Kentang tumbuk peringkat tinggi pada daftar makanan kenyamanan Amerika untuk sehari-hari dan acara-acara khusus. Istilah tanggal ke 1896 di cetak, tetapi kenikmatan hidangan sederhana ini pasti kembali lebih jauh, mungkin bahkan ke zaman Inca kuno. Meskipun sepertinya proses yang langsung, sejumlah faktor dan teknik mempengaruhi hasilnya.
Pilih Kentang Kanan
Pertama datang kentang.
Memilih varietas yang tepat untuk hasil yang Anda inginkan membuat perbedaan besar dalam peluang Anda untuk sukses. Kentang tumbuk beragam mulai dari yang halus dan lembut hingga yang chunky (yang disebut "dihancurkan" oleh koki pintar), tetapi Anda selalu ingin menghindari akhir bergetah.
Raih russet ketika Anda ingin kentang tumbuk yang paling halus. Kandungan pati yang tinggi memberi mereka konsistensi ringan dan memungkinkan mereka untuk menyerap mentega dan krim. Russets cenderung memiliki rasa paling ringan juga, jadi kentang di mana-mana ini membuat pilihan yang baik ketika Anda berencana untuk membumbui hidangan Anda, seperti dengan bawang putih panggang. Anda mungkin melihat russets berlabel kentang Idaho atau pembuat roti di toko kelontong Anda.
Yukon Golds jatuh ke tengah-tengah spektrum kentang. Cukup dengan tepung dan lebih beraroma dari russets, Yukon Golds menghasilkan tumbuk kuning yang lembut. Anda dapat merebus keseluruhan Yukon Golds yang lebih kecil, yang mencegah penyerapan air, kutub kentang tumbuk halus.
Kentang berbiji, seperti varietas merah dan putih, memiliki banyak rasa tetapi bekerja paling baik untuk salad kentang atau hidangan lainnya yang menguntungkan dari potongan besar yang mempertahankan bentuknya. Kandungan kanji yang lebih rendah dan kelembaban yang lebih tinggi pada kentang ini membuat mereka tahan untuk menumbuk dan kurang mampu menyerap mentega dan krim.
Kentang kulit merah bekerja dengan baik untuk mash kulit yang lebih kasar dengan tekstur tebal, namun.
Tangani Kentang dengan Benar
Dengan russets atau Yukon Golds, Anda dapat menggunakan pengupas kentang untuk hasil "hancur", atau ricer atau pabrik makanan untuk efek silkier. Jangan masukkan kentang ke dalam food processor atau blender atau gunakan hand mixer untuk mencambuknya dan berharap untuk mendapatkan kentang tumbuk yang halus. Alat-alat itu menangani kentang terlalu ketat dan dapat mengubahnya menjadi gundukan pasta.
Memasukkan beberapa tips tambahan ke dalam persiapan kentang Anda dapat membantu mencegah kentang tumbuk lengket. Setelah Anda mengeringkan kentang rebus, taruh kembali ke dalam panci panas dan gerakkan mereka dengan perlahan untuk menguapkan kelembaban yang tersisa. Atau sebarkan di atas loyang dan taruh dalam oven 250 F sampai benar-benar kering jika disentuh. Juga, panaskan mentega dan krim sebelum Anda menambahkannya ke kentang dan tambahkan mentega terlebih dahulu jika Anda berencana untuk menggunakan keduanya.
Cookbook Potato
Apakah mengherankan jika seluruh buku masak telah dikhususkan untuk kentang serbaguna? Inilah beberapa di antaranya:
- 50 Kentang Tumbuk Terbaik oleh Sarah Reynolds
- Potato (Williams-Sonoma) mencakup lebih dari 40 resep
- Satu Kentang, Dua Kentang oleh Roy Finamore mencakup 300 resep untuk semua kursus