Membuat bacon mudah, murah, dan hasilnya bahkan lebih enak daripada yang dibeli di toko. Di luar itu, ada beberapa alasan untuk membuat bacon Anda sendiri: Anda harus memutuskan apa yang masuk ke dalamnya (daging dari hewan yang diberi makan, makan secara organik) dan apa yang tidak masuk ke dalamnya (nitrit, yang ditambahkan ke bacon paling komersial).
Sementara sebagian besar daging komersial di Amerika Serikat diasapi, bacon dan banyak dari sepupunya yang diawetkan di negara lain sembuh tetapi tidak diasapi.
Dengan bacon, langkah merokok lebih tentang menambahkan rasa daripada melestarikan daging. Merokok atau tidak merokok? Itu terserah kamu.
Berikut ini adalah metode dasar untuk menyembuhkan bacon, dengan instruksi di bagian akhir untuk mendapatkan rasa merokok jika Anda memutuskan Anda menginginkannya.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 hingga 3 pon (0,9 hingga 1,3 kg.) Perut babi
- 1/2 cangkir (113 g.) Gula merah
- 3 sendok makan (45 g.) Halal atau garam kasar, tidak beryodium lainnya
- 1 1/4 sendok teh lada hitam
- 1/2 sendok teh garam curing opsional (lihat Tentang Nitrat di bawah)
Cara Melakukannya
Sembuhkan Bacon
- Bilas perut babi di bawah air dingin. Tepuk itu kering dengan tisu.
- Dalam mangkuk kecil, gabungkan gula cokelat, garam, lada, dan garam pengawet opsional dalam mangkuk kecil.
- Gosok campuran bumbu ke semua sisi perut babi, dengan menggunakan tangan Anda yang bersih bersih. Luangkan beberapa menit untuk memijat campuran bumbu / curing ke dalam daging.
- Tempatkan perut babi , bersama dengan campuran pengasapan sisa, ke dalam kantong plastik dan segel menutupnya. Simpan memanjang di lemari es selama 10 hingga 14 hari, sesekali putar tas. Bacon harus sepenuhnya disembuhkan pada titik ini, dengan tekstur yang kuat dan tidak ada bintik-bintik lembut.
- Bilas bacon dan tepuk kembali sampai benar-benar kering dengan tisu .
Memasak Bacon Tanpa Asap dan Sembuh dalam Oven
- Panggang daging yang sudah dikeringkan dalam oven 200 F (93 C) sampai suhu internal mencapai 150 F (66 C). Ini akan memakan waktu sekitar 2 jam.
- Simpan bacon dalam wadah atau tas tertutup rapat di kulkas hingga 1 bulan atau dalam freezer hingga 1 tahun.
Merokok Sembuh Bacon
Jika Anda lebih menyukai rasa asap, gunakan salah satu dari dua metode ini menggunakan bacon yang sudah disembuhkan tetapi tidak dimasak.
Menggunakan Asap Nyata
- Jika Anda memiliki perokok atau ingin membuat perokok sederhana , Anda dapat menggunakannya untuk merokok bacon Anda. Gunakan serutan kayu hickory atau apel untuk citarasa terbaik.
- Lewati pemanggangan yang dijelaskan di atas.
- Setelah membilas obat, letakkan bacon di atas rak dan biarkan mengering selama 1 hingga 2 jam untuk membentuk pelikel (lapisan permukaan lengket protein yang terbentuk di permukaan daging: asap akan melekat padanya sehingga menghasilkan lebih banyak daging beraroma ).
- Asap daging yang sudah dikeringkan dengan udara kering sekitar 200 F sampai mencapai suhu internal 150 F (66 C), yang akan memakan waktu antara 1 dan 2 jam.
Menggunakan Asap Cair
- Atau, Anda bisa "menipu" dengan menggunakan asap cair. Jika Anda memilih versi ini, pastikan untuk membeli asap cair yang terbuat dari asap alami (biasanya hickory) dan bukan salah satu versi sintetis yang keras.
- Panggang daging yang sudah dikeringkan dalam oven 200 F (93 C) sampai suhu internal mencapai 150 F (66 C. Ini akan memakan waktu sekitar 2 jam.
- Basahi daging yang sudah dikeringkan dan dipanggang dengan asap cair. Gunakan sikat kue untuk secara merata melapisi semua sisi.
- Tempatkan daging di rak di atas panci (untuk menangkap setiap tetesan asap cair) dan udara kering selama 30 menit. Pindahkan ke wadah atau tas tertutup rapat dan dinginkan hingga 1 bulan, atau bekukan hingga 1 tahun.
Catatan: Potong bacon menjadi beberapa bagian dan kemudian bekukan secara individual untuk penggunaan yang paling nyaman nantinya.
Tentang Nitrates
Kebanyakan bacon komersial mengandung nitrat, yang dijual kepada koki rumahan dalam campuran yang disebut "curing salt" atau " Prague powder ." Nitrat melestarikan warna merah muda cerah dari lapisan daging dalam daging dan daging diawetkan lainnya, serta membantu menghilangkan bakteri.
Dalam jumlah yang sangat kecil mereka dianggap aman untuk dikonsumsi, tetapi mereka berpotensi membahayakan kesehatan, sehingga banyak orang memilih untuk meninggalkannya.
Dimana dapat membeli perut babi mentah
Saat ini, begitu sedikit orang yang menyembuhkan sendiri bacon atau babi asin di rumah yang kebanyakan tukang daging tidak membawa perut babi segar.
Pesan milik Anda dari peternakan setempat atau tanyakan kepada tukang daging di supermarket setempat Anda apakah mungkin bagi mereka untuk memesannya untuk Anda. Perut babi biasanya potongan yang sangat murah.