Lobster yang dimasak dengan uap — favorit musim panas New England. Menikmati dermaga atau langsung dari kapal, krustasea yang lezat ini biasanya disiapkan oleh orang lain. Bagi mereka yang ingin menciptakan kembali pakan lobster klasik di rumah, Anda harus terlebih dahulu mempelajari cara memasak yang benar. Kebanyakan orang merebus lobster mereka dan berakhir dengan daging lobster yang encer dan encer. Tapi pecinta makanan dan pecinta lobster berpengalaman tahu rahasia untuk lobster yang disiapkan dengan sempurna adalah dengan mengukus mereka sebagai gantinya.
Anda tidak perlu rak uap atau peralatan mewah lainnya. Hanya sebuah pot lobster besar dan sumber panas yang stabil - seperti kompor atau kompor teras luar ruang tunggal - akan melakukannya.
Memilih Lobster
Tanpa predator alami, lobster, secara teori, bisa hidup selamanya. Yang mengatakan, sangat mudah untuk menemukan lobster besar di pound atau di pasar ikan lokal Anda. Tapi selektif saat memilih makan malam Anda! Semakin kecil lobster, semakin empuk daging; jadi lobster yang beratnya 1 1/4 pon hingga 1 1/2 pon rasanya paling enak. Pastikan lobster memiliki cangkang keras (sebagai lawan lobster lunak yang baru saja meranggas) dan hidup, bergerak atau menggigit ekornya ketika ditangani.
Industri lobster tidak bebas dari kontroversi, sehingga penting untuk mengetahui apa yang harus dicari ketika membeli bug ini. Untuk rasa terbaik dan juga untuk kesehatan keluarga Anda, pilih lobster yang telah ditangkap baik secara lokal maupun baru-baru ini. Atau, carilah lobster yang diikat dengan tag "Maine lobster" di cakar mereka.
Pasar besar mencoba memberikan lobster Kanada ke konsumen sebagai lobster Maine. Peraturan Kanada bervariasi dari peraturan ketat Amerika Serikat, yang memungkinkan lobstermen untuk menumbuk lobster mereka dan memberi mereka makan jagung atau bahan pengisi lainnya sebelum didistribusikan. Praktik makan ini tidak hanya membuat daging lobster tawar dan lembek, tetapi pon lobster besar adalah tempat berkembang biak bagi penyakit dan bakteri.
Menyimpan Lobster
Jangan menaruh lobster Anda di atas es. Sebaliknya, pastikan lobster dimasukkan dalam kertas atau karton dengan bagian atas terbuka atau lubang untuk bernafas. Pasar ikan profesional akan menambahkan koran basah atau rumput laut segar ke paket untuk meniru habitat alami lobster dan untuk menjaga mereka tetap lembab (rumput laut juga bagus untuk ditambahkan ke panci kukus). Simpan lobster Anda di kulkas, berhati-hatilah untuk memberi mereka ruang untuk bernafas, dan cobalah menggunakannya pada hari pembelian atau dalam waktu maksimal dua puluh empat jam.
Mengukus Lobster Tanpa Rak
Tidak diperlukan rak untuk mendapatkan lobster yang dikukus sempurna. Jika pasar Anda mengemas rumput laut di kotak Anda, ini dapat digunakan sebagai rak alami di dasar pot. Pertama, isi panci besar dengan dua inci air. Tambahkan garam atau gunakan rumput laut untuk rasa asin laut alami. Masukkan rumput laut ke dalam air dangkal, lalu didihkan dengan kuat. Jika Anda tidak memiliki rumput laut, sediakan air Anda sampai mendidih. Setelah air mendidih, letakkan lobster Anda di atas rumput laut atau langsung ke dalam air (lobster bawah mungkin mendidih sedikit, tetapi putar mereka setengah jalan untuk menghindari penyiraman daging). Tutup panci dan kukus 1 pon lobster selama 10 menit, 1 1/2 pon lobster selama 15 menit, dan lobster 2 pon selama 20 menit.
Memuat Lobster ke dalam Pot
Memasukkan lobster dapat menjadi hal yang rumit untuk koki lobster yang pertama kali. Jadi, inilah yang kurus. Ambil saja lobster Anda di sekitar bagian belakang perutnya, tepat di belakang cakar depannya. Dan jangan khawatir; cakar lobster diikat untuk mencegahnya mencubit Anda. Lobster mungkin mengepak ekornya saat ditangani, tetapi ini berarti Anda memiliki yang hidup dan dia akan menjadi makan yang baik. Dengan lembut manuver lobster ke dalam pot. Mereka suka mengayunkan kaki, cakar, dan ekor mereka, menyebarkan gaya elang, jadi gunakan ujung panci untuk memandu cakar dan ekor, menempatkan setiap lobster dengan hati-hati di atas satu sama lain.
Sajikan lobster panas, hangat, atau dinginkan di meja luar ruangan dengan banyak ruang untuk setiap tamu untuk memilih daging mereka dan membuat berantakan. Jika Anda baru dalam permainan, lihat panduan ini untuk membantu makan lobster Anda.