Anda mungkin telah memperhatikan bahwa sebagian besar resep menggunakan daging sapi dimulai dengan langkah browning. Hidangan slow cooker, sup, saus daging, dan Joes yang ceroboh hampir selalu membutuhkan daging sapi kecoklatan, dan banyak casserole mulai dengan daging sapi kecoklatan. Meatloaf, burger, bakso, dan lada dan kubis adalah beberapa pengecualian.
Bagaimana Memilih Daging Sapi
Saat membeli daging giling, selalu periksa tanggal jual-menurut pada label dan pilih paket yang paling segar.
Untuk membekukan daging sapi segar untuk penyimpanan lebih lama, bungkus daging sapi yang dikemas dengan kencang dalam bentuk foil atau masukkan ke dalam kantong freezer yang dapat ditutup. Udara dalam kantung akan menyebabkan freezer terbakar pada akhirnya, jadi keluarkan sebanyak mungkin udara dari kantung pembeku dan gunakan daging giling dalam waktu sekitar 3 hingga 4 bulan. Untuk penyimpanan yang lebih lama, pertimbangkan sistem sealer vakum. Simpan beku daging sapi disegel vakum selama 2 sampai 3 tahun. Pastikan untuk memberi label paket dengan nama, tanggal penggunaan-oleh, dan berat.
Rasio lean beef to fat adalah faktor penting lainnya yang perlu dipertimbangkan. Daging sapi 85/15 adalah rasio yang paling umum, dan itu adalah pilihan serbaguna yang baik. Pilih kandungan lemak yang lebih tinggi — 70/30 hingga 80/20 — untuk burger paling lezat dan daging cincang paling beraroma, atau tambahkan sedikit daging babi ke dalam campuran untuk lemak dan kelembapan ekstra. Ekstra daging sapi tanpa lemak — 90/10 atau 93/7 — adalah pilihan yang baik untuk taco dan saus, atau ketika Anda mencampur daging sapi giling menjadi beku untuk resep.
Ini juga merupakan pilihan terbaik untuk hidangan yang tidak mudah dikeringkan, seperti casserole dan cabai isi.
Cara Memasak dan Daging Sapi Tanah Coklat
- Beginilah cara daging sapi yang digiling, baik untuk resep atau untuk dibekukan untuk digunakan nanti.
- Tempatkan wajan besar atau tumis panci di atas api sedang-tinggi. Jika Anda memasak daging sapi yang sangat lunak, panaskan satu sendok makan atau dua minyak sayur atau minyak zaitun extra virgin ke dalam wajan. Tambahkan bawang atau bumbu sayuran cincang lainnya sekitar 2 hingga 3 menit sebelum daging siap, atau masak secara terpisah.
- Saat wajan panas, tambahkan sekitar 1 hingga 1 1/2 pon daging sapi giling. Gunakan spatula atau sendok kayu untuk memecah daging giling menjadi potongan kecil saat dimasak. Cobalah untuk menyimpan potongan-potongan dengan ukuran yang sama agar daging sapi akan matang dan coklat merata.
- Lanjutkan memasak selama sekitar 6 menit, atau sampai daging sapi tidak lagi berwarna merah muda.
- Untuk mengeringkan daging sapi secara menyeluruh, gunakan sendok berlubang. Sendok daging sapi ke atas piring atau panci berlapis kertas.
- Setelah serbet kertas menyerap kelebihan lemak, gunakan daging sapi dalam resep Anda atau bekukan — diberi label dengan nama dan tanggal — dalam kantong freezer yang bisa ditutup. Simpan daging sapi beku yang dimasak sepenuhnya dalam freezer hingga 4 bulan. Jika Anda menggunakan sealer vakum, Anda dapat menyimpan daging sapi lebih lama.
Tips
Tetes dari daging sapi matang dapat menyebabkan masalah serius dengan saluran air dan sistem septik. Jangan sekali-kali menuangkan kelebihan lemak memasak ke saluran pembuangan. Tidak hanya dapat menyebabkan masalah lemak untuk saluran air rumah Anda sendiri, tetapi juga dapat menyebabkan saluran pembuangan tersumbat yang dapat mempengaruhi seluruh lingkungan. Tuangkan kelebihan lemak dan tetesan ke dalam toples atau kaleng dan biarkan sampai memadat. Buang lemak padat di tempat sampah.
Seperti halnya semua daging dan unggas, daging sapi giling akan menyusut saat dimasak.
Jumlah penyusutan tergantung pada kadar air dan lemak. Daging kehilangan sekitar 25% dari beratnya setelah dimasak. Jika Anda membutuhkan 1 pon daging sapi matang, beli sekitar 1 1/4 pound.
Jangan memasak daging sapi setengah matang. Bakteri berbahaya dapat bertahan hidup jika daging sapi tidak benar-benar matang. Bakteri yang bertahan hidup dapat berkembang biak hingga sedemikian rupa sehingga mereka tidak sepenuhnya terbunuh ketika daging sapi dimasak kemudian. Jangan pernah makan atau mencicipi daging sapi yang kurang matang.
Cara paling aman untuk mencairkan daging sapi adalah di dalam kulkas karena suhu dingin membuat bakteri tidak tumbuh. Untuk mencairkan es dengan cepat, masukkan daging sapi ke dalam kantong penyimpanan makanan yang bisa ditutup dan rendam dalam air dingin. Ganti air setiap 30 menit dan masak segera setelah benar-benar dicairkan. Jangan pulihkan daging sapi jika sudah dicairkan di air dingin atau oven microwave.