomat mengering secara merata, terutama jika Anda ingin mengeringkannya sampai ke tekstur kasar. Gunakan ujung tajam pisau untuk menusuk beberapa lubang di kulit setiap setengah tomat.
Tergantung seberapa besar potongan tomat Anda, Anda mungkin ingin memotong tomat setidaknya menjadi empat bagian. Anda mungkin ingin memotong bagian yang lebih besar menjadi beberapa bagian, irisan atau irisan.
05 dari 08
Atur Tomat dalam Satu Lapisan
Tomat Kering. Molly Watson Lapisi loyang dengan foil agar lebih mudah dibersihkan, jika Anda suka. Aturlah rak pendingin, jika Anda memilikinya, di atas loyang. Semprotkan dengan minyak atau lapisi dengan minyak untuk membantu mencegah lengket. Atur tomat dalam satu lapisan, dengan potongan-potongan menyentuh sesedikit mungkin, pada rak dan diatur dalam oven 200F.
Catatan: Anda cukup menata tomat langsung di atas loyang, tetapi menggunakan rak membantu tomat mengering lebih merata.
06 08
Tomat kering montok
Setengah Tomat Kering. Molly Watson Setelah sekitar 2 jam, tomat akan mulai kering sedikit tetapi masih cukup montok. Periksa mereka, putar panci atau memutar panci jika Anda menggunakan lebih dari satu jika satu sisi panci mengering lebih cepat dari yang lain. Beberapa orang suka menggunakan tomat pada tahap gemuk ini dalam saus pasta atau salad Caprese . Namun, jika Anda berhenti mengering pada tahap ini, rencanakan untuk menyimpan tomat di kulkas dan menggunakannya dalam satu atau dua hari atau membekukannya .
07 08
Tomat kering!
Tomat kering. Molly Watson Periksa tomat setiap jam atau lebih. Mereka akan melalui beberapa tahap dan itu benar-benar tergantung pada Anda seberapa kering Anda menginginkannya. Yang digambarkan di atas adalah cara untuk menjadi sangat kering, dengan cukup kelembaban di dalamnya untuk membuat mereka kenyal meskipun mereka adalah perasaan kasar. Untuk sampai ke tahap ini memakan waktu 6 hingga 8 jam tergantung pada oven, kelembaban lingkungan, dan tomat.
Meskipun Anda mungkin tergoda untuk meningkatkan suhu untuk mempercepat segala sesuatunya, Suhu yang lebih tinggi - hingga 300F - hanya berfungsi dengan baik jika Anda hanya mengeringkan tomat sedikit, ke tahap yang kering-kering di langkah sebelumnya. Setelah itu, suhu yang lebih tinggi akan mulai memasak tomat lebih dari mengeringkannya.
08 08
Menyimpan Tomat Kering
Menyimpan Tomat Kering. Molly Watson Jika Anda benar-benar mengeringkan mereka sepanjang jalan dan hidup dalam iklim yang cukup kering, Anda dapat menyimpan tomat kering dalam wadah kedap udara di lemari selama beberapa minggu. Yang terbaik adalah menyimpannya di lemari es untuk penyimpanan yang lebih lama atau, seperti yang ditunjukkan di sini, masukkan ke dalam stoples dan tutupi dengan minyak. Anda berakhir dengan tomat yang lunak namun kering dan banyak minyak rasa tomat untuk digunakan dalam saus salad untuk dibooting. Anda masih bisa pop mereka di lemari es agar aman jika Anda suka. Anda juga dapat membekukan tomat kering untuk penyimpanan yang lebih lama jika diperlukan — cukup masukkan ke dalam kantong plastik yang bisa ditutup dan masukkan ke dalam freezer.