Perilla merah-ungu disebut akajiso (red shiso). Shiso merah daun tradisional digunakan untuk mencelupkan acar ume (aprikot atau plum Jepang). Ini baik untuk menggunakan 1/2 - 1 lb red shiso daun untuk pengawetan 4 ½ lb ume plum. Pertama, cucilah daun dengan baik dan tiriskan di saringan.
02 07
Taburkan garam di atas daun shiso.
Membuat Acar Ume. Foto (c) Setsuko Yoshizuka Taburkan sekitar 1-2 ons garam kasar di atas daun shiso.
03 07
Gosok daun shiso
Membuat Acar Ume. Foto (c) Setsuko Yoshizuka Gosok daun shiso dengan baik sehingga cairan ungu tua diekstraksi. Ini dilakukan untuk menghilangkan kepahitan dari daun shiso.
04 07
Remas daun shiso.
Membuat Acar Ume. Foto (c) Setsuko Yoshizuka Tancapkan dengan cairan dari daun shiso. Buang cairannya.
05 07
Tuangkan umezu.
Membuat Acar Ume. Foto (c) Setsuko Yoshizuka Cairan yang diekstraksi oleh acar ume disebut umezu (ume vinegar). Tuangkan umezu dalam wadah acar ke dalam mangkuk lain.
06 07
Masukan shiso kembali ke umezu.
Membuat Acar Ume. Foto (c) Setsuko Yoshizuka Dimasukkan shiso daun kembali di umezu. Gosok daun dengan tangan sehingga umezu menjadi merah.
07 07
Daun shiso terpisah dari cairan.
Membuat Acar Ume. Foto (c) Setsuko Yoshizuka Tempatkan daun umezu dan shiso merah menjadi dua mangkuk terpisah.