Resep ini dicetak ulang dengan izin dari Melestarikan Cara Jepang: Tradisi Salting, Fermenting, dan Pickling untuk Dapur Modern oleh Nancy Singleton Hachisu, © 2016 Andrews McMeel Publishing. Dalam buku itu, Hachisu tidak hanya menceritakan metode tradisional melestarikan budaya Jepang tetapi juga perjalanannya untuk belajar dan menaklukkan tradisi ini sebagai istri yang lahir di Amerika bagi seorang petani Jepang. Umeboshi ini , buah prem asin, adalah makanan tradisional, sering dimakan dengan nasi.
Saya mendapatkan kepercayaan diri yang tak terukur dengan membuat umeboshi sendiri. Setelah ibu mertua saya meninggal, suami saya mencoba untuk menangani ume dari pohon kami, tetapi karena dia sibuk, metodenya adalah untuk menyimpan ume asin dalam alkohol (bukan favorit saya). Baru-baru ini saya telah mendengar lebih banyak lagi laporan tentang pohon ume di seluruh California yang ditanam oleh imigran Jepang yang datang ke Pantai Barat pada awal 1900-an. Ume harus siap panen pada bulan Juni, jadi carilah mereka. Saya memanen ume dengan bibi Tadaaki yang termuda, Katchan. Namun, waktu panen itu rumit, dan merupakan salah satu tes lagi (Apakah saya akan mengukurnya dengan benar tahun ini? Apakah saya punya waktu untuk memetik ume pada hari yang tepat mereka harus dipetik? Apakah saya akan menjadi peternak yang baik?). Bahkan jika saya memeriksa ume setiap hari ketika waktunya hampir tiba, entah bagaimana saya selalu berakhir memilah-milah rumput liar untuk mengumpulkan buah durinya yang tidak berubah warna. Hanya membutuhkan waktu satu hari untuk mengembangkan bintik-bintik coklat pada kulit di awal musim panas yang basah. Perubahan lain adalah bahwa kita memiliki pohon di tiga tempat berbeda, dan salah satu pohon adalah varietas yang benar-benar berbeda, sehingga mereka semua matang pada interval yang sedikit berbeda. Tetapi pekerjaan itu layak karena umeboshi, jika disimpan dengan baik, tidak pernah menjadi buruk. Juga, umeboshi buatan sendiri jauh lebih baik daripada yang dibeli di toko. Fotografer Miura-san masih berbicara tentang umeboshi saya sebagai yang terbaik yang pernah dia rasakan, mungkin karena pohon-pohon itu adalah varietas pusaka dan saya menggunakan garam yang baik — tetap saja saya akan menerima pujian itu.
Apa yang Anda Butuhkan
- 10 pon / 5 kg asam prem (ume)
- 13 ons / 400 g garam laut halus (8% dari berat ume)
Cara Melakukannya
Letakkan ume dalam ember dan isi dengan air dingin. Rendam semalaman di tempat yang sejuk, lalu buang air dan pindahkan ume ke bak plastik besar, keramik, atau plastik food grade. Ukur garam di atas ume. Distribusikan garam dengan tangan Anda, pastikan untuk tidak memotong buah dengan kuku jari Anda .
Tempatkan lembaran muslin bersih (atau plastik food-grade) di atas permukaan ume yang diasinkan dan gulung ke sisi bak mandi.
Letakkan tutup setrip di atas lembaran dan berat dengan batu atau barang berat serupa yang setara dengan berat ume. (Sebagai alternatif, Anda bisa melapisi bak dengan kantong plastik tebal makanan, meremas udara, dan menyentuhnya sebelum meletakkan tutup botol.)
Simpan ume tertimbang garam ini di tempat gelap yang sejuk, tetapi periksa setelah 2 atau 3 hari untuk memastikan air asin telah muncul. Jika belum, Anda harus memijat sisa garam bawah ke atas buah. Ume harus tetap dalam air asin selama beberapa minggu sampai cuaca berubah cerah tetapi periksa secara berkala untuk memastikan tidak ada cetakan yang terbentuk (jika memiliki, ambil cetakan dengan hati-hati).
Setelah brining selama minimal 3 minggu (2 minggu untuk ume kecil), keringkan ume selama 3 hari di bawah sinar matahari yang cerah (mereka tidak harus hari berturut-turut) di atas tikar rotan (atau yang setara) membentang melintasi bingkai kayu untuk selamanya sirkulasi udara. Pada malam hari kembalikan ume ke panci acar.
Pada hari terakhir pengeringan, saring air asin yang tersisa di dasar bak pengasapan melalui saringan halus dan simpan dalam botol atau botol bersih. Ini disebut plum "cuka" (umesu). Saya mendinginkan umesu saya; Tadaaki tidak. Kemas ume kering (umeboshi) dalam kantong freezer berukuran galon yang dapat ditutup kembali (isi kantong hanya setengah penuh). Cairan sirup akan menggenang di bagian bawah kantung yang membantu pelestarian jangka panjang umeboshi. Umeboshi tetap tidak terbatas pada suhu kamar yang dikemas dalam kantong kedap udara yang kedap udara.
Variasi: Beberapa orang menambahkan Asinan Daun Red Shiso ke ume yang ditimbang garam ketika mereka sedang menunggu matahari untuk keluar (biasanya, shiso merah belum siap untuk memanen pada saat ume matang, maka penambahan nanti).
Keringkan daun shiso asin pada saat yang sama Anda mengeringkan ume. Meskipun saya belum pernah mencobanya, dimungkinkan untuk membuatnya dengan aprikot hijau sebagai ganti buah prem asam.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 871 |
| Lemak total | 18 g |
| Lemak jenuh | 3 g |
| Lemak Tak Jenuh | 4 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 7,912 mg |
| Karbohidrat | 154 g |
| Serat makanan | 6 g |
| Protein | 20 g |