Ini bukan jenis ham yang Anda pikirkan. Resep ini panggilan untuk ham segar (atau mentah, tidak diawetkan). Ini berarti bahwa apa yang akan Anda dapatkan adalah daging babi panggang yang luar biasa dengan rasa dan tekstur seperti ham. Ini tidak akan menjadi seperti paha yang Anda dapatkan di toko, tetapi itu akan menjadi makanan yang lezat!
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 10-pound / 4,5 kg ham segar
- 6-8 keping chipotle kering
- 1 paprika merah
- 1 paprika kuning
- 2/3 cup / 160 mL cuka balsamic
- 1/2 cangkir / 120 mL madu
- 1/3 cangkir / 80 mL ketumbar segar, cincang
- 1/3 cangkir / 80 mL bawang cincang kering
- 1/4 cangkir / 60 mL lada hitam
- 1/4 cangkir / 0 mL peterseli segar, potong halus
- 8 siung bawang putih, potong kecil-kecil
- 2 sendok makan / 30 mL cabai rawot tanah
- 4 sendok teh / 20 mL garam
- 1/4 cup / 60 mL seluruh cengkeh untuk studding (opsional)
Cara Melakukannya
Campurkan lada, chipotle tanah, bawang cincang, garam, dan peterseli. Kulit dan buang kelebihan lemak dari ham. Gosok dengan campuran. Siapkan perokok untuk merokok 8-10 jam pada sekitar 200 derajat F / 95 derajat C. Rendam beberapa potongan besar hickory dan tambahkan api begitu bara sudah siap. Potong beberapa lubang dalam 1 inci ke ham dan masukkan potongan bawang putih. Tempatkan pada perokok. Tambahkan potongan hickory tambahan sesuai kebutuhan, setiap empat jam.
Sementara ham merokok, siapkan saus chipotle . Masak dan cincang chipotle cabai seperti yang diarahkan pada paket. Paprika paprika panggang di atas api terbuka sampai melepuh di permukaan. Tempatkan di air dingin untuk mendinginkan. Kupas paprika dan potong kecil-kecil. Tempatkan di mangkuk besar. Tambahkan cabai, madu, cuka dan daun ketumbar. Aduk bersama dan diamkan pada suhu kamar. Setelah 8-10 jam merokok, periksa ham untuk kematangan. Bagian tengah ham asap harus 160 derajat F / 70 derajat C. Hapus Ham dari perokok dan diamkan selama sekitar 20 menit. Potong ham asap menjadi irisan tebal 1/2 inci dan server dengan saus.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 427 |
| Lemak total | 19 g |
| Lemak jenuh | 5 g |
| Lemak Tak Jenuh | 8 g |
| Kolesterol | 147 mg |
| Sodium | 3,158 mg |
| Karbohidrat | 22 g |
| Serat makanan | 4 g |
| Protein | 42 g |