Mengiris Steak dengan Sempurna
Mengiris steak yang lebih besar — dari tulang rusuk yang sangat lembut sampai dengan steak sisi daging yang keras — menciptakan banyak bagian dan fleksibel.
Mengiris steak adalah cara meregangkan potongan lebih mahal seperti tulang rusuk untuk memberi makan lebih banyak orang (dengan menyajikan irisan Anda tidak perlu membeli steak individu untuk setiap individu di meja!). Ini juga merupakan teknik yang membuat pemotongan lebih ekonomis seperti fork-tender dengan memotong serat panjang yang membuat mereka sulit di tempat pertama.
Apakah Anda sedang memasak tri-tip untuk Santa Maria Barbeque atau steak rok untuk fajitas, berikut tiga kiat sederhana untuk hasil terbaik saat mengiris steak:
1. Biarkan daging beristirahat sebelum memotongnya.
Pertama-tama, jangan memotong daging setelah memasaknya. Biarkan istirahat. Potongan yang lebih kecil hanya membutuhkan 10 menit, potongan yang lebih besar dapat mengambil manfaat dari yang tersisa untuk menahan panas hingga 30 menit. Tutupi dengan longgar dengan foil dan taruh di tempat hangat untuk menjaga steak tetap hangat saat beristirahat.
Mengapa membiarkan daging yang dimasak duduk di sekitar sebelum memotongnya? Istirahat memungkinkan jus dalam daging, yang telah dikirim berebut oleh panas, menetap dan mendistribusikan kembali secara merata melalui daging sapi, sebuah proses yang menciptakan steak yang lebih matang dan lebih segar.
Serius, jangan berhemat pada waktu istirahat — Anda akan membayarnya dengan steak yang dimasak kurang merata yang menumpahkan jusnya saat Anda memotongnya.
2. Gunakan pisau tajam yang bisa Anda temukan.
Sebuah pisau tajam akan membantu memotong dengan bersih melalui daging dan menghindari efek yang compang-camping dan sedikit robek yang dapat dihasilkan oleh pisau yang membosankan.
Ini juga akan menghemat waktu dan upaya untuk meretas atau melihat steak.
Pisau itu harus memotong steak seperti mentega. Jika Anda harus berusaha terlalu keras, potong pisau atau pisau Anda!
3. Iris di atas gandum.
Apakah Anda mengiris filet mignon atau rok steak, memotong daging di atas gandum akan menghasilkan irisan yang paling lembut.
Lakukan ini dengan memotong tegak lurus dengan serat otot paralel panjang dalam daging, dengan cara itu serat-serat di setiap bagian, yang mana sebagian besar ketangguhan datang, adalah sebagai pendek dan selembut mungkin.
Sajikan irisan steak sendiri, atau di sandwich atau salad.
Anda mungkin juga ingin melihat Cara Memasak Steak Sempurna .